雪菜烧黄鱼
材料:
雪菜一小碗,黄鱼4条,葱一段,姜4片,调味料:料酒,糖,胡椒粉
做法:
1 雪菜洗干净切碎,黄鱼擦干水分,葱切段
2 锅里加油把黄鱼两面煎黄,剩下煎鱼的油爆香葱姜
3 加入雪菜翻炒,要加少许水调味烧开,放入黄鱼烧10分钟,鱼入味后汤汁稍干时盛出
小诀窍
雪菜有咸味要少加盐
雪菜烧黄鱼
材料:
黄鱼2条(每条约300g),青雪菜100g,香菇4枚,冬笋25g,葱段1汤匙(15g),姜片1汤匙(15g),大蒜1瓣,干红辣椒4个,大料(八角)1枚,油500ml(实耗50ml),料酒2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),白砂糖4茶匙(20g),鸡精1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),高汤100ml,干淀粉1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏,洗净沥干后,两面均斜切出3道斜口,以便入味。
把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗净沥干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖为二。冬笋去外皮,切成一寸见方的薄梳子片。
不粘锅置油500ml烧至八成热,鱼身两面拍上干淀粉,再下油锅炸至两面呈金黄,沥干油分待用。
炒锅上火置油30ml,将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味,再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟。
随后将大黄鱼置雪菜上,烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml,接着调入白砂糖和鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上香油即可。
小诀窍
青雪菜一定要浸泡、洗净,以免过咸。
鱼身两面剞刀不宜过深,以免鱼肉碎烂;若嫌油重,置少量油煎至两面金黄亦可。
干红辣椒不宜早下,避免焦糊。
雪菜烧黄鱼
材料:
雪菜一小碗,黄鱼4条,葱一段,姜4片,调味料:料酒,糖,胡椒粉
做法:
1 雪菜洗干净切碎,黄鱼擦干水分,葱切段
2 锅里加油把黄鱼两面煎黄,剩下煎鱼的油爆香葱姜
3 加入雪菜翻炒,要加少许水调味烧开,放入黄鱼烧10分钟,鱼入味后汤汁稍干时盛出
小诀窍
雪菜有咸味要少加盐
浙江菜菜谱 雪菜烧黄鱼的做法
材料:
材料:黄鱼(大1条),雪菜200克,酱油1茶勺,鸡精1茶勺,葱1茶勺,姜蒜各5克,料酒1大勺,生抽,红尖椒2个,水30毫升
做法:
做法:
1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分。
2.把雪里蕻切成末。
3.红椒洗净切小圈备用。
4.鱼收拾干净,擦干水分,在鱼肉上切斜刀,方便入味。
5.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。
6.将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
7.再放入雪里蕻末炒香。
8.烹入料酒,加少许盐、生抽。
9.再倒入清水,大火烧开,转中小火煮至汤汁微干即可(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)。
小技巧:
1、腌渍雪里蕻很咸,在做菜之前一定要用清水泡一会,去除多余的盐分;
2、用雪里蕻烧菜时,盐要少加,或者不加,因为雪里蕻本身就是咸的;
3、酱油也要少加,否则影响雪里蕻的颜色,成菜卖相就不好看了。
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海带烧黄豆_海带烧黄豆的做法_钮春柏_心食谱
材料:
材料
做法:
做法
先将海带洗净,然后用刀改成段,炒勺上火,放入清水烧开,把海带和黄豆分别汆透捞出,勺放底油,用葱、姜、蒜炸出香味,先放入海带煸炒,然后加汤,把黄豆放入,加入调料、盐、味精、酱油,小火烧至汤汁要收干时,加入红椒丁,用淀粉勾芡、淋明油,出勺。
提示
操作之前黄豆和海带一定要先汆水,口味咸鲜,营养丰富
红烧黄鱼
材料:
黄鱼,盐,葱姜蒜,黄酒,糖,酱油,油
做法:
1.把鱼擦干,盐和葱,姜,蒜,先放进油锅里,再把鱼放进去煎。
2.然后再放黄酒,糖和酱油还有一点水(不用水多到没过鱼,中间要让黄鱼翻身)烧煮,看到水分收的差不多了,就可以了。
红烧黄鱼
材料:
黄鱼,姜片,青椒,红椒,盐,酱油,糖,食用油,鸡精,料酒
做法:
1.去鱼鳞,剖肚,去肠,去腮,洗净。
2.背部斜切几道小口(为了让鱼入味),倒盐腌制鱼身,再倒入料酒浸泡半小时。
3.捞出鱼,沥干料酒。往油锅爆香姜片,再轻轻放鱼入锅,用小火煎制至两面鱼皮微黄。
4.逐一加入料酒,糖,酱油,续加少许清水,大火煮熟,收汤,鸡精调味,撒上青红二 椒即可装盘了。(烹饪过程中不必加盐了,腌制的时候盐已经入鱼了,加点酱油,那咸 淡的味道正好)
小诀窍
整理博文的时候,爸爸说:你那是鱼吗?乌黑乌黑的,猛一看,整不知道是啥东西呢?我说:你吃下肚了,就不知道鱼长啥样了!自己仔细瞧瞧,的确有那么点意思。酱油多了些,颜色深了点,不过,这都没关系,好吃才是硬道理。
蒜子烧黄鱼
材料:
小黄鱼1尾,蒜瓣50公克,水100㏄,酱油1大匙,蚝油1/2大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,葱段10公克,姜片10公克,米酒1大匙,盐少许
做法:
1.小黄鱼洗净后在鱼身上划三刀,加入腌料腌约15分钟备用。
2.热锅,放入3大匙沙拉油,放入蒜瓣炒至微焦,取出蒜瓣备用。
3.于作法2的锅中,再放入黄鱼以中小火煎至两面上色。
4.再放回作法2的蒜瓣,加入所有调味料及水烧至入味即可。
葱辣烧黄鱼
材料:
黄鱼1尾,葱段20公克,蒜头20公克,姜片10公克,辣椒片10公克,太白粉适量,水150㏄,牛头牌麻辣沙茶酱2大匙,酱油1大匙,米酒1大匙,乌醋1小匙,糖1小匙,盐少许,姜10公克,葱段10公克,米酒1/2大匙
做法:
1.黄鱼洗净沥干,加入所有腌料腌约15分钟后,抹上太白粉备用。
2.热油锅,倒入适量油,油温热至170℃,将作法1的黄鱼放入锅中炸至2分钟,取出沥油备用。
3.作法2锅中留约2大匙油,放入葱段、姜片、蒜头与辣椒片爆香。
4.再加入所有调味料炒香后,加入水、作法2的黄鱼,以小火烧至入味即可。
蒜子烧黄鱼
材料:
黄鱼1尾,蒜头8颗,姜片2片,面粉适量,酱油1大匙,糖1大匙,水2杯,盐1/8小匙,葱1支,姜2片,白醋1小匙,酒1大匙,水1/2杯
做法:
1.鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏,留蛋备用。
2.腌料中的葱、姜以手抓揉出味道后,加入所有腌料中并将作法1洗净的鱼放入腌料中腌约20分钟,取出沥干备用。
3.将作法2沥干的鲜鱼沾面粉,以180℃油温炸至金黄色,捞起沥干放至盘中备用。
4.蒜头放入作法3的油锅中炸至变红褐色,捞起沥油备用。
5.另热一锅,加少许油爆香姜片,放入所有调味料煮至沸腾。
6.放入作法4的蒜头及作法3的黄鱼,以小火煮至蒜头还原成白色即可起锅。
葱烧黄鱼
材料:
主料:大黄鱼500克,
做法:
1. 黄鱼去除鱼鳞及内及内脏,洗净,均匀涂抹上盐;
2. 锅中倒入60克植物油,烧热后,放入黄鱼煎至两面金黄;
3. 加入葱段、醋、酱油、盐及适量清水,烧至汤汁收干即可。