迷你胡椒饼
材料:
材料:素肉浆半斤,芹菜1斤,香菇2两,白芝麻4两,泡打粉3克,
做法:
1.锅中倒入1大匙香油烧热,放入香菇末炒香后,起锅备用
2.取一个碗,放入芹菜末、炒好的香菇末、素肉浆、盐、酱油膏、1小匙糖、4小匙香油和黑胡椒粒抓拌均匀成为内馅备用
3.桌板上倒上中筋面粉、泡打粉、酵母粉、5小匙糖、100cc的水和60cc的沙拉油揉成面团,再分成30等份成为饼皮团备用
4.接着将饼皮团擀圆,先包入内馅,再捏合收口,并在收口的背面依序沾上面煳和白芝麻
5.然后放入烤盘中,移入预热至180度的烤箱中,烤6-8分钟至内馅熟透且外皮酥黄即可完成
厨师叮咛:
*半斤面粉所需加入的液体材料大约为50克,其中1/3为沙拉油,2/3则是水
迷你胡椒饼
材料:
材料:素肉浆半斤,芹菜1斤,香菇2两,白芝麻4两,泡打粉3克,
做法:
1.锅中倒入1大匙香油烧热,放入香菇末炒香后,起锅备用
2.取一个碗,放入芹菜末、炒好的香菇末、素肉浆、盐、酱油膏、1小匙糖、4小匙香油和黑胡椒粒抓拌均匀成为内馅备用
3.桌板上倒上中筋面粉、泡打粉、酵母粉、5小匙糖、100cc的水和60cc的沙拉油揉成面团,再分成30等份成为饼皮团备用
4.接着将饼皮团擀圆,先包入内馅,再捏合收口,并在收口的背面依序沾上面煳和白芝麻
5.然后放入烤盘中,移入预热至180度的烤箱中,烤6-8分钟至内馅熟透且外皮酥黄即可完成
厨师叮咛:
*半斤面粉所需加入的液体材料大约为50克,其中1/3为沙拉油,2/3则是水
迷你胡萝卜燕麦蛋糕
材料:
泡打粉0.5大匙,亚麻籽末1大匙,糖1大匙,月桂粉0.25小匙,辣椒粉0.06小匙,玉米粉0.25杯,盐适量,全麦面粉0.25杯,胡萝卜丝儿1杯,鸡蛋1个,杯牛奶0.25杯,干燕麦0.75杯,银耳羹0.75杯
做法:
1.把干的原料放在一个容器中和匀;
2.把燕麦、银耳羹和牛奶放在一起用微波炉或是奶锅煮到要开没开的程度。然后凉凉到微热才能使用(这是燕麦也泡得软涨了);
3.鸡蛋打散后和胡萝卜丝放在一起倒入盛有干原料的容器里;把银耳燕麦也倒入;
4.用橡皮勺或是筷子把材料都混匀,但是不要顺时针用力搅动;如果太干的话可以加点牛奶,如果太稀的话可以加些生燕麦,总之最后应当是比较稠的面糊而不是面团或;
5.烤箱预热200摄氏度(400华氏);把面糊倒入7个玛芬纸杯或是玛芬模子(装2/3满就好),入烤箱烤22-25分钟就好(或是到插入牙签再拔出来不粘面糊为准)。
6.没有烤箱的朋友,可以用一个6寸或8寸的不粘平底锅,抹少许油(可以是黄油)在锅底,中火加热後倒入面糊,盖上盖子用小火烤制7、8分钟,翻个面再烤5分钟至两面金黄(或是到插入牙签再拔出来不粘面糊为准)。
小诀窍
1、银耳羹就是透天做好的银耳,要用电褒锅炖12小时以上银耳才会特别烂,整个银耳的汤都回变成冻儿一样的感觉。银耳的作用在这里就是替代油的,让整个燕麦湿湿软软的。 2、辣椒粉是一个特别增色的调味品,放得特别少所以并不会在吃的时候觉得狠辣,但是又有一点丝丝缕缕辣的感觉,和月桂粉在一起效果特别好。还有,记得吗,辣椒粉可以加速新陈代谢,是“减肥食物清单”中的一员,月桂粉也是加快新陈代谢的好成分。 3、燕麦之所以不用速食的有两个道理:1)越原始的加工越少的粮食营养保存越好,纤维也比较丰富;2)要燕麦的口感,粗中有
圆鼓鼓的胡椒饼
材料:
香肠或火腿,鸡肉,葱,黑芝麻,面粉,干酵母,泡打粉,胡椒粉,盐,香油,糖
做法:
1.将干酵母用适量温水泡开。
2.将面粉,糖,泡打粉,泡好的酵母,温水,混合和成面团,搓压至面团光滑,盖上保鲜膜进行醒面,约15分钟后,面团有原来的1.5倍大即可进行各种发酵面点的制作。
3.将火腿、鸡肉分别切丁,加盐,香油,胡椒粉,葱末搅匀做成馅料,备用.
4.将发酵好的面团放在案板上,搓成长条状,用刀切成大小适中的剂子,取来一个剂子,压平,卷起,再压平,擀成大小适中的面皮,放入馅料包起。
5.一边整形,一边收起,包成一个圆形,也可以做成包子,有褶的那一面朝下。
6.每个小饼的表面用刷子刷层清水,再沾上一层黑芝麻。
7.在烤盘上刷层油,摆入小饼,烤箱预热200度,放入烤箱下层烤15分钟,移至中层,再烤约5分钟,表面凸起呈金黄色,硬质感时即可出炉。
小诀窍
葱花可以包的时候再放,不和肉馅搅拌在一起。 也可以不放鸡肉,只用火腿和葱花,或者放入其他肉类的馅料。
胡椒饼
材料:
外皮材料:1斤,糖2大匙,泡打粉1小匙,酵母粉1大匙,温水1又1/2杯,沙拉油2大匙,白芝麻1杯,馅料:12两,葱末1杯,酱油3大匙,糖1又1/2小匙,盐1/3小匙,五香粉1大匙,黑胡椒粉1大匙
做法:
(1)将酵母粉与糖用温水调开,加入面粉、沙拉油与泡打粉中,再加水揉成光滑的面糰,放置10分钟稍微醒一下。
(2)除葱末外,其余内馅材料全部混合拌匀备用。
(3)将醒好的面糰,分成20等份,再把每个小面糰桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮,然后包入馅料与葱花,收口捏紧,表面沾少许水,再沾裹上一层白芝麻,即可排入烤盘,用180℃烤20∼25分钟即可。
胡椒饼
材料:
胡椒饼面糰1/4份,馅料:300g,粗瘦绞肉300g,肥肉110g,香菜40g,蚝油1大匙,糖1大匙,香油1大匙,水50g,酱油1大匙,味精1小匙,白胡椒粉1/2小匙,黑胡椒粉1大匙,盐1/2小匙,高梁酒1小匙,麦芽糖水适量,装饰材料:1/2杯
做法:
1.将肥肉切丁、香菜切细末备用。
2.将粗瘦绞肉加水甩打出黏性,再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料,放入冰箱内冷藏一夜备用。
3.将胡椒饼面糰桿开成1大张长方形面皮,表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合),将面皮捲起成长条圆柱状,等分成20等份,再把每个小面糰桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮。
4.将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上),收口捏紧,收口处刷蛋水、沾白芝麻,朝下放在烤盘上;再在圆形表面刷上麦芽糖水,以上下火各220℃烘烤20∼25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。
烤胡椒饼
材料:
绞肉250公克,葱末80公克,糖1大匙,水50㏄,面皮:200公克,水120公克,酵母粉3公克,猪油10公克,油酥:65公克,猪油32公克,盐1/2小匙,酱油1大匙,糖1/2小匙,黑胡椒1/2大匙,五香粉少许
做法:
1.酵母粉、水混拌均匀备用。
2.中筋面粉放入钢盆中,倒入作法1的酵母粉水,拌匀成面团。
3.将猪油加入作法2的面团中,揉至光滑,盖上保鲜膜
4.将作法3的面团揉成长条分成5小块,作成油皮备用。
5.低筋面粉加入猪油拌匀,分成5小块,作成油酥备用。
6.将作法5的油酥包入作法4的面皮,盖上保鲜膜,醒20分钟,作成小面团。
7.绞肉以所有调味料拌匀腌约15分钟,再加入葱末混拌均匀;并将材料中的糖、水拌均匀。
8.将作法6的小面团撖成面皮,包入作法7的肉馅,刷上作法7的糖水,沾上白芝麻,放入已预热烤箱中,以200℃烤约25分钟即可。
胡椒饼
材料:
中筋面粉2大匙,泡打粉1小匙,酵母粉1大匙,温水1又1/2杯,沙拉油2大匙,白芝麻1杯,梅花肉1杯,酱油3大匙,糖1又1/2小匙,盐1/3小匙,五香粉1大匙,黑胡椒粉1大匙
做法:
1.)将酵母粉与糖用温水调开,加入面粉、沙拉油与泡打粉中,再加水揉成光滑的面团,放置10分钟稍微醒一下。
2.)除葱末外,其余内馅材料全部混合拌匀备用。
3.)将醒好的面团,分成20等份,再把每个小面团桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮,然后包入馅料与葱花,收口捏紧,表面沾少许水,再沾裹上一层白芝麻,即可排入烤盘,用180℃烤20∼25分钟即可。
福州胡椒饼
材料:
中筋面粉2杯,泡打粉1/8茶匙,速溶酵母1/8茶匙,白芝麻2大匙,沙拉油1大匙,冷水150cc,香油300公克,鸡蛋1/2粒,葱2支,酱油1大匙,五香粉1/8茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,酒1大匙,糖1茶匙,水1大匙
做法:
1. 将速溶酵母与1茶匙温水搅拌至溶解备用。
2. 将中筋面粉过筛,再放入盆中加入冷水、泡打粉、沙拉油及作法1的速溶酵母搅拌均匀,揉至均匀光滑后,盖上毛巾松弛约30分钟后,将面团均匀搓成长条圆形,再平均分割六等分,并一一用桿面棍桿成直径约10公分的面皮。
3. 将全部内馅材材及调味料放入盆中搅拌均匀,搓揉摔打至有黏性时,放入冰箱冷藏腌30分钟至入味。
4. 取适量内馅放在作法2的面皮中包好固定封口,再整型成圆球后压扁,抹上少许水再沾白芝麻,放入预热200℃的烤箱中,烤约20分钟至表面呈金黄色时即可。
胡椒饼
材料:
胡椒饼面团1/4份,葱花300g,肥肉110g,香菜40g,蚝油1大匙,糖1大匙,香油1大匙,水50g,酱油1大匙,味精1小匙,白胡椒粉1/2小匙,黑胡椒粉1大匙,盐1/2小匙,高梁酒1小匙,麦芽糖水适量,
做法:
1.将肥肉切丁、香菜切细末备用。
2.将粗瘦绞肉加水甩打出黏性,再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料,放入冰箱内冷藏一夜备用。
3.将胡椒饼面团桿开成1大张长方形面皮,表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合),将面皮卷起成长条圆柱状,等分成20等份,再把每个小面团桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮。
4.将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上),收口捏紧,收口处刷蛋水、沾白芝麻,朝下放在烤盘上;再在圆形表面刷上麦芽糖水,以上下火各220℃烘烤20∼25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。
葱香奶味芝士胡椒饼
材料:
份量:约4*4cm一个,长帝25B烤盘2盘
做法:
1、将(A )中的黄油放入容器中室温软化,加入(A.)中糖粉,用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化,高速打发至羽毛状。
2、分次加入(A.)中淡奶油。
3、加入淡奶油后,每次都必须用打蛋器高速搅拌至淡奶油完全被吸收,淡奶油全部加完后,打发至体积变大,颜色变白。
4、加入(B )中所有材料。
5、用橡皮刀翻拌均匀。
6、将(C )中材料混合,搓碎。
7、将(6 )加入(5 )中,翻拌均匀。
8、加入(D ),用橡皮刀翻拌至不黏手。
9、将面团分为两份,整成切面约为4*4cm的长方体,包上保鲜膜,入冰箱冷冻半小时。
10、烤箱预热160°C,取出一份冷冻成型的面团,用锯齿刀切成约5-7mm的面片
将面片排入烤盘,撒上粗粒现磨胡椒粉。
11、入炉,160°C,15-17分钟,关火,用余温焖5-10分钟后再出炉,晾凉后装入密封罐中保存。
小诀窍
1、如果家中有奶酪粉的朋友,可以将(C.)换为60g奶酪粉。
2、如果不喜欢香葱,可加入迷迭香等其他香草,可以幻化出各种不同的味道哦!
3、香草/香葱最好使用烘干的,或者切好送冷冻层冷冻至发硬,避免水分过多拌入后面糊太软。
4、请一定根据自家烤箱温度进行温度调节!!次方子温度仅供参考!!如果喜欢上色较重的朋友,可以相应延长烤制时间。