锦绣虾球
材料:
主材:急冻熟大虾12只,解冻,中个洋葱1个,切件,西芹半棵,切粒,蒜蓉2汤匙,胡萝卜1条,去皮切粒,甜熟核桃30克,油适量,
做法:
1.先将虾去壳,挑肠抹干,用少许盐,白胡椒粉腌15分钟,汁料捞匀备用。胡萝卜先放入热水煮3-4分钟,再下西芹煮2分钟左右;全部沥水备用。
2.快火下1汤匙油起锅,将虾炒香,盛起备用。快火下1汤匙油起锅,洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入胡萝卜和西芹炒匀;加入虾和汁料快手炒匀,熄火加入核桃翻匀,装盘即成。
锦绣虾球
材料:
主材:急冻熟大虾12只,解冻,中个洋葱1个,切件,西芹半棵,切粒,蒜蓉2汤匙,胡萝卜1条,去皮切粒,甜熟核桃30克,油适量,
做法:
1.先将虾去壳,挑肠抹干,用少许盐,白胡椒粉腌15分钟,汁料捞匀备用。胡萝卜先放入热水煮3-4分钟,再下西芹煮2分钟左右;全部沥水备用。
2.快火下1汤匙油起锅,将虾炒香,盛起备用。快火下1汤匙油起锅,洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入胡萝卜和西芹炒匀;加入虾和汁料快手炒匀,熄火加入核桃翻匀,装盘即成。
锦绣虾仁
材料:
净虾仁 200g
做法:
将虾仁洗净,沥干水分,放入碗内,加盐和料酒,把淀粉拌匀;
炒锅内加入伊思娜橄榄油,加热后,放入虾仁,用铁筷子将其拨散;
放入青豆、笋丁、胡萝卜丁、将油沥出,烹入料酒、盐、翻炒,装盘。
锦绣茄汁虾球
材料:
鲜虾500克,蕃茄酱3大匙,料酒1/2大匙,生抽2茶匙,玉米淀粉1茶匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1大匙,香葱1大匙,郫县豆瓣酱1又1/2茶匙,白糖1又1/2茶匙,水4大匙,玉米淀粉1茶匙
做法:
1.虾拨壳留尾巴,去沙线后,在虾腹处割开一道3cm左右的口,将虾的尾巴从洞中穿过去,做成虾球状
2.割开一道3cm左右的口,可用小刀插的
3.用A料腌渍20分钟
4.B料3大匙蕃茄酱1又1/2茶匙白糖4大匙水
5.茶匙玉米淀粉事先调好甜辣味道的酱汁
6.锅内热油,七八成热的时候下腌好的虾球,虾球变色后立即捞出,沥油备用
7.锅内烧热油,将葱姜蒜末爆香,加豆瓣酱炒出红油
8.加料酒,酱油,番茄酱,白糖做甜辣味道的酱汁
9.酱汁烧开后下过好油的虾球,快速翻炒,出锅前淋一勺明油,洒上葱花,装盘
锦绣金丝奇妙虾球
材料:
鲜虾:250克
做法:
1、鲜虾去壳和头,在背部划一道线去除虾线。开边后加入食盐,鸡精和料酒腌制入味。
2、将入味的虾肉均匀地拍上淀粉,至六成热的油锅中,炸至香脆后捞出并沥干油分。
3、土豆切成细丝,过水洗去多余的淀粉,土豆丝入五成热的油锅炸至金黄后捞出,并沥干油分。
4、将炸好的虾球均匀地裹上沙拉酱,再裹上炸好的土豆丝,装盘即可。
锦绣揶菜卷
材料:
包菜(揶菜),胡萝卜丝,火腿丝,黄瓜丝,沙拉,芝麻,葱
做法:
1.小心地把包菜一片片皆下,入沸水烫熟,取出放凉,切去中间硬的根茎。
2.小心地把包菜一片片皆下,入沸水烫熟,取出放凉,切去中间硬的根茎。
3.黄瓜、胡萝卜、火腿切丝后依次卷入揶菜中。
4.葱烫一下,用来扎住卷儿固定,把卷两头切齐平。
5.揶菜卷摆放盘中,用沙拉、芝麻装饰。
锦绣炒面
材料:
鸣户卷1/2条,蛤蜊4个,草虾4尾,花枝40公克,猪肉丝40公克,红萝卜40公克,青江菜4株,油面150公克,葱1支,水200㏄,鲜美锅汁1/2包,香菇蚝油2小匙
做法:
(1)所有材料洗净,鸣户卷切薄片,花枝刻花后切成小块,红萝卜切成粗丝,葱切段,青江菜洗净修去老叶备用。
(2)先煮一锅滚水,将蛤蜊、草虾、猪肉丝、花枝及红萝卜丝分别入水汆烫并捞起沥干水份备用。
(3)起油锅放入葱段拌炒,再加入水及调味料拌匀,此时加入油面焖煮片刻,再将其余所有材料下锅焖炒至熟透即可起锅。
锦绣鱼翅饺
材料:
赤肉 250公克,肥肉 100公克,虾仁 100公克,香菇 3朵,素鱼翅 60公克,绿竹笋 100公克,胡萝卜 60公克 ,香菜 20公克,葱 20公克 ,大白皮 半斤,盐 7公克,味精 10公克,糖 15公克,太白粉 15公克,香油 1大匙,胡椒粉 1小匙
做法:
1.赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干;香菇、素鱼翅加水泡发后切碎;绿竹笋切丝,汆烫过后抓干水份;胡萝卜、香菜、葱切碎,备用。
2.取一大盆,将作法1的赤肉与盐一起混合,并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状,即加入虾仁继续摔打搅拌。
3.待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀,再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀,最后加入作法1的剩余材料,一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。
4.取一片大白皮,包入作法3约30公克馅料,对折后用手捏成鸡冠形,重复动作至材料用毕。
5.将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内,以大火蒸6分钟即可。
锦绣花寿司
材料:
芦笋2支,香菇煮3朵,浦烧鳗1/2片,鲜虾3尾,厚蛋烧1条,干瓢煮2条,鱼卵适量,海苔片1片,寿司饭适量,保鲜膜1张
做法:
1.滚水中加入少许盐,将洗净的芦笋放入汆烫后,泡冷水备用。
2.香菇煮切丝后备用。
3.浦烧鳗切成宽1.5公分的长条状备用。
4.鲜虾洗净后先去肠泥,用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部,放入热水中汆烫至鲜虾变红熟透,再取出长竹签,剥去虾头、虾尾和虾壳后备用。
5.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),将鱼卵均匀的撒在饭上,覆盖上一层保鲜膜后将海苔片翻面朝上,再放入作法1、2、3、4中的材料和厚蛋烧、干瓢煮捲起即可。
锦绣翠玉捲
材料:
高丽菜1颗,菠菜叶6片,素火腿100公克,白山药100公克,红山药100公克,芦笋3根,红甜椒1/2个,金针干6个,海苔酱1大匙,a.高汤1杯,香油2滴,盐适量,b.玉米粉1小匙,水1大匙
做法:
1.高丽菜将中间芯挖掉,并将杂质沖洗干净;素火腿、白山药、红山药、芦笋各切成长条形;干金针泡冷水至软;1小匙玉米粉加1大匙水调匀成玉米粉水备用。
2.将菠菜叶及作法1的白山药、红山药、芦笋分别汆烫后捞出沖凉,再放入整颗高丽菜于同一锅中(此时水必须盖过高丽菜),并用筷子将其叶片一一拨开,再取出沖凉。
3.高丽菜用菜刀将其粗梗部分削去,并用纸巾张水分擦干,在高丽菜叶上涂一层海苔酱后,铺上一片菠菜叶,并依序摆上素火腿、白山药、红山药、芦笋后捲起,再将泡软的金针绑在高丽菜外圈,重覆此动作至材料用毕,再摆于可耐热的盘子上。
4.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法3的翠玉捲放入以大火蒸约10分钟后取出。
5.另起一锅,放入高汤烧开后,加入盐及玉米粉水勾薄芡,最后滴上香油,淋在翠玉捲上即可。
锦绣炒面
材料:
鸣户卷1/2条,蛤蜊4个,草虾4尾,花枝40公克,猪肉丝40公克,红萝卜40公克,青江菜4株,油面150公克,葱1支,水200㏄,鲜美锅汁1/2包,香菇蚝油2小匙
做法:
1.)所有材料洗净,鸣户卷切薄片,花枝刻花后切成小块,红萝卜切成粗丝,葱切段,青江菜洗净修去老叶备用。
2.)先煮一锅滚水,将蛤蜊、草虾、猪肉丝、花枝及红萝卜丝分别入水汆烫并捞起沥干水份备用。
3.)起油锅放入葱段拌炒,再加入水及调味料拌匀,此时加入油面焖煮片刻,再将其余所有材料下锅焖炒至熟透即可起锅。