红酒黑莓煎鸭脯
材料:
去骨鸭脯4块,每块约175克,五香粉1/4茶匙,盐、黑胡椒适量,黑莓甜酒5汤匙,红葡萄酒5汤匙,小肉桂枝1/2条,八角1枚(不用亦可),柳橙1小个,新鲜黑莓300克,竹芋粉2平茶匙
做法:
1.鸭肉去筋,在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。
2.黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮锅,柳橙皮洗去蜡后刨碎,也放入锅中,一并烧开。
3.鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中,用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色,而且炸出的鸭油够煎另一面时,将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟(若要全熟则时间再煎长些)。用勺子撇去多余的鸭油。
4.黑莓洗净,放入酒及香料汁。柳橙挤汁,一半倒入酒中,烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。
5.将黑莓滤出,放入碗中。酒及香料汁注入煎锅,加进调好的竹芋粉水,烧开,不停搅拌直至变稠。放入黑莓,加热。
6.鸭脯肉切片盛入上菜盘,浇上红酒黑莓酱汁即可食用。
红酒黑莓煎鸭脯
材料:
去骨鸭脯4块,每块约175克,五香粉1/4茶匙,盐、黑胡椒适量,黑莓甜酒5汤匙,红葡萄酒5汤匙,小肉桂枝1/2条,八角1枚(不用亦可),柳橙1小个,新鲜黑莓300克,竹芋粉2平茶匙
做法:
1.鸭肉去筋,在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。
2.黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮锅,柳橙皮洗去蜡后刨碎,也放入锅中,一并烧开。
3.鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中,用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色,而且炸出的鸭油够煎另一面时,将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟(若要全熟则时间再煎长些)。用勺子撇去多余的鸭油。
4.黑莓洗净,放入酒及香料汁。柳橙挤汁,一半倒入酒中,烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。
5.将黑莓滤出,放入碗中。酒及香料汁注入煎锅,加进调好的竹芋粉水,烧开,不停搅拌直至变稠。放入黑莓,加热。
6.鸭脯肉切片盛入上菜盘,浇上红酒黑莓酱汁即可食用。
煎鸭脯配玉米糊
材料:
姜黄粉2茶匙,盐1茶匙,糖3/4茶匙,姜粉1/2茶匙,去皮去骨的鸭脯肉(每块约140克)4块,橄榄油1汤匙,黄玉米粉90克,冷冻豌豆(青豆)340克,冷冻玉米粒340克,腌渍芒果3汤匙,切碎
做法:
1.先将姜黄粉、1/4茶匙盐、糖和姜粉拌匀,擦在鸭脯肉的两面。
2.起油锅,放入鸭脯肉,每面嫩煎约5分钟。
3.玉米粉用240毫升冷水拌匀。往锅中注入300毫升水,用大火煮沸,然后倒入玉米糊和余下的3/4茶匙盐,调至小火,不停搅拌,煮7分钟,至玉米糊变稠。
4.加入豌豆、玉米粒和腌渍芒果,再煮2分钟,至蔬菜热透。把鸭脯肉斜向切片(切断纹路),伴以玉米糊。
红酒黑椒烤翅
材料:
鸡翅,蒜末,黑椒,蜂蜜,老抽,红酒,五香粉,色拉油
做法:
1.腌料:蒜末、黑椒、蜂蜜、老抽、红酒、五香粉。(腌制2小时以上)
2.烤箱预热到200度,烤盘内放入鸡翅,刷上蜂蜜和色拉油烤20分钟,再翻面烤20分钟。
红酒黑提司康
材料:
蛋白30克,水25克,红葡萄酒30克,黑提干适量,低粉170克,黄油30克,细砂糖30克,泡打粉1/4匙。
做法:
1、黑提干先用水冲洗一下,晾干,放到红酒中泡至少半小时;
2、面团比较湿,擀之前现在台面上抹上一层玉米油或色拉油;
3、刚烤好的司康会有比较浓的牛油味,24小时后气味基本消失,放置两天后味道更佳。
小诀窍
至于烤制的温度和时间,各人烤箱温度不一样,我这个150度10分钟只能作为参考,具体以看到表皮金黄为准。
红酒黑胡椒牛排
材料:
牛排,黄油适量,胡萝卜丁,青豆,甜玉米粒,洋葱,牛肉汤,红酒,黑胡椒,迷迭香,罗勒,牛至叶,盐
做法:
1.炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头
2.黄油小火融化润一下锅
3.下入青豆,胡萝卜丁,甜玉米粒炒匀
4.再下入葱头丁,翻炒均匀,加入适量的生抽和盐调味
5.再倒入牛肉汤或者清水,略微煮一下,最后勾芡即可出锅
6.做完酱汁可以煎牛排,但须提前腌制
7.超市买好的牛排清洗干净
8.表面撒上盐,黑胡椒粉,迷迭香,少许罗勒,牛至叶的干料
9.在牛排表面铺满洋葱粒,倒入适量的红酒腌制15分钟
10.黄油一小块低温融化润锅,用煎锅
11.待油温5成热的时候小火煎牛排,多翻面,保证受热均匀。根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后,淋上之前做好的酱汁
红酒黑胡椒牛排
材料:
牛排,怡园精选干红葡萄酒,洋葱,西兰花,大蒜头3瓣,食盐,黑胡椒粉,白糖,黄油,番茄酱,蚝油
做法:
1.牛排用清水冲洗干净
2.将洗净的牛排用刀一分为二,正反两面均匀的撒食盐、黑胡椒粉
3.洋葱洗净,取1/2半用刀切成洋葱末
4.将切好的洋葱末均匀的铺在撒有黑胡椒粉的牛排上
5.倒入1/2杯怡园精选干红葡萄酒
6.使葡萄酒刚好没过牛排,放在冰箱冷藏室腌制30分钟
7.平底锅放火上烧热
8.放入1汤匙黄油,加热至黄油融化
9.将另一半洋葱取1/2半,用刀切成洋葱丝
10.将洋葱丝放入黄油中,用铲子煸炒出香味
11.将腌制好的牛排放入锅中,煎2分钟至表面焦黄
12.翻面再将另一面煎2分钟至表面焦黄
13.再将牛排翻一次面,继续煎制2分钟至牛排熟
14.取出牛排放在盘中静置舒展一会儿
15.将剩下的洋葱用刀切成末
16.取三个蒜瓣剥去外皮,用刀切成蒜蓉
17.将锅放火上烧热,放入1汤匙黄油,煎至黄油融化
18.放入洋葱末和蒜蓉末,用铲子煸炒出香味
19.将腌牛排的红酒腌料倒入锅中
20.大火煮开出香味
21.往锅中倒入约1汤匙番茄酱
22.接着倒入约1汤匙蚝油
23.用铲子搅拌均匀,大火烧开
24.往汤料中加入黑胡椒粉
25.接着加入白砂糖
26.用铲子搅拌均匀,熬煮至汤汁浓稠即可
红酒黑椒微波烤鸡翅
材料:
鸡翅中6个,黑胡椒粉1汤匙,红酒3汤匙,生姜1片,洋葱1/4个,大蒜2瓣,蚝油3汤匙,食盐1/2茶匙,蜂蜜1汤匙,香油1/2汤匙,蚝油1/2汤匙
做法:
1.【鸡翅的腌制过程】
2.鸡中翅用清水洗净,捞出沥干水分
3.用牙签在洗净的鸡中翅表面扎无数的小眼
4.处理好的鸡中翅放在一个干净无水的深碗中
5.生姜、大蒜、洋葱分别切末
6.切好的生姜末、大蒜末、洋葱末放在大碗中
7.红酒3汤匙、蚝油3汤匙、黑胡椒粉1汤匙、食盐1/2茶匙,倒入小碗内搅匀调成腌料汁
8.调好的腌料汁倒入大碗中
9.用手将鸡翅逐个按摩,每个大约15分钟左右,以便入味
10.准备一保鲜袋,将鸡翅与腌料汁一起倒入袋中,扎紧口袋上下摇晃几下,放冰箱冷藏腌制,时间最少2~3个小时(PS:我是早晨腌好,晚上回家做的)
11.【鸡翅的蒸制过程】
12.腌好的鸡翅取出放在盘中
13.上面盖一层保鲜膜
14.锅内放入清水,摆好蒸架
15.装有鸡翅的盘子摆放在蒸架上,大火蒸制,上汽后蒸10~15分钟至鸡翅熟
16.蒸熟的鸡翅取出
17.【鸡翅的烤制过程】
18.蒸熟的鸡翅逐个用厨房纸巾吸干表面的水分
19.取一个盘子,上面平行架两根竹签或筷子
20.吸干水分的鸡翅摆放在竹签或筷子上
21.蜂蜜1汤匙、香油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙,倒入小碗内调成蜜料汁
22.鸡翅表面均匀的刷一层蜜料汁
23.将盘子放进微波炉,微波大火烤制1分30秒
24.1分30秒后,烤好的鸡翅取出
25.将鸡翅翻面,表面再均匀的刷一层蜜料汁
26.将盘子放进微波炉,微波再大火烤制1分30秒,鸡翅就烤好了
自制红酒黑椒牛排
材料:
牛利排500克,红酒150克,盐5克,黑椒粒5克,黑胡椒粉5克,石粉1克(它比盐还咸,没有的话可以把盐加量至10克),糖1-3克,黄油,洋葱,蛋清1个
做法:
1、牛排洗净,用刀背拍扁至50下,肉越薄越好。
2、把拍好的牛排发入盘中,放入红酒、盐或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黄油、洋葱末、蛋清,腌制30分钟入味。
3、不粘锅倒入一层薄薄的油,放入腌好的牛排煎1分钟-3分钟(几分熟与分钟有关,牛排最好7-8分熟)。
4、最后放少许洋葱味道更佳哦!
红酒苹果热鸭脯沙拉
材料:
去骨鸭胸脯肉4块,每块约175克,盐、黑胡椒各少许,小叶莴苣(LittleGemLettuce)2棵,花叶菊苣(Radicchio)50克,西洋菜75克,红洋葱1小颗,甜点红苹果1个,橄榄油1汤匙,红葡萄酒2-3汤匙,沙拉酱材料:,新鲜薄荷或荷兰芹1把,大蒜1瓣,盐、黑胡椒少许,白砂糖1茶匙,第戎芥酱或全粒芥酱2茶匙,红葡萄酒2汤匙,橄榄油3汤匙
做法:
1.鸭胸肉去皮去筋。如鸭胸肉块大小不均,把大的横切成两片。撒上盐和黑胡椒,置一旁待用。
2.制作沙拉酱:薄荷或荷兰芹洗净沥干,切碎放入沙拉盆中。大蒜去皮拍碎,也放入碗中。加盐和黑胡椒调味,再加糖、芥酱、红酒和橄榄油,搅拌成浓稠的乳剂。
3.莴苣及菊苣摘去枯叶,洗净沥干,撕成小片加入沙拉酱中。西洋菜摘去枯叶,洗净沥干。红洋葱对切,去皮,切成薄片。苹果洗净,切成4块,去核切片。把所有材料全部加到沙拉盆里,轻轻搅拌。
4.锅内下橄榄油一汤匙,油热后放入鸭胸肉,每一面用中火煎4—5分钟,至鸭肉表面呈金黄色而中间仍为淡红色。如喜欢鸭肉熟一点,可多煎几分钟。
5.将鸭肉移至案板上放置2—3分钟。撇去煎锅里剩下的油,调大火力。加入红葡萄酒煮沸,不时搅拌,将锅底的渣刮起。
6.鸭胸肉按对角切成薄片,放到沙拉上。锅里的酱汁浇在沙拉上搅拌均匀,即可上桌。
蓝莓煎饼
材料:
面粉155克,盐3克,烘焙粉10克,白糖5克,鸡蛋1只,牛奶235毫升,黄油7克,化软,冷冻蓝莓80克,解冻
做法:
1.将面粉、盐、烘焙粉和糖在大碗里搅拌起来。将鸡蛋和牛奶打在一个小碗里。然后将两个碗的混合物混合起来。再混入黄油和蓝莓。放置一小时。
2.用中高火将浅锅或炒锅烧热,将面糊舀到锅里,大约1/4杯的量。将两边都煎黄趁热吃即可。