蒜芯炒鱿鱼
材料:
鱿鱼筒1只,蒜芯(即:蒜苔)1扎约250克,蒜蓉1汤匙,油、生抽、芡粉适量,腌料:,蒜盐、麻油、胡椒粉少许
做法:
1.鱿鱼筒对半切开,取软骨,洗净,用刀划纹,切片,再用少许蒜盐,麻油,胡椒粉腌15分钟;蒜苔洗净切段 (10cm左右)。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,快火炒鱿鱼片至鱿鱼变硬 (5-8分钟左右),盛起备用。快火下油起锅,爆香蒜芯,略炒2-3分钟后加1茶匙盐,略炒翻匀,加水盖过1/2材料,焖2-3分钟。
3.加入鱿鱼,加1茶匙生抽略炒,勾芡即成。
蒜芯炒鱿鱼
材料:
鱿鱼筒1只,蒜芯(即:蒜苔)1扎约250克,蒜蓉1汤匙,油、生抽、芡粉适量,腌料:,蒜盐、麻油、胡椒粉少许
做法:
1.鱿鱼筒对半切开,取软骨,洗净,用刀划纹,切片,再用少许蒜盐,麻油,胡椒粉腌15分钟;蒜苔洗净切段 (10cm左右)。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,快火炒鱿鱼片至鱿鱼变硬 (5-8分钟左右),盛起备用。快火下油起锅,爆香蒜芯,略炒2-3分钟后加1茶匙盐,略炒翻匀,加水盖过1/2材料,焖2-3分钟。
3.加入鱿鱼,加1茶匙生抽略炒,勾芡即成。
蒜芯炒牛肉
材料:
主材:,牛柳300克,切片,蒜芯1把350克,切段,蒜蓉2汤匙,胡萝卜1条,去皮切片,汁料:份量仅供参考,糖1/2茶匙,蚝油3汤匙,水2汤匙,腌料:酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.牛肉用酱油、糖先腌15分钟,再加生粉、水和油腌5分钟;胡萝卜先放入热水煮3-4分钟,再下蒜芯煮2分钟左右,全部沥水备用。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,下牛肉炒至8成熟 (即两面变了色),再加回胡萝卜,蒜芯连同汁料炒匀,汁煮热即成。
蒜芯炒鸡蛋
材料:
蒜芯8根,鸡蛋3个,盐1/2茶匙,生抽1滴,花生油50ml
做法:
1、鸡蛋打到碗里,加入材料中的酱油和一半的盐,打散备用
2、蒜芯洗净切成约2CBM的小段
3、锅里放油烧热,倒入鸡蛋液,小火炒至凝固状态,盛起待用
4、继续热锅下油,爆炒蒜芯至蒜芯变软变色,加入剩下的盐炒匀
5、倒入鸡蛋,搅散拌匀即可
蒜芯炒瘦肉
材料:
蒜芯200g,瘦肉300g,盐1/2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml
做法:
1、瘦肉切薄薄的小块,加入盐、生抽和清水抓匀,腌制10分钟
2、蒜芯斜切小段
3、锅里放油约20ml烧热,倒入腌制过的瘦肉,炒至变色断生,盛起备用(其实已经炒熟了的,肉片很薄很快熟)
4、再热锅放入余下的油,烧至8成,倒入蒜芯爆炒约30秒
5、倒入瘦肉混合,翻炒均匀即可上盘
蒜芯炒肉
材料:
蒜芯300g,瘦肉150g,盐1/2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml
做法:
1、瘦肉切小块,加入盐、生抽和清水,用手抓匀腌制10分钟
2、蒜芯去头尾,切小段
3、锅里放入20ml油烧热,下瘦肉炒至变色断生,盛起备用
4、再热锅放入余下的油,烧至8成热,倒入蒜芯爆炒约30秒
5、下炒过的瘦肉,翻炒均匀即可上盘(因肉片切得很小快,第一次炒的时候已经炒熟)
椰子芯炒虾
材料:
中虾8~10只,椰子芯150克,红辣椒2只,蒜肉2粒,胡萝卜片数片,葱2根(切段),生油2汤匙。调味料:鱼露1匙,鲜露1茶匙,蚝油1/2汤匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉少许。
做法:
(1)中虾去壳留尾,去肠,洗净,抹干。
(2)椰子洗净,切片,浸于水中待用。
(3)蒜肉剁碎;红辣椒切片。
(4)热锅下生油烧热,下蒜茸爆香,倒入椰子芯,再倒入中虾炒匀,下调味料、胡萝卜片和红辣椒片,快速煸炒至材料熟透即可。
小诀窍
(1)虾洗净后必须抹干水分,置冰箱中冷藏片划,使虾肉较爽口并有弹性。
(2)椰子芯浸于水中,可防止肉质变黑。
牛肉蒜芯
材料:
蒜芯1斤,牛肉150克,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.牛肉洗净切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.蒜芯洗净后切段。
3.锅内放少量油,烧热后加入牛肉片翻炒至8成熟后装碟备用。
4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入蒜芯。
5.炒香后加入牛肉片炒匀炒熟,再加入适量盐和生抽调味即可。
咸肉洋葱炒蒜芯
材料:
咸肉200克,洋葱50克,蒜芯500克,青椒片30克,蒜头(去衣拍碎)15克,桂林辣椒酱20克,盐、糖、胡椒粉、米酒、花生油各适量
做法:
1、洋葱洗净切片备用;咸肉切片备用;
2、开锅下油,爆香蒜头,下咸肉翻炒片刻,加入洋葱、青椒和桂林辣椒酱继续翻炒,攒少许米酒,以盐、糖、胡椒粉调味,翻炒均匀便成。
叁巴肉片炒蒜芯
材料:
蒜芯2把,猪肉100g,虾米20g,蒜头3瓣,葱头4粒,南姜1小块,红辣椒2条,马来盏1/4小块
做法:
1、猪肉洗净切片,加少许麻油、生抽、糖和粟粉腌制。
2、蒜芯撕去老皮,洗净切段,虾米冼净泡软。
3、葱头、蒜头和南姜去皮,辣椒去籽一起捣烂。
4、热锅下油小火炒香捣烂的香料,再加入虾米和马来盏慢慢炒香。
4、倒入肉片用大火炒熟后,加入蒜芯翻炒片刻,用少许糖和鱼露/盐调味即可。
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!