春卷
材料:
馄饨皮450克,瘦牛肉末455克,虾455克,去壳、抽去背部黑线并粗略切碎,酱油75毫升,蚝油10克,豆芽455克,葱2根,芹菜3根,切碎,中等大小卷心菜1棵,切细,蒜2头,捣碎,味精4克,蔬菜油235毫升
做法:
1.将卷心菜、豆芽、芹菜和葱放在大炒锅里用高火翻炒,直到蔬菜蔫下去(必要的话加点水)。然后放虾,翻炒到熟。
2.用大煎锅将牛肉末煎成褐色。将油沥干后把肉加到蔬菜和虾里,再用高火翻炒,加蚝油、酱油、蒜和味精。炒均匀后关火。
3.在每张馄饨皮中央放一汤匙的牛肉与海鲜混合馅(根据馄饨皮的大小可以再多放一点)。折叠馄饨皮将馅包成一个包,用手指蘸一点水来按压两端将这个包封口。
4.在蔬菜油中将馄饨煎成黄褐色即可。
三丝春卷
材料:
春卷皮,大白菜,冬笋,猪肉丝,葱姜末,生抽,料酒,盐,水淀粉
做法:
1 冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝;
2 大白菜洗净,在菜帮上竖切一刀后切丝;
3 猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀;
4 炒锅烧热后倒入油,下猪肉丝煸炒至变色盛起;
5 另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒,炒软后加入盐调味;
6 大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝,炒匀后用水淀粉勾厚芡,出锅晾凉;
7 将春卷皮逐张摊开,放上适量馅料,先卷起一边,再将两边向中间折起;
8 最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;
9 锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
10 炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
小诀窍
1 馅料炒制时宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则容易破皮渗漏;
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂。
双色春卷
材料:
面皮子(我偷懒买了现成的面皮子),红豆,绿豆,白糖,食用油
做法:
1、做馅儿,绿豆沙、红豆沙馅儿做法一样。
2、3、包春卷,在面皮子上一半放绿豆沙,一半放红豆沙,见图。
4、5、锅里放适量油,加热,春卷下锅炸至表面金黄。
6、捞起放在纸巾上稍加滤油即可。
非油炸春卷
材料:
荷叶饼,韭菜,绿豆芽,肉馅(这些陷料按照自己的喜好替换吧),盐,水淀粉或是蛋液(主要用作封口)
做法:
1.韭菜洗净后切段;绿豆芽掐去头尾,洗净后也可以适当的切一下,这样后面卷饼的时候会更方便。
2.把荷叶饼放入蒸锅中蒸透,然后取出晾凉。
3.炒锅倒入适量油,烧热后放入肉馅炒至变色,然后放入豆芽和韭菜翻炒,最后加入适量盐调味即可取出。
4.将炒好的馅料放入蒸好的荷叶饼中,其实这样就可以吃了,所有材料已经成熟了。如果你希望表皮吃起来脆一点,可以将它做成春卷的样子,然后用水淀粉或是蛋液封口,最后放入锅中煎一下就可以了,不必煎的太焦,稍稍上色就可以了,这样表皮就不会面面的了。可以搭配辣椒酱一同上桌。
小诀窍
通过网络看这些美食文章的人大多年纪比较轻,相信大家自己在家做菜时很少倒半锅油下去,这个春卷本该用春卷皮来做,用荷叶饼也算废物利用了,少放油只稍微煎一下操作起来很方便,不必大夏天守着热油锅,以及操心剩下的油如何处理。
自烙春卷
材料:
水发过的冬笋丝,红萝卜丝,冬菇丝,灯笼椒丝,黄瓜丝,洋葱丝,ALLPURPOSE面粉
做法:
1.炒熟材料前四顶,黄瓜和洋葱不炒,这样觉得会加爽口,炒材料时加少少五香粉等也可以,将面粉用温水开成稀糊状,烙成面饼,还有,如果你想避免烙饼的麻烦,可用墨西哥的玉米饼代替,美国各大超市肯定有售,也可买包装春卷皮,不过,自己烙的软乎些,材料完全也可以自己搭配;
2.材料放中间;
3.两边卷起,卷起可吃,可按自己的口味放调料。
小诀窍
全斋的馅,斋得好吃是硬道理! 谢谢各位垂注!
炸素菜春卷
材料:
素菜春卷,油
做法:
1.很大一包~
2.趁速冻的时候下锅就可以了,不要等到解冻~
3.一面炸成金黄色再翻另一面~
4.皮很酥脆,不过馅就不敢恭维了~
炸春卷
材料:
面粉150克,鸡蛋1个,香菇2只,香芹2根,胡萝卜半个,瘦肉100克,粗盐适量,香油适量
做法:
1.面粉加适量清水,搓揉和转,和时加入生鸡蛋一只。
2.香菇用冷水泡发,切丝;香芹和胡萝卜均切成细丝;瘦肉剁成肉泥。
3.把第二步的材料装入碗内,加少许香油,适量粗盐,搅拌均匀。
4.和好的面团用擀面杖推成极薄的一大片,用刀切割成大小相等的方块形状(推时洒一些面粉在案板,不然会沾底)。
5.把拌好的材料分别装入面皮中,两端折起,包好。
6.油锅烧至六成热时,逐个放入包好的春卷,炸至颜色金黄,即可出锅。
素煎韭黄香菇鸡蛋春卷
材料:
韭黄适量,春卷皮适量,香菇适量,油适量,盐适量,鸡蛋适量
做法:
1.韭黄切成2厘米长的小段,香菇切成丝;
2.在锅里放油,把韭黄和香菇炒熟,可以在最后放少许的盐;
3.鸡蛋打散以后(加少许盐)在不粘平底锅里用很少的油煎成薄薄的蛋皮,稍稍凉凉以后切成2厘米长的细丝;
4.把蛋皮和韭黄香菇混合以后,放凉就可以包春卷了。
小诀窍
1、包春卷的时候可以准备一点凉水,把皮粘好; 2、韭黄和香菇不会出太多的水份,如果出了水,可以在包的时候把馅里的水控掉; 3、煎的时候不需要放太多的油,要不然夏天吃了很油腻,所以是煎春卷而不是炸; 4、如果是做荤的春卷,炒一些肉末放入馅中就可以了。
越式春卷
材料:
米纸,花生酱,花生末,酱油,顺化米粉,薄荷叶,生菜,海鲜酱,虾
做法:
1.将米粉用冷水泡一个小时后,锅内烧热水,下入米粉煮熟后,再过冷水冲凉备用。
2.将虾解冻,生菜薄荷叶洗好备用。
3.锅内烧热水,下入虾略煮熟捞出去头去皮,去虾线,最后横着切2半备用。
4.所有材料备好后,盘中放冷水,下入米纸,米纸不要泡太软,略微有点硬最好,这样包的时候,能把水吸干,包的很紧凑。
5.米纸摊开,最下面放生菜叶,随后放米粉,薄荷叶,略卷紧,最后在收口处放2片虾即可。
6.将海鲜酱,花生酱,花生末混合,加少量酱油做粘料即可。
地米菜春卷
材料:
地米菜,春卷皮,葱,肉沫,姜沫,油,盐,胡椒面,味精,生粉
做法:
1.将地米菜去头
2.将去头后的地米菜掰开洗净,多洗几遍,此菜沙多。
3.将洗净后的地米菜剁细(剁的太粗会撑破春卷皮)
4.剁好的地米菜加入肉沫(地米菜与肉沫的比例为1:3肉太多了腻口)加入姜沫、葱沫、再加入盐、胡椒面、味精、调味,最后将混合物一起剁泥装盘待用。
5.将春卷皮一张张慢慢的撕开待用。
6.准备好一小碗封口用的生粉水
7.春卷的包法:平摊好一张春卷皮。
8.将地米菜馅平条状放好
9.将上放皮往下包盖住馅
10.往下再卷一次后将左、右、下、三个边都刷上生粉水。
11.粘好封口即包好。
12.热锅放油(都为5成热),放包好的春卷,中小火翻炸,成金黄色捞出沥油装盘即可。
小诀窍
口感:酥脆的外皮,加上柔软又香滑的地米菜肉馅,好吃的我就不多说了
简易春卷
材料:
胡萝卜1根,圆白菜叶1片,盐0.25小匙,酱油0.25小匙,香油0.25小匙,酱豆腐汁0.25小匙,香菜1根,馄饨皮10张
做法:
1.胡萝卜切细丝,焯水
2.圆白菜取软叶,切丝,可以不焯水
3.加盐,酱油,香油,食用油,酱豆腐汁,香菜末拌匀
4.入油锅,炸!
小诀窍
包的时候,馄饨皮边上抹点水就不容易散开了