鸡丝银针
材料:
鸡肉240克,豆芽80克,熟火腿丝40克,熟竹笋丝40克,青辣椒1根,绍酒1茶匙,菜油480毫升(另加2汤匙),太白粉(生粉)1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油适量,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,胡椒粉、太白粉(生粉)、麻油适量
做法:
1.鸡肉洗净切丝,用腌料拌腌10分钟。锅注入油,待油温热后放入鸡肉炸熟。
2.青辣椒切丝待用。
3.豆芽洗净,摘去两端。煮锅中注入适量水,加少许盐煮沸。豆芽放进沸水中,汆熟盛起,沥干待用。
4.火腿丝、竹笋丝略汆,盛起备用。
5.油两汤匙下锅烧热,放入青椒丝拌炒片刻。
6.洒入绍酒,放进各种切丝材料。加盐、糖、胡椒粉、麻油等,旺火快速炒匀,即可上桌。
鸡丝银针
材料:
鸡肉240克,豆芽80克,熟火腿丝40克,熟竹笋丝40克,青辣椒1根,绍酒1茶匙,菜油480毫升(另加2汤匙),太白粉(生粉)1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油适量,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,胡椒粉、太白粉(生粉)、麻油适量
做法:
1.鸡肉洗净切丝,用腌料拌腌10分钟。锅注入油,待油温热后放入鸡肉炸熟。
2.青辣椒切丝待用。
3.豆芽洗净,摘去两端。煮锅中注入适量水,加少许盐煮沸。豆芽放进沸水中,汆熟盛起,沥干待用。
4.火腿丝、竹笋丝略汆,盛起备用。
5.油两汤匙下锅烧热,放入青椒丝拌炒片刻。
6.洒入绍酒,放进各种切丝材料。加盐、糖、胡椒粉、麻油等,旺火快速炒匀,即可上桌。
翠丝银针
材料:
绿豆芽菜150克,芹菜50克。
做法:
芹菜洗净切成细丝,绿豆芽丝洗净,炒锅上旺火,油烧热,将原料下热油迅速煸炒至豆芽呈玉色,加盐味精颠炒均匀出锅。
鸡丝银鱼汤
材料:
干银鱼50克 鸡脯肉200克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量 酱油1小匙 高汤15大匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙
做法:
1.干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋,洗净切细丝,用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末;
2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐,下银鱼烧开,捞出沥干装入砂锅内;
3.炒锅内添加高汤,下入鸡丝,煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中;
4.砂锅内加精盐烧开,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。
注意
汤汁清澈,味道鲜美。一定要把银鱼泡透、泡软,否则口感不好。
鸡丝银芽
材料:
鸡脯肉200克 绿豆芽150克 红辣椒1个 青辣椒1个 香油6克 精盐3克 白糖1.5克 味精1.5克
做法:
1.将鸡肉切成细丝,放入沸水中氽熟,捞出;青、红辣椒洗净切丝备用;
2.再将绿豆芽放入沸水中烫一下,迅速捞出,沥干水;
3.将豆芽、鸡丝和辣椒丝一起放入碗内,加精盐、味精、白糖拌匀,淋上香油即可。
注意
洁白清淡,爽脆鲜嫩。也可以先用热油将豆芽滑一下,或直接炒熟后再拌。
鸡丝银条
材料:
掐好的豆芽300克,鸡脯肉100克,花椒10粒,香菜茎5克,湿淀粉、香油、精盐、味精、醋、葱姜各适量。
做法:
鸡脯肉洗净后,切成细丝,加精盐、料酒、湿淀粉抓匀。锅内加清水烧开,加精盐、葱姜、料酒烧至八成热时,分别下入鸡丝滑开,捞出沥去水分。炒勺内加入油烧至三成热时,加花椒粒炸出香味,加精盐、醋、豆芽翻炒,加入鸡肉丝、味精、香油、香菜茎段颠翻拌均匀即成。
选用鲜嫩的鸡脯肉,切丝后及时调味上浆,滑熟后捞出,同香菜茎一块下匀拌匀盛出。
彩椒鸡丝银芽
材料:
鸡胸肉(Chicken Breast, boneless) 250 g
做法:
1)鸡胸肉切丝,加腌料拌匀后腌5分钟入味;
2)银芽洗净去头尾后沥干,青红椒切丝;
3)热锅入3勺油,油热后下鸡丝,中火划散后捞出;
4)锅里油热后加红椒丝,银芽和调料,大火翻炒数下;
5)加鸡丝拌炒均匀,加几滴麻油拌匀即可。
菟丝银耳汤
材料:
菟丝子15克,银耳10克,白芷20克,冰糖20克。
做法:
1、将白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;银耳用温水浸泡2小时,除去蒂头、杂质,撕成瓣状;冰糖打碎成屑。
2、将菟丝子、白芷、银耳、冰糖屑同放炖锅内,加入清水500毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。
碧波银针
材料:
菠菜100克,金针菇50克,盐
做法:
1、菠菜洗净,入沸水中焯一下捞出控去水分,以去除草酸,焯菠菜的水要倒掉
2、焯好的菠菜切成几段,放入搅拌机中,加水打成菠菜糊
3、菠菜糊倒回锅中,加适量水,放入洗净的金针菇,煮至金针菇熟
4、最后调入少许盐调味即可
火腿虾米香菇韭黄银针粉
材料:
银针粉,火腿,虾米,香菇,韭黄
做法:
1.先把银针粉煮开,与此同时,火腿、虾米、香菇、韭黄清洗干净并切好。
2.银针粉煮开后,依次放入虾米、香菇、火腿和韭黄。
3.大约煮10分钟以后,一窝香喷喷的银针粉就弄好了,由于虾米自己带有咸味,所以,调味要注意,稍微轻手点,放少一点盐
酸辣银针粉
材料:
银针粉,血豆腐,鹌鹑蛋,白豆腐,草菇,鸡肉,蟹肉棒,虾,油麦菜,豆芽,葱姜,郫县豆瓣
做法:
1.鸡肉入开水中煮开后用棒子敲成细丝。
2.葱切末,姜切丝,放入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油。
3.加入少量水,加料酒,酱油,白糖,味精,精盐,鸡粉慢慢小火煮。
4.虾烫好,豆腐切好块,鹌鹑蛋煮熟,蘑菇煮熟,青菜洗干净。
5.银针粉入开中煮熟后捞出,放入碗底。
6.汤稍微煮开后捞出里面的残渣,下入豆腐,蘑菇煮熟后放在碗中,最后烫青菜,倒入碗中即可。