麻婆豆腐虾
材料:
豆腐400g,郫县豆瓣50g,花椒面1茶匙5g,盐1/2茶匙3g,鸡精1茶匙5g,白砂糖2茶匙10g,鲜汤100ml,油750ml(约耗75ml),鲜河虾150克,料酒1汤匙15ml,酱油1茶匙5ml,水淀粉2汤匙30ml,辣椒面1汤匙15g
做法:
1、豆腐切成1.5cm见方的小丁,放入开水中,加少许盐浸泡10分钟。
2、大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后,放入180°C度热的油锅中炸至两面变红,捞出沥油。
3、炒锅中放入50ml油,烧热,加入郫县豆瓣、辣椒面炒香。
4、加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒。
5、调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油,用中火烧约3-5分钟后,用湿淀粉勾薄芡收汁。
6、盛入略有深度的盘子中,撒上花椒面和香葱即可。
小诀窍
1、若不想麻烦自己熬制鲜汤,可用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
2、郫县豆瓣购买正宗的最好。
3、麻婆豆腐以麻、辣、嫩而诱人食欲,加入大虾后,增添了它鲜、香的味道。每个人还可以根据自己的嗜好,尝试不同的原料,变换出新鲜的口味。
麻婆豆腐虾
材料:
豆腐200克,大虾200克,郫县豆瓣45克,花椒粉5克,红辣椒粉5克,料酒5克,盐少许,生抽1克,水淀粉15克,鲜汤100克,干红辣椒少许
做法:
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。
2.大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。
3.豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
小诀窍
和麻婆豆腐的做法其实差不多,最大的区别就是牛肉末变成了大虾~
麻婆豆腐虾
材料:
豆腐400g,郫县豆瓣50g,花椒面1茶匙5g,盐1/2茶匙3g,鸡精1茶匙5g,白砂糖2茶匙10g,鲜汤100ml,油750ml(约耗75ml),鲜河虾150克,料酒1汤匙15ml,酱油1茶匙5ml,水淀粉2汤匙30ml,辣椒面1汤匙15g
做法:
1、豆腐切成1.5cm见方的小丁,放入开水中,加少许盐浸泡10分钟。
2、大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后,放入180°C度热的油锅中炸至两面变红,捞出沥油。
3、炒锅中放入50ml油,烧热,加入郫县豆瓣、辣椒面炒香。
4、加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒。
5、调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油,用中火烧约3-5分钟后,用湿淀粉勾薄芡收汁。
6、盛入略有深度的盘子中,撒上花椒面和香葱即可。
小诀窍
1、若不想麻烦自己熬制鲜汤,可用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
2、郫县豆瓣购买正宗的最好。
3、麻婆豆腐以麻、辣、嫩而诱人食欲,加入大虾后,增添了它鲜、香的味道。每个人还可以根据自己的嗜好,尝试不同的原料,变换出新鲜的口味。
麻婆豆腐虾的做法:
材料:
主料:豆腐200克,大虾150克。郫县豆瓣3大匙。
做法:
做法: 1. 豆腐切成1.5厘米见方的丁,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。
2. 大虾去头,剪去虾足,加盐少许拌匀,加水淀粉拌匀,放入十成热的油锅中炸20秒,捞出沥油。
3. 锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香上色,加入红辣椒粉炒香,加入鲜汤、豆腐、虾段,加料酒、鸡精、生抽调味,用中火烧1分半钟,用湿淀粉勾薄芡,装入碗中,表面撒上花椒粉即可。本菜单来源于:www.587msc.com www.508msc.com转载请注明出处谢谢!
麻婆豆腐
材料:
豆腐400克,牛肉末,青蒜苗段各适量,豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量
做法:
1) 选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。
2) 烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄
3) 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,
4) 加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。
5) 再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
麻婆豆腐
材料:
豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖21小匙
做法:
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;
2、锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中;
3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
简单版麻婆豆腐
材料:
豆腐,肉糜,豆瓣酱,豆豉
做法:
步骤1:将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出待用
步骤2:炒锅烧热,放油,放入肉糜炒散,放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色
步骤3:锅中加入适量的清水,倒入豆腐块,加入酱油、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,放入豆腐煮3分钟
步骤4:勾上薄芡,淋上香油,最后撒上葱花即可出锅
广式麻婆豆腐
材料:
主料:山水豆腐一包约一磅,涪陵榨菜两小包,猪肉末二两;,配料:姜蒜末,蚝油,生粉,芝麻油
做法:
1、猪肉末里放入适量的盐,生抽,生粉,清水,搅拌均匀后腌制15分钟。
2、豆腐切方块(如果是散装豆腐请用开水烫一下),榨菜冲冲水切小粒。
3、热锅凉油下姜蒜爆香,入肉末炒至变色,入豆腐榨菜炒匀,再倒个碗温水后盖上盖焖大约10分钟,勾个蚝油生粉芡即成,装盘后淋一点芝麻油。
素烧麻婆豆腐
材料:
豆腐,牛肉碎,郫县辣酱,豆豉,辣椒面,花椒粉,酱油,蒜苗,鸡精,花椒面
做法:
1.豆腐切成2厘米见方的块,把豆腐放入清水锅中焯一下,捞出沥干备用。
2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,小火慢慢炒散至干。
3.郫县辣酱,一部分花椒碎和豆豉剁细,蒜苗切好。
4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上剩余的花椒粉即可。
麻婆豆腐
材料:
肉碎,豆腐,豆瓣酱,葱
做法:
1.肉碎熟到七分熟,豆腐再放到窝里煮。。。
2.豆腐煮那么3分钟左右,再放一汤匙豆瓣酱下去,最后放葱花。。。
泡菜麻婆豆腐
材料:
泡菜,猪肉,豆腐,酱油,料酒,葱,蒜,姜,干辣椒,豆瓣酱,白糖,水淀粉,香油,花椒粉
做法:
1.泡菜抖掉作料后剁成丁,猪肉切成末,葱姜蒜切成末。
2.取出豆腐切小块后下水过一下捞出。
3.锅内上热油,下入葱姜蒜煸炒,小火煸炒,随即下入豆瓣酱继续煸炒,煸炒至出红油。
4.随即下入辣白菜继续煸炒,最后下入猪肉碎炒熟。
5.出红油后加高汤,酱油,料酒,白糖,辣椒粉,胡椒粉调成汁。
6.小火打芡,打明芡,小火慢慢熬。
7.最后下入豆腐翻炒均匀即可,出锅前撒上葱花淋上香油即可,嘻嘻,小葱是新鲜的是我自己种的哦,很香!!!