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豉油蘑菇鸡块

时间:2020-05-15  2020-05-15  其它菜谱  手机阅读
豉油蘑菇鸡块做法
   材料:
   鸡腿肉300g,姬菇200g,香菜10g,香葱1棵,老姜3片,调料:生抽,老抽各1汤匙(15ml),白胡椒粉1茶匙(5g),冰糖1汤匙(15g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),油200ml(实耗50ml)
  
   做法:
  

  鸡腿肉洗净切大块,香菜和香葱切碎备用。

  在容器中放入鸡腿肉块,加入1汤匙绍兴黄酒,白胡椒粉(3g),盐和香菜碎混合均匀,腌渍30分钟。

  大火加热炒锅中的油至6成热,沿锅边小心放入鸡块,炸至外皮金黄酥脆,捞出沥干油分。

  炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入香葱碎和老姜片煸炒出香味,然后放入姬菇翻炒均匀。

  在锅中放入炸好的鸡块,然后烹入绍兴黄酒、生抽、老抽、剩余的白胡椒粉(2g)、冰糖和200ml冷水翻炒均匀,转大火把汤汁烧开。

  调成中火,加盖焖5分钟,之后再次翻炒,收干汤汁即可。

小诀窍

  鸡腿肉在炸过以后可以用高温油再炸一遍,然后迅速捞出,这样可以让表面更焦,最后成菜的口感也会保留外焦里嫩的感觉。

  用杏鲍菇、小平菇、鸡腿菇等水分较少的蘑菇烹调此菜都是可以的。


  

豉油蘑菇鸡块

豉油蘑菇鸡块做法
   材料:
   鸡腿肉300g,姬菇200g,香菜10g,香葱1棵,老姜3片,调料:生抽,老抽各1汤匙(15ml),白胡椒粉1茶匙(5g),冰糖1汤匙(15g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),油200ml(实耗50ml)
  
   做法:
  

  鸡腿肉洗净切大块,香菜和香葱切碎备用。

  在容器中放入鸡腿肉块,加入1汤匙绍兴黄酒,白胡椒粉(3g),盐和香菜碎混合均匀,腌渍30分钟。

  大火加热炒锅中的油至6成热,沿锅边小心放入鸡块,炸至外皮金黄酥脆,捞出沥干油分。

  炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入香葱碎和老姜片煸炒出香味,然后放入姬菇翻炒均匀。

  在锅中放入炸好的鸡块,然后烹入绍兴黄酒、生抽、老抽、剩余的白胡椒粉(2g)、冰糖和200ml冷水翻炒均匀,转大火把汤汁烧开。

  调成中火,加盖焖5分钟,之后再次翻炒,收干汤汁即可。

小诀窍

  鸡腿肉在炸过以后可以用高温油再炸一遍,然后迅速捞出,这样可以让表面更焦,最后成菜的口感也会保留外焦里嫩的感觉。

  用杏鲍菇、小平菇、鸡腿菇等水分较少的蘑菇烹调此菜都是可以的。


  

奶油蘑菇鸡酥皮盒

奶油蘑菇鸡酥皮盒做法
   材料:
   酥皮一张,鸡肉100克,蘑菇75克,鲜奶油5毫升,鸡蛋,黄油25克,面粉25克,鸡汤175克,盐和胡椒一共3克,玉米粒少许
  
   做法:
  

  1.准备制作酥皮盒

  2.酥皮一张烤箱预热至200度

  3.用模具刻出12个直径为6-7厘米的大圆片,厚度在2毫米左右。这是酥盒的底

  4.再刻出12个直径为1.5厘米的圆圈,厚度在10毫米左右。这是酥盒的围边,要厚一些,这样才可以蓬松得高一些

  5.再刻出12个直径为2-3厘米的小圆片,厚度在1-2毫米左右。这是酥盒的小圆盖子

  6.把大圆片上刷层蛋液

  7.把圆圈放在大圆片上,也刷层蛋液。中间戳几个小针眼,主要为了散热,酥皮烤后会厚度比较均匀

  8.用小纸条卷成圈状。放在圆孔中间。这样有利于固定中间的圆孔形状

  9.把小圆片也刷好蛋液。把以上材料全放在烤盘里面。入烤箱。小圆片烤大概15分钟,直至颜色变金黄就可以先取出来。剩下的酥盒整体部分烤到25分钟左右取出。(请一定根据自家烤箱的温度来决定何时取出来,颜色变金黄即可)

  10.往底层的大圆片上涂蛋液

  11.把圆圈(也就是酥皮盒的围边部分)放在底上,涂蛋液

  12.圆圈中间用叉子叉几个小针眼,然后把小纸条围在空隙中。放入烤箱

  13.烤的过程中,可以制作填充物

  14.制作填充馅料:填充馅料可以选任何口味的。我做的是奶油蘑菇鸡

  15.材料:鸡肉:100克,黄油25克,面粉25克,鸡汤175克,盐和胡椒一共3克,蘑菇75克,鲜奶油5毫升。玉米粒少许

  16.我用的鸡肉煮的鸡汤,所以肉已经是熟的了,切小粒。如果你家里已经有鸡汤,那么就把生鸡肉切小粒,炒熟即可。蘑菇切片。玉米粒主要为了配点颜色。同理,也可以加一点桔色的胡萝卜丁或者绿色的豌豆外加白色的小洋葱粒,会更漂亮

  17.炒面糊:把黄油放锅中溶化后,放入面粉。炒成糊状。注意不要温度过高,以防炒糊。这种面糊在西餐中会经常用到,可以使菜肴变浓稠

  18.把面糊盛出备用

  19.把鸡汤烧开后,放入蘑菇和玉米粒略煮。煮熟后倒入鸡肉和面糊,搅拌至浓稠,加一点鲜奶油,拌匀关火。放盐和胡椒调味。不喜欢奶油的可以不加,也可以用一点点牛奶代替。或者什么都不加,单纯的蘑菇鸡肉杂菜丁

  20.往空隙中填充馅料。最后,把烤好的小圆盖盖上。奶油蘑菇鸡酥皮盒即成


  

锅烤豉油茶树菇鸡腿

锅烤豉油茶树菇鸡腿做法
   材料:
   鸡腿6个(约600g),干茶树菇100g,豉油鸡汁250ml,清水250ml
  
   做法:
  

  1.琵琶腿6个,清理干净

  2.在琵琶腿的关节处,用刀切断连筋

  3.把其余的鸡腿全部切断后,把鸡肉部分往下撸

  4.锅中倒入少许油,油热后,把鸡腿煎至双面金黄盛出

  5.豉油鸡汁+清水混合稀释,不用再放酱油、盐、糖等任何调料

  6.茶树菇去掉根部泡软,也可以提前一天操作

  7.把煎好的鸡腿放入锅中,加入稀释的豉油鸡汁,再放入茶树菇,炉灶上烧开关火

  8.烤箱预热200度,烤盘放在最下层,把铸铁锅盖上盖子放在烤盘上,烤40-60分钟,中间取出来可以给鸡腿翻个身


  

蚝油蘑菇

蚝油蘑菇做法
   材料:
   油豆腐适量,蘑菇7-8片,梅肉,酒,糖,酱油,蚝油,香油,紫金椒酱
  
   做法:
  

  1.油豆腐两把,蘑菇七八个切片.梅肉切片用酱油/生粉腌一会.

  2.把肉先炒到变色放点酒.再放蘑菇.油豆腐.一点糖/蚝油/酱油.

  3.适量水焖一会至豆腐入味加点香油可起锅.我还下了点紫金椒酱.


  

香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁

香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁做法
   材料:
   小羊排8片,橄榄油少许,蒜泥少许,迷迭香少许,鼠尾草少许,番茄0.5个,口菇4只,蒜瓣4粒,红酒200毫升,百里香 少许,牛至粉 少许,鲜奶油少许,盐 适量,黑胡椒粉 少许
  
   做法:
  

  1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油,中高火将小羊排两面煎上色,取出排放至烤盘中入烤箱上层,以170度烤25分钟。

  2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香,加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合,再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。

  3.将烤好的羊排装盘,淋蘑菇红酒汁,与配菜同食。


  

奶油蘑菇炖饭

奶油蘑菇炖饭做法
   材料:
   米,蟹味菇,口菇,洋葱,蒜,培根,油少许,盐少许,黑胡椒粉,牛奶大量,鲜奶油,奶酪粉
  
   做法:
  

  1.首先蒸一锅米,要比平时蒸米少放一些水,然后就蒸吧,就可以做别的准备了。

  2.我准备了蟹味菇和口菇,都洗干净,口菇切小丁,蟹味菇摘成一小棵一小棵就可以了。

  3.洋葱和蒜切末,培根也切比较细小,这样就可以了。等饭蒸好了,盛出几个人的份量,全部拨散。

  4.热锅,放少许油,先把培根炒香,还可以炒出多余的油脂,然后再放洋葱末和蒜末,小火慢慢炒到洋葱变成半透明,就把口菇和蟹味菇放进锅里炒,放少许盐和黑胡椒粉先调个底味,也可以帮助蘑菇快速的炒软。

  5.蘑菇基本炒软的时候,把拨散的米饭放进锅里,充分的拌匀,倒入大量的牛奶,基本要没过米饭,稍微搅拌均匀一下,就盖上锅盖,中小火慢慢收干。

  6.要时不时看下锅,稍微搅拌一下,防止粘锅,如果牛奶的量不够还可以再继续添加,总之最后要把米饭炖到充分吸收了汤汁很饱满,但是又不会烂烂的才比较好。

  7.最后再根据口味,放适量盐、黑胡椒碎,一点鲜奶油,鲜奶油不要太多,不然会太浓稠,那天做的时候,鲜奶油就剩没多少了,就全用了,结果超粘的

  8.吃的时候再撒些奶酪粉就OK啦!

小诀窍

  男人说,比托斯卡纳的好吃哦!嘿嘿~~~但是就是有点太粘了,就是贪心用了太多的鲜奶油,教训啊!


  

奶油蘑菇浓汤

奶油蘑菇浓汤做法
   材料:
   黄油55克,柠檬汁少许,洋葱0.5个,蘑菇200克,淡奶油60毫升,盐适量,大葱1根,鸡汤120克,牛奶500克,大蒜4颗,面粉35克,胡椒适量
  
   做法:
  

  1.小火炒化黄油,然后放入洋葱末、蒜末、葱末继续小火炒,一直炒到洋葱变成透明的。

  2.倒入面粉,一直不停的炒,炒到面粉有些微黄,而且和洋葱不分你我了就可以了。

  3.倒入鸡汤,再继续搅拌至完全融合没有颗粒。

  4.然后慢慢加入牛奶,不要一次全部倒进去,500g的牛奶,分个4次加入,每加一次就要充分搅拌,牛奶完全加完后,先煮沸,然后换小火煮,要常常搅拌,到汤浓稠。

  5.汤浓稠后加入蘑菇丁,继续搅拌大概10分钟就可以了。

  6.关火后倒入淡奶油,两三滴柠檬汁,适量盐和少许白胡椒,再撒一些干面包丁。

小诀窍

  啊~~~写得我饿了,这样大概是4人的量,当然不是盘子里这么少的量的4人量,是比较大一碗,然后4个人喝。还可以配长棍面包,超赞的。


  

牛肉堡佐奶油蘑菇酱

牛肉堡佐奶油蘑菇酱做法
   材料:
   蘑菇5粒,洋葱1/4颗,盐1茶匙,黑胡椒碎1茶匙,黄油20G,面粉1汤匙
  
   做法:
  

  1.蘑菇洗干净切成薄片,洋葱切丝

  2.加少许橄榄油把蘑菇和洋葱丝炒软,盛出待用

  3.平底锅融化黄油,油热后,放入面粉炒匀,加水搅拌顺滑无颗粒

  4.放入蘑菇和洋葱丝,加盐和黑胡椒调味

  5.拌匀稍煮即可。

小诀窍

  关火后加入少许鲜奶油味道更香醇。


  

奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤做法
   材料:
   白蘑菇5个,洋葱1/2个,雀巢淡奶油半盒,黄油,水,鸡精,面粉,盐少许,黑胡椒少许,荷兰芹少许
  
   做法:
  

  1.将白蘑菇洗净,沥干水分,切片,洋葱切碎粒,待用

  2.取用水600ml加入鸡精10g,搅拌融化,制成鸡清汤待用

  3.中火加热锅中的黄油,待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟,制成黄油炒面,(这是火要小,否则容易焦)取出待用。

  4.锅中放入剩余的黄油,加入洋葱碎,放入蘑菇翻炒片刻,倒入鸡清汤,淡奶油煮大约10分钟,再加入黄油炒面搅匀。

  5.最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。


  

奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤做法
   材料:
   白蘑菇800g,香菇400g,洋葱碎200g,橄榄油适量,鲜奶600㏄,鲜奶油200㏄,水1000㏄,义大利综合香料20g,盐少许,胡椒少许
  
   做法:
  

  1.白蘑菇洗净,切片;香菇先以冷水略微浸泡,去蒂后洗净,切片备用。

  2.热锅,倒入适量橄榄油,爆香洋葱碎、义大利综合香料,再加入作法1的白蘑菇片、香菇片拌炒至香味溢出时,再加入水及鲜奶煮至滚沸。

  3.将鲜奶油加入作法2的锅中搅拌均匀,最后以盐、胡椒调味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a44416.html

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