【豆豉凤爪】
材料:
主料：凤爪，配料：葱，姜，蒜，豆豉，老抽
做法:
1、凤爪去指甲，剁成两段；
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
【豆豉凤爪】
材料:
主料：凤爪，配料：葱，姜，蒜，豆豉，老抽
做法:
1、凤爪去指甲，剁成两段；
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
豆豉凤爪
材料:
鸡爪10只，红糟1小匙，沙拉油1小匙，豆豉2小匙，蒜末1小匙，姜末1小匙，蚝油1小匙，糖1小匙，米酒1/2小匙
做法:
1.鸡爪剁去趾甲洗净后，过水汆烫捞出，加入红糟上色，再放入180℃的油锅中，以中火炸3分钟后起锅，泡入冷水中备用。
2.取一锅，锅中加入沙拉油热锅后，以小火爆香豆豉、蒜末、姜末后，加入调味料及作法1中的鸡爪，然后再以中火拌炒1分钟后，取出装盘。
3.再放入蒸锅中，以中火蒸煮30分钟即可。
豆豉凤爪
材料:
鸡爪，豆豉，葱，姜，蒜，八角，桂皮，调料：料酒，蚝油，酱油，糖
做法:
1 将鸡爪洗净剪去趾甲，对半斩成两半；
2 洗净的鸡爪放入沸水焯2分钟，洗去浮沫抹干；
3 将抹干的鸡爪入热油锅炸成金黄色捞出滤油；
4 将滤油后的鸡爪入冷水中浸泡半小时后捞出；
5 油锅留少许油，煸香葱、姜、蒜后下鸡爪，烹料酒，加豆豉、蚝油、酱油、糖和适量水；
6 八角、桂皮放入料包后下锅一起煮半小时后收汁；
7 取出料包，将鸡爪放进水烧开的蒸锅中，小火蒸一小时左右至鸡爪酥烂即可。
砂煲豆豉凤爪焖苦瓜（原创）
材料:
家里有的人不吃凤爪， 有的则不吃苦瓜， 邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜，各人各取所好。 有人问那么凤爪不会苦吗？ 答案是还好啦！ 因为苦瓜是有名的君子菜，它自苦不苦人！ 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜， 另有一种风味。。。。。。
做法:
1. 凤爪去趾洗净后， 剁成2截， 控干水分，下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色（也可以省去这个上色的步骤）， 把凤爪摊在阳光下暴晒2～3小时，风干（凤爪要充分风干，不然炸时肯定会油爆，炸时最好用盖子盖起，炸到鸡脚需要翻面前，先将炉火关小降温，等油爆声停止后，才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起，才把火加大， 再炸多一两分钟就行了。 邱妈咪要省用炸油， 所以分成三小批来炸）
2. 将风干后的凤爪用炸油炸至干香， 捞起后， 马上投入冰水内浸泡半小时后， 才捞起滴干水分待用。
3. 烧开2～3大匙油， 下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香，然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会，再下苦瓜块，1～2茶匙砂糖， 兜炒片刻后，下2~3杯水， 倒入砂煲内煮开后， 转中小火继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。
4. 最后开大火1～2分钟收汁，再下玉米粉水勾芡。 熄火后再加入葱段，红椒块及麻油兜均， 准备上桌。
欢迎到我家厨房看看制作图片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/blog-post_30.html
110【泡椒凤爪】
材料:
鸡爪、泡椒、糟卤、姜片
做法:
1、凤爪洗净、去掉爪尖，切成小块；
2、锅中加水，放入切好的姜片以及凤爪，大火煮15-20分钟(有的时候那种速冻的凤爪很容易煮烂，煮的太烂就不好吃了，可以用根筷子来判断，如果筷子能够较顺利的戳入，这个时候就煮的差不多了）；
3、把煮好的凤爪放入冷水(或者凉开水)里浸泡30分钟，这个步骤的目的是为了让凤爪冷却，这算是一道凉菜，只有让主料完全凉后再去浸泡就能够保存很长时间，这个步骤也可以用冷水不断地冲一冲；
4、找一个容器放入完全冷却后的凤爪，再倒入糟卤和泡椒（这个步骤也可以找个容器把糟卤和泡椒先倒入，再放风爪），姜片就不用再放入了。这样做出来的泡椒凤爪清爽。
5、这样腌制两个小时后就可以吃了，不过根据个人经验，泡一天左右的时间，这样吃起来，味道最好。
【酸辣鸡爪】
材料:
鸡脚、蒜、姜、料酒、米醋、白糖、辣椒酱
做法:
1 鸡脚洗净，对半斩开。2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。 4 把蒜剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。
123【豆鼓带鱼】
材料:
带鱼，八角、料酒、葱花、郫县豆瓣少许、姜蒜颗粒、太和豆鼓（也可以用老干妈豆鼓）、花椒，醋，盐，老抽少许
做法:
1、带鱼在买的时候就在外处理干净，拿回家就洗干净沥干水，用八角、料酒、姜码味（20分钟）。
2、热油锅放入带鱼两面炸微黄即可，捞出控油，剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少许老抽、炒香，把带鱼倒进加少许水焖哈。
3、起锅时放味精、醋、盐装盘，撒上葱花即可。
乱来的【豆沙土司】
材料:
虽然没有称量，但下面这个方子是经过检验的，请放心使用！
做法:
1、将牛奶、鸡蛋放入面包桶中。
2、再将高筋粉、白糖、盐放入，尽量让面粉覆盖住液体。
3、在面粉中间刨一个小坑，将酵母放入，为的是不让盐和酵母接触，据面包达人们说：盐会杀死酵母的活性。
4、启动面包机“和面”程序。
5、一个“和面程序”走完，将黄油切成小块放入。
6、再启动一个“和面程序”，这个时候面团会变的比较稀。
7、不要紧，再启动一个“和面程序”，面团复又呈现出柔顺的样子。
8、启动“酸奶程序”（发酵），发至2——2.5倍大。面包桶都胀满了哈！
9、取出面团，揉匀。
10、分割成三等分，滚圆后松弛10分钟。
11、擀成长条状，将豆沙馅均匀抹在表面。（豆沙馅可以买现成的，比较甜，也可以自制。）
12、从上至下卷。
13、卷好。
14、将其余两个面团依法卷好，放入面包桶，进行二次发酵。
15、这次我用的自然发酵，就是不启动机器，只需盖上面包桶，让其自然发酵，30-40分钟后，就成图中的样子了，几乎胀满了面包桶。
16、启动“烘烤键”，选择“中烧色”，半个小时后，中间那个面团没有鼓起来，而且用手压一压，面团明显夹生，所以我又启动了一次“烘烤键”，最后成品是介个样子的！，跟塌方现场似的！姐立马郁闷了，呜呜呜。。。。。什么原因？一发二发都好好的，求解！！忘记说了，第一次烘烤完，表面刷蛋液。
17、将面包桶取出，轻拍桶壁，将土司倒扣出来。还好，额米豆腐 切开后组织面不错，味道也是相当相当的好吃！一气儿吃了两片，要不是考虑到深夜上膘，还想再来一片！
小诀窍
1、二次发酵非常重要，因为整个面包烤起来比较厚，如二次发酵不足，烤出来的面包底部会粘牙，组织不够疏松。
2、切片后用食品袋装起来，保持湿润。
豆豉蒸凤爪
材料:
鸡爪6只，豆瓣酱2勺
做法:
1.准备的材料
2.买来的凤爪一般是冷冻的，所以要先解冻，最好是自然解冻，用清水浸泡，这样能保留更多的营养。解冻后，将凤爪洗净，去掉尖尖的爪子，在脚掌上划一道（这样容易入味）
3.给每一只凤爪涂上豆豉，放在电饭煲上蒸。（饭煮好了，凤爪也好了，一举两得哦0
豆豉酱爆凤爪
材料:
主要材料：
做法:
首先要将凤爪破半，再洗净用厨房纸吸干水分，用油略炸过，炸至浅黄色即可。
上锅步骤：
一、锅放少许油，慢火，放辣椒段和豆豉酱，用锅铲不时翻，让材料出味；
二、再放姜丝、蒜片和葱花，开大火，爆香；
三、倒入炸过的凤爪，迅速兜匀，放适量的生抽、1/4茶匙糖和1茶匙高度酒，加小半碗水和水淀粉，翻匀；
四、大火收汁，可装盘，面上撒少许葱花装饰（不放也可以）。