蜂蜜蓝莓瑞士卷
材料:
蛋黄4个,蜂蜜20g,牛奶65g,色拉油35g(我用的是花生油,成品没有怪味道),
做法:
1、准备:烤盘上铺油纸,所有粉类混合过筛,烤箱180度预热5分钟左右。
2、蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。
3、加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
4、蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻敲一直烤盘去除气泡。
5、180度,中层(下面再插入个烤盘),约15分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉。
6、将果酱抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。
小诀窍
本人实际操作后的感受说明:
1、第一步时我在打蛋黄液及蜂蜜混合物时,采用了隔水加热法。隔水加热后蜂蜜会稍微稀释些,更好溶化。
2、在打发蛋白时我加入了几滴白醋,或者有柠檬汁更好,这样有助于防止蛋白消泡。蛋白要打到打蛋器有尖角,且容器倒置蛋白也不会流下来。
3、第四步大家不要省略,就倒扣在烤箱原配的烤架上就好,成品会有漂亮的花纹哟。菜虫师傅真是聪明呢~
蜂蜜蓝莓瑞士卷
材料:
烤盘一份,蛋黄:4个,蜂蜜:20g,牛奶:65g,色拉油:35g,低筋面粉:70g,玉米淀粉:10g,泡打粉:1.5g,熟胚芽粉:10g,蛋白:4个,糖:45g
做法:
1.准备:烤盘上铺油纸,所有粉类混合过筛,烤箱180度预热5分钟左右
2.蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。
3.加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
4.蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻敲一直烤盘去除气泡。
5.180度,中层(下面再插入个烤盘),约15分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉
6.将果酱抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。
蜂蜜蓝莓瑞士卷
材料:
蛋黄4个,蜂蜜20g,牛奶65g,色拉油35g(我用的是花生油,成品没有怪味道),
做法:
1、准备:烤盘上铺油纸,所有粉类混合过筛,烤箱180度预热5分钟左右。
2、蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。
3、加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
4、蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻敲一直烤盘去除气泡。
5、180度,中层(下面再插入个烤盘),约15分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉。
6、将果酱抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。
小诀窍
本人实际操作后的感受说明:
1、第一步时我在打蛋黄液及蜂蜜混合物时,采用了隔水加热法。隔水加热后蜂蜜会稍微稀释些,更好溶化。
2、在打发蛋白时我加入了几滴白醋,或者有柠檬汁更好,这样有助于防止蛋白消泡。蛋白要打到打蛋器有尖角,且容器倒置蛋白也不会流下来。
3、第四步大家不要省略,就倒扣在烤箱原配的烤架上就好,成品会有漂亮的花纹哟。菜虫师傅真是聪明呢~
戚风草莓瑞士卷
材料:
A.低筋面粉176公克,泡打粉5公克,B.牛奶70公克,盐2公克,细砂糖53公克,沙拉油88公克,蛋黄176公克,C.蛋白352公克,细砂糖176公克,塔塔粉1公克,D.法式布丁馅适量,柳橙果冻适量,草莓适量
做法:
1.将材料B的拌匀至无颗粒状备用。
2.将材料A过筛后,加进作法1中拌匀即成面煳备用。
3.将材料C中的蛋白与塔塔粉置入干净的搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。
4.继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细緻后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。
5.加入剩余的细砂糖,继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
6.取约1/3的作法5乳沫加到作法2的面煳中拌匀,使其两者的密度相近。
7.将拌匀的作法6一次全倒回装有乳末的作法5中,以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌,使之均匀混合,动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。
8.将作法7到入舖有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃╱下火140℃,烤约17~20分钟。
9.将作法8取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上柳橙果冻与草莓,再捲成卷状,切片即可。
蔓越莓瑞士卷
材料:
蛋黄4只,低粉90g,蔓越莓干30g,蛋白4只,细砂糖30g,盐1/8小匙,色拉油35g,水45g,细砂糖60g
做法:
1.蛋黄加入30g白砂糖搅拌均匀
2.倒入沙拉油,用手动打蛋器搅打均匀
3.加入牛奶拌匀
4.筛入低粉,用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
5.蛋白分三次加入剩下的白砂糖用电动打蛋器打发
6.取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
7.倒入剪碎的蔓越莓干,稍微拌匀,倒入28cm*28cm的烤盘中
8.烤箱预热165度,将烤盘置于烤箱中上层,上下火烤约15分钟
9.烤好的蛋糕片放在晾网上稍微冷却在,之后卷成卷入冰箱冷藏定型
鲜草莓瑞士卷
材料:
面粉35g,玉米淀粉30g,5个鸡蛋(分成2份,一份2个鸡蛋加3个蛋黄,另外一份3个蛋白),糖115g(一份100g,另外一份15g),草莓,鲜奶油250g,香草精
做法:
1. 先将烤盘铺上蛋糕纸,抹一层油,待用;
2. 将第一份鸡蛋加100g白糖高速打发差不多5分钟左右,然后加1tsp香草精搅拌均匀;
3. 将面粉与玉米淀粉混合均匀,分3次筛入并搅拌均匀待用;
4. 接着将3个蛋白中速打发至湿性发泡,加入15g糖,一小撮盐,继续打发至干性发泡;
5. 将蛋白与之前打发的鸡蛋面粉糊混合均匀以后铺在准备好的烤盘中,在台板上敲一下,让奶糊里面的气泡跑出,烤箱预热至230度,烤6-8分钟即可;
6. 取出烤完的蛋糕,用牙签在中间戳一下,如果拿出来干净,没有沾上蛋糕糊的话就说明蛋糕已经烤熟;
7. 蛋糕表面撒一层糖霜,用干净的棉布盖住蛋糕,翻过来脱模,糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布;
8. 撕掉蛋糕纸,用干净的棉布乘热将蛋糕卷好,静置放凉;乘热卷蛋糕不会裂开,目的是定型;
9. 蛋糕完全凉透以后,开始准备中间的馅料,将鲜奶油加半小勺香草精,2勺白糖,高速打发;同时将草莓切块;
10. 卷开放凉的蛋糕,先涂抹一层奶油,依个人口味可以适量加减;加上切好的草莓,慢慢卷起即可;
11. 将卷好的蛋糕挪至一干净的大盘,均匀地撒上一层糖霜,用适量草莓蘸少许奶油作装饰,冷藏20分钟后即可开动!
12. 最后冷藏的目的是使其定型,更容易切,当然,心急马上切也可以,小心一点即可!
大家慢用!!
更多完整的图片请查看博客 http://blog.sina.com.cn/u/2612544601
蜂蜜胚芽瑞士卷
材料:
蛋黄4个,蜂蜜20g,牛奶65g,色拉油35g,低筋面粉70g,玉米淀粉10g,泡打粉1.5g,(不放也可以的),熟胚芽粉10g,蛋白4个,糖45g,奶油夹馅:无盐奶油40g,糖粉8g,色拉油4g
做法:
准备:烤盘上铺油纸,粉类混合过筛,烤箱180度预热
1.蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。
2.加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
3.蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻敲一直烤盘去除气泡。
4.180度,中层(下面再插入个烤盘),约15分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉
5.夹馅:无盐奶油加糖粉拌匀至颜色变淡,加入色拉调节软硬度
6.将夹馅抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。
蜂蜜胚芽瑞士卷
材料:
原料1:蛋黄4个,蜂蜜20g,牛奶65g,色拉油35g,低筋面粉70g,玉米淀粉10g,小麦胚芽粉10g
做法:
1、烤盘上铺油纸,粉类混合过筛,烤箱180度预热。
2、蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。
3、加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
4、蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻震一下,烤盘去除气泡。
5、180度,中层(下面再插入个烤盘)约15分钟。
6、取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放至温热(烤网提前刷点油,免得粘连)
7、将果酱抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。
草莓瑞士捲
材料:
低筋面粉155公克,泡打粉5公克,细砂糖a47公克,盐2公克,沙拉油78㏄,蛋黄155公克,牛奶62㏄,蛋白310公克,塔塔粉1公克,细砂糖186公克,草莓果酱适量
做法:
1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉一起过筛备用。
2.将沙拉油、蛋黄、牛奶一起拌匀,再加入细砂糖a、盐一起拌至无颗粒状时,加入作法1的全部粉类互拌至光滑、细緻且有流性。
3.将蛋白加入细砂糖b一起拌打至干性发泡状态时,与作法2的面煳一起拌匀,即可倒入烤盘。
5.将作法3放入以预热好的烤炉中以上火190℃、下火150℃,烤约25分钟即取出。
6.在烤好的作法5上均匀的抹上一层草莓果酱,再裁切成约长20公分、宽36公分的长方形,抹有草莓果酱的那面向内,捲成圆柱状即完成。
草莓瑞士捲
材料:
草莓20颗,蛋黄85g,细砂糖120g,蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖285g,盐1g,沙拉油50g,低筋面粉85g,发粉1g,鲜奶油布丁馅300g,鲜奶油100g
做法:
1.取约60g的草莓洗净后打成草莓汁备用。
2.蛋黄加细砂糖1、盐拌匀,再放入沙拉油、草莓汁拌匀后,分别放入过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀,成蛋黄面煳。
3.蛋白先与塔塔粉一起搅拌至发泡,再分次放入细砂糖2一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面煳。
4.先取部分蛋白面煳加入蛋黄面煳中拌匀,再将剩余蛋白面煳加入拌匀,成蛋糕体面煳。
5.取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,将蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约25分钟。
6.先铺一张白报纸于桌上,再倒扣出烤好的蛋糕体,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,待冷却。
7.将剩余的草莓洗净、切丁,拌入鲜奶油布丁馅中成草莓果酱。
8.作法7的蛋糕体另一面抹上作法8的草莓果酱于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
甜蜜蓝莓奶昔
材料:
牛奶,蓝莓果酱,冰块
做法:
1把牛奶倒入器皿中
2把蓝莓果酱,冰块,放入榨汁机
3把打好的蓝莓果酱,冰块加入牛奶里搅拌
4加上你喜欢的装饰
4完成