白族酸木瓜豆腐鱼
材料:
原料:豆腐1块,鲫鱼2市斤(汗,忘记拍生的样子了,煎好才拍图。,家里买的是那种自然生长的,很鲜美,可惜在昆明根本吃不到的),配料:小葱,香菜,蒜,姜,草果,花椒,干酸木瓜片(不是大家吃的那种夏威夷木瓜),糟辣子(就是腌好的碎辣椒),酱油,食盐,干辣椒面
做法:
1、新鲜鲫鱼买回来后,去掉内脏(我不敢弄,都是奶奶帮忙做的),拿食盐+花椒+姜丝腌1小时去腥入味;豆腐切小块,葱,香菜切段,姜切丝,蒜切片备用
2、开火,冷锅冷油(可以在没加油前用姜片涂一下锅,据说不沾锅)、油热后下鲫鱼煎至金黄后放到碗里备用
3、锅底留一些油,鲫鱼倒进去,加冷水,干木瓜片、蒜片、姜丝、葱花、少许食盐,倒2汤匙酱油开中火煮上20分钟
4、汤汁再次沸腾后,加干辣椒面、糟辣子煮上5分钟,差不多了下切好的豆腐块煮5分钟
5、出锅前加上切好的葱段、香菜就可以了
小诀窍
鱼一定要活的,在做前一个小时再处理鱼,这样出来的鱼才鲜美肉嫩,干木瓜不是喝糖水那种木瓜,是云南特有的香木瓜,一般大点的水果店会有销售,开傣味餐厅的地方也有
白族酸木瓜豆腐鱼
材料:
原料:豆腐1块,鲫鱼2市斤(汗,忘记拍生的样子了,煎好才拍图。,家里买的是那种自然生长的,很鲜美,可惜在昆明根本吃不到的),配料:小葱,香菜,蒜,姜,草果,花椒,干酸木瓜片(不是大家吃的那种夏威夷木瓜),糟辣子(就是腌好的碎辣椒),酱油,食盐,干辣椒面
做法:
1、新鲜鲫鱼买回来后,去掉内脏(我不敢弄,都是奶奶帮忙做的),拿食盐+花椒+姜丝腌1小时去腥入味;豆腐切小块,葱,香菜切段,姜切丝,蒜切片备用
2、开火,冷锅冷油(可以在没加油前用姜片涂一下锅,据说不沾锅)、油热后下鲫鱼煎至金黄后放到碗里备用
3、锅底留一些油,鲫鱼倒进去,加冷水,干木瓜片、蒜片、姜丝、葱花、少许食盐,倒2汤匙酱油开中火煮上20分钟
4、汤汁再次沸腾后,加干辣椒面、糟辣子煮上5分钟,差不多了下切好的豆腐块煮5分钟
5、出锅前加上切好的葱段、香菜就可以了
小诀窍
鱼一定要活的,在做前一个小时再处理鱼,这样出来的鱼才鲜美肉嫩,干木瓜不是喝糖水那种木瓜,是云南特有的香木瓜,一般大点的水果店会有销售,开傣味餐厅的地方也有
丝瓜豆腐鱼头汤
材料:
丝瓜500克,鲜鱼头2个,豆腐100克,生姜3片,精盐、味精各少许。
做法:
丝瓜去角边,洗净切角形;鱼头洗净,劈开两半;豆腐用清水略洗。将鱼头和生姜放入锅里,注入适量沸水,旺火煲10分钟,放入豆腐和丝瓜,再用文火煲15分钟,加盐、味精调味食用。
丝瓜豆腐鱼汤
材料:
丝瓜1个,豆腐2块,鱼头1个,鱼尾1条,胡萝卜1块,生姜1块,盐
做法:
1.鲩鱼一条,清理干净鱼鳃、鱼肠,刮干净肚子里面的黑膜
2.切下鱼头和鱼尾,鱼头斩开成两半,生姜拍扁,胡萝卜切薄片,丝瓜去硬皮
3.热油锅爆香生姜块
4.把鱼头、鱼尾放进中火煎至金黄
5.翻面后再煎至两面金黄
6.倒进4~5碗的热开水,放心胡萝卜片,大火煮开5分钟后,转中小火煮15~20分钟
7.丝瓜切滚刀,豆腐切小方块
8.汤煮了20分钟以后,把切好的丝瓜、豆腐放进锅里,煮10分钟就可以啦
9.白白的鱼汤,碧绿的丝瓜,雪白的豆腐,红红的胡萝卜,好看又鲜甜的汤,放点盐调味就可以了
凉拌酸木耳
材料:
木耳、小辣椒、陈醋、白醋、香菜(看个人口味)
做法:
1、烧开水,放入木耳,去除细菌。
2、捞起木耳,放入大碗中。
3、放入陈醋、白醋、少许辣椒、香菜(看个人口味)搅拌。
4、即可食用。
云南美食 正宗白族凉粉
材料:
豌豆粉 盐 油 香菜 大蒜 酱油 味精 花椒油 辣椒油 醋
做法:
步骤:
1:取豆粉适量放入大碗内,加少量水搅拌成糊,再加入少量水让豆粉糊浸泡10分钟,搅匀到无干粉颗粒,待用。
2:锅中加入油烧热后加入水{一份豆粉加入1.5份水}加水的时候注意安全以防油烫伤
3:烧涨后倒入豆粉糊改小火不断搅拌加入少许盐
4:煮沸5-6分钟后即可出锅放入大碗内放置1-2个小时晾凉成型
晾凉成型后用小刀改小片放入碗内加入香菜、盐、味精、酱油、花椒油、醋、辣椒、大蒜美味的正宗白族凉粉就大功告成啦!
我的淘宝小店http:ndtczyd.taobao.com{诺邓特产专营店} 有正宗的大理豌豆粉出售,感兴趣的朋友欢迎光临!
小诀窍
煮的时候一定要用小火并且不停的搅拌以免糊锅!
云南美食 白族油炸豌豆粉
材料:
豌豆粉 油 盐 云南单山蘸水调料
做法:
步骤:
1:取豆粉适量放入大碗内,加少量水搅拌成糊,再加入少量水让豆粉糊浸泡10分钟,搅匀到无干粉颗粒,待用。
2:锅中加入油烧热后加入水{一份豆粉加入1.5份水}加水的时候注意安全以防油烫伤
3:烧涨后倒入豆粉糊改小火不断搅拌加入少许盐
4:煮沸5-6分钟后即可出锅放入大碗内放置1-2个小时晾凉成型
待豌豆粉晾凉成型后用小刀改小块,放入油锅炸即可,配上云南单山蘸水那可是人间美味呀!
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木瓜豆腐牛奶汁
材料:
牛奶1/2杯,果糖1又1/2大匙,嫩豆腐1/2盒,冷开水1/2杯,木瓜300公克,冰1/2杯
做法:
(1)将木瓜洗净切片去籽,切成块状。
(2)将木瓜块、牛奶、果糖、嫩豆腐(切成小块)、冷开水、冰等材料,同时放入果汁机打成泥状,倒入杯中即可饮用。
豆腐鱼头汤
材料:
豆腐适量,鱼头适量,水适量,盐适量
做法:
1.先把鱼头煎好。。。在煎之前一定要用盐腌一下。。。这样才好吃。。。
2.准备豆腐和香菜。。。
3.然后一齐煮。。。记住。。。要想汤有奶白色。。。一定要水开以后才放鱼喔。。。
皮蛋豆腐鱼片汤
材料:
冬菇适量,豆腐一块,草鱼片200-300克,皮蛋1-2个,姜,香菜一大把,盐,鸡精,料酒
做法:
1.鱼片洗干净晾干水加入少许盐、少许鸡精、少许料酒、油和适量玉米淀粉搅拌均匀腌10分钟。
2.冬菇开水泡软去掉菇柄备用,豆腐切小块,皮蛋压烂,香菜用盐水泡片刻刮掉根部泥屑,洗干净备用,姜切片。
3.冬菇、姜片加水先烧开后加入皮蛋煮片刻以后依次加入鱼片、豆腐煮熟后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、油调味。
4.熄火,撒麻油和把香菜加入搅拌均匀即可。
小诀窍
多人处理香菜的时候直接把根部切掉,我看电视节目说,其实香菜味道最浓的地方就在根部只要用盐水泡一会儿,刮掉皮屑再洗干净就可以了,这样保留香菜的味道之余还能去掉泥味!
豆腐鱼头煲
材料:
鱼头,酒,生粉,豆腐,支竹若干,姜,葱,蒜,水,酱油,糖,盐
做法:
1.鱼头用酒、盐腌过。
2.扑上生粉备用。
3.豆腐几块切成小方块,两面略煎好备用。
4.支竹若干,在锅中略炸后备用。
5.起镬放油将鱼头煎至金黄色铲起,再起镬放油、姜葱蒜爆香,再放入煎好的鱼头略煎一下,溅酒,加水、酱油、糖、豆腐、支竹,加盖焖片刻,放盐调味勾芡,再转至砂煲加热至滚便可上枱。