浇汁双球
材料:
南瓜,土豆,木耳,小米椒碎,葱花,盐,水淀粉
做法:
1、南瓜、土豆去皮切块,上笼蒸软。
2、将蒸好的南瓜和土豆分别捣烂,捏成球形。
3、锅中放少油,7成熟时放入小米椒炒香,加入木耳、少许清水,加盐调味,勾小芡,淋在球上,撒上葱花即可。
小诀窍
1、这个菜可以只用土豆或者只用南瓜。
2、浇的汁随便什么材料味道都可以,泡椒啊,火腿啊。。。有什么用什么。
浇汁双球
材料:
南瓜,土豆,木耳,小米椒碎,葱花,盐,水淀粉
做法:
1、南瓜、土豆去皮切块,上笼蒸软。
2、将蒸好的南瓜和土豆分别捣烂,捏成球形。
3、锅中放少油,7成熟时放入小米椒炒香,加入木耳、少许清水,加盐调味,勾小芡,淋在球上,撒上葱花即可。
小诀窍
1、这个菜可以只用土豆或者只用南瓜。
2、浇的汁随便什么材料味道都可以,泡椒啊,火腿啊。。。有什么用什么。
冰淇淋双球
材料:
蛋黄2个,全脂鲜奶250毫升,鲜奶油200毫升,糖50克,青柠味酒1汤勺,黑巧克力50克
做法:
1.蛋黄分次加糖打到浓稠发白,中途加一小勺酒。在打蛋黄的同时,小火煮牛奶(留50ML的样子备用)要非常小的火.牛奶煮到微有热气即关火。
2.和上次做山楂冰淇淋时候不同,我改成把煮好的牛奶缓缓倒进打好的蛋黄糊里,而不是把蛋黄糊倒进煮着的牛奶,左手倒,右手用打蛋器不停搅动,这样就不容易产生小颗粒,奶的温度不要高是关键,不然蛋该熟了。
3.将牛奶和蛋黄液的混合物倒回锅里小火煮,保持不沸,煮好浓稠的蛋奶浆。
4.巧克力隔水加热,加入先前留的50ML牛奶搅到幼滑,加入煮好的蛋奶浆搅匀,完全晾凉后使用。补充一下:如果只做这一种口味的,可以直接把巧克力放到牛奶中煮溶.
5.坐冰打发鲜奶油。放入冰箱冷冻室,每隔四十分钟拿出搅拌均匀,共搅拌四次。
双球牛肉丸
材料:
主料:牛肉200克,胡萝卜球、山药球各75克
做法:
1、肉内加料酒5克、精盐2克、葱、姜汁15克、味精2克、五香粉、泡打粉、鸡蛋、面粉、淀粉10克充分搅匀。
2、肉馅挤成丸子下入五成热油中炸硬捞出。再下入山药球炸黄捞出。
3、勺内加汤及余下料酒、酱油、葱、姜汁、精盐、白糖、下入肉丸略烧。
4、下入胡萝卜球、山药球烧至软烂,汤浓。
5、加味精,用淀粉勾芡,淋入鸡油出勺装盘即成。
姜汁双色蛋
材料:
松花蛋2个,煮鸡蛋一个,青椒,香菜,蒜,姜,醋,生抽,香油,水
做法:
1.松花蛋2个,煮鸡蛋一个,分别切牙,盘子底放了点嫩青椒丝,香菜段,把双色蛋放好,拍点蒜、姜用醋、生抽、香油、一点水调开倒上去,撒了点香葱末就OK了,味道还可以。
茄汁双菇虾仁
材料:
雙菇(香菇&草菇),基圍蝦,番茄沙司,香蔥,蒜完整1顆,鹽
做法:
1、雙菇和香蔥用鹽水泡很長時間,切好。
2、鍋中放水,撒鹽,將基圍蝦煮個半熟,取出將蝦皮剝掉。(因為今天天冷,所以偷懶,煮半熟之后皮就容易剝下來了)
3、整個一顆蒜全部切成蒜末,香蔥切段。(蒜的用量很大)
4、鍋中放油燒熱,蒜末放入后爆出蒜香。倒入番茄沙司,翻炒。
5、倒入雙菇,撒鹽,炒至大半熟,再與蝦仁一起翻炒,出鍋。
鸡汁双脆煲
材料:
白萝卜 250g,莴笋(青笋)250g,鸡汤 1000ml,枸杞子 1茶匙(5g),老姜片 3片,料酒 1茶匙(5ml),白胡椒粉 1茶匙(5g0),盐 2g,油 2茶匙(10ml)
做法:
白萝卜和莴笋分别削去老硬的表皮,冲洗干净后切成3cm大小的滚刀块。枸杞子用温水泡发。
大火烧开煮锅中的水,放入切好的白萝卜块汆汤2分钟,捞出,沥去水分。
砂煲置火上,倒入油,中火烧至七成热,放入老姜片爆香,然后放入汆烫过的白萝卜块和枸杞子,加入鸡汤、料酒,大火煮开后,转小火煮25分钟。
加入莴笋块,继续以小火烧煮10分钟,出锅前以盐和白胡椒粉调味即可。
小诀窍
烹调前对白萝卜进行汆烫,可以去除萝卜的辣气,使口感更好。
鸡汤可以用老鸡熬煮,也可以用市售的罐装鸡汤代替。
鲍汁双脆
材料:
荸荠150克,笋150克,香菇1朵,姜片少许调味料鲍汁50克,蚝油1大匙,精盐、料酒、鸡精各少许,老抽1小匙,高汤20克,水淀粉1小匙
做法:
1、荸荠切片,笋切细条状,用少许精盐、料酒、姜片码入味,放入香菇加用保鲜膜封住,入笼蒸约5分钟取出,将原汁滗入碗中待用。
2、点火烧热锅,倒入原汁,再调入鲍汁、蚝油,另加老抽、高汤调色,烧沸即调入鸡精,同时用水淀粉勾芡,起锅浇在盘中荸荠和笋上。
3、炒锅中加少许油、盐略炒,将香菇略炒,然后摆在盘中,也可将香菇切碎撤在盘中,拌匀食用。
贴士
干香菇泡水时加少许糖,除了可以加速香菇软化的时间外,更能增加香菇的鲜香味。
香菇含有在一般蔬菜中较缺乏的维生素D,它会协助体内钙质的吸收,促进身体新陈代谢机能,香菇中的多醣类能提升免疫力和抗老化,所以说“多吃香菇活久久”。
胡萝卜汁双色馒头
材料:
主料:面粉200g、酵母2g
做法:
准备:分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母,待用;
1. 将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状;
2. 分别揉成光滑面团;
3. 将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵;
4. 发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起;
5. 擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段;
6. 放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅。
小诀窍
1. 液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块;
2. 最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发;
3. 擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作;
4. 水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。
摇旗呐喊的蜜汁双味牛肉烤串
材料:
牛肉200g、新奥尔良烤肉料7g、水7g、沙茶酱2大勺、红椒1根、洋葱1/4个、蜂蜜少许
做法:
1.将牛肉洗净;
2.洗净的牛肉切成2cm左右的方块;
3.向烤肉料中倒入等比重的水;
4.将烤肉料调和均匀;
5.取一半牛肉块放入保鲜袋,倒入烤肉料汁;
6.用手揉搓均匀,使肉块裹匀料汁;
7.另一半牛肉块放入另一个保鲜袋,加入两大少沙茶酱;
8.用手揉搓均匀,使肉块裹匀酱料;
9.牛肉放入保险盒,放入冰箱,腌制过夜;
10.红椒切成与牛肉块大小相近的小块;
11.洋葱也切成小块;
12.将牛肉块、红椒、洋葱按顺序插在竹签上,串成肉串;
13.将所有肉串串好;
14.烤箱180度预热5分钟,等待的时间里,肉串刷一层蜂蜜,放在烤架上;
15.20分钟后将肉串连带烤架一同取出,再刷一层蜂蜜,翻面摆放,继续烤15至20分钟左右即可。
小诀窍
1.新奥尔良烤肉料最好严格按照1:1的配比调制料汁,不要加多水;
2.牛肉不要切太小块,烤时受热会回缩;
3.肉块最好腌制久一点,会比较入味。
茄汁双肠意面
材料:
意面250g
做法:
1、意面沸水煮软,需要10分钟左右
2、捞出晾凉装碗
3、平底锅加橄榄油,入切片香肠翻炒到微焦
4、倒入一瓶番茄酱(必要的,不要省),搅拌均匀
5、加盐、糖调味出锅,倒在意面上就完成了