椰子杏仁鲜果塔 Tropical Tart

　　 材料:
　　 需要一个sweettartdough和上次塔皮一样，唯一不同的是，这个不是fullybaked，而是unbaked生的塔皮和内陷一起烤的。，塔皮材料：9寸的塔模子，无盐奶油unsaltedbutter140g室温，糖粉75g，杏仁粉50g，盐1/4小勺，鸡蛋1个，香草精1/4小勺，中筋粉240g，内陷材料：无盐奶油5.5大勺(75g)，糖粉75g，(这是原配方可以减半，如果你要用甜的椰子粉的话一定要尝尝以免过甜)，杏仁粉75g，无糖椰子粉1/2杯，（不是美国店里的椰丝哦，是那种finelygrateddriedcoconut，wholefoods有卖），玉米淀粉1/2大勺，朗姆酒darkrum1大勺，大号鸡蛋一个，鲜奶油60ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、奶油温室软化，加盐糖用机器中速打到发白，光滑。加入鸡蛋香草精继续搅拌到完全吸收融合，停止搅拌。

　　2、加入杏仁粉和面粉低速搅拌均匀，不要过度搅拌，用手揉光滑就好了。

　　3、在案板上撒一些干面粉，把面团擀成1/2inch厚的面皮，用保鲜膜包起来放入冰箱过夜。

　　4、第二天拿出来擀成塔皮的形状，稍微大一些，放入塔模子，塔皮厚薄要均匀，厚约1/8inch。刚拿出来的时候因为面团太冷了，所以很不好擀，稍微回下温度就好了，案板上可以撒一层薄薄干面防粘。做好塔皮后放回冰箱冷藏30分钟。

　　5、烤箱预热350F

　　6、开始做内陷材料：无盐奶油75g用微波炉融化，大碗里依次混合所有的内陷材料材料。

　　7、拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞，倒入内陷放入烤箱烤40分钟。知道整个塔变得金黄，拿个牙签扎一下内陷中间看是不是完全烤好了，牙签干净就完全好了。拿出来放凉。

　　关于topping一定要选新鲜的水果来做，我不想改良就一步步按照PH的，所以宁肯临时出去买新鲜的水果凑齐了先尝尝大师什么口味再说，他是从来不会让人失望的！

　　thetopping：

　　芒果，木瓜，各一个

　　奇异果3-4个

　　最后刷一层镜面果胶

　　

椰子杏仁鲜果塔 Tropical Tart

　　 材料:
　　 需要一个sweettartdough和上次塔皮一样，唯一不同的是，这个不是fullybaked，而是unbaked生的塔皮和内陷一起烤的。，塔皮材料：9寸的塔模子，无盐奶油unsaltedbutter140g室温，糖粉75g，杏仁粉50g，盐1/4小勺，鸡蛋1个，香草精1/4小勺，中筋粉240g，内陷材料：无盐奶油5.5大勺(75g)，糖粉75g，(这是原配方可以减半，如果你要用甜的椰子粉的话一定要尝尝以免过甜)，杏仁粉75g，无糖椰子粉1/2杯，（不是美国店里的椰丝哦，是那种finelygrateddriedcoconut，wholefoods有卖），玉米淀粉1/2大勺，朗姆酒darkrum1大勺，大号鸡蛋一个，鲜奶油60ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、奶油温室软化，加盐糖用机器中速打到发白，光滑。加入鸡蛋香草精继续搅拌到完全吸收融合，停止搅拌。

　　2、加入杏仁粉和面粉低速搅拌均匀，不要过度搅拌，用手揉光滑就好了。

　　3、在案板上撒一些干面粉，把面团擀成1/2inch厚的面皮，用保鲜膜包起来放入冰箱过夜。

　　4、第二天拿出来擀成塔皮的形状，稍微大一些，放入塔模子，塔皮厚薄要均匀，厚约1/8inch。刚拿出来的时候因为面团太冷了，所以很不好擀，稍微回下温度就好了，案板上可以撒一层薄薄干面防粘。做好塔皮后放回冰箱冷藏30分钟。

　　5、烤箱预热350F

　　6、开始做内陷材料：无盐奶油75g用微波炉融化，大碗里依次混合所有的内陷材料材料。

　　7、拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞，倒入内陷放入烤箱烤40分钟。知道整个塔变得金黄，拿个牙签扎一下内陷中间看是不是完全烤好了，牙签干净就完全好了。拿出来放凉。

　　关于topping一定要选新鲜的水果来做，我不想改良就一步步按照PH的，所以宁肯临时出去买新鲜的水果凑齐了先尝尝大师什么口味再说，他是从来不会让人失望的！

　　thetopping：

　　芒果，木瓜，各一个

　　奇异果3-4个

　　最后刷一层镜面果胶

　　

圣特罗佩塔Tarte tropezienne

　　 材料:
　　 一面团材料：牛奶50g，新鲜酵母：10g，普通面粉：250g，盐：6g，鸡蛋：2.5个（125g），butter：85g，另外需要鸡蛋表面，二CrumbleTopping，butter：15g，细砂糖：20g，面粉：30g，三夹芯的Mousselinecream，其实就是Buttercream和pastrycream各一半，我用了100g的Buttercream和100g的pastrycream混合
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.牛奶50g微波加温到30-40摄氏度+新鲜酵母10g，静止10分钟。会看到很多气泡鼓起来。

　　搅拌机里一次放下面粉，盐，鸡蛋，开慢速搅拌，倒入1.充分搅拌均匀，面团有一定筋度开始加融化黄油.

　　缓缓加入融化黄油。搅拌均匀，这个面团非常稀，下手练的同学就不要干了。因为我就是个试验品，本来想着就这么点面团，我下手算了。因为很久没有揉面，下手练练，结果发现那个粘啊。干净去把我家机器请出来，手上大腕里都是面团，撤都撤不下来。还要把手洗干净了去安装机器……

　　揉面到啥程度?这个你看不到光滑的面团的，只有用橡皮刀挑起面团，看到面团拉出像带丝带状就好了.

　　找一个大盆抹上油，手上抹油移出面团放入盆子里，蒙上保鲜膜放温暖处开始发酵，这个过程我用了2小时.

　　发到两倍大后，用手按下面团，放入冰箱..(我本来是要做个小点心的，结果就是这个东西我从都天8点整的，烤完凌晨2点了，)

　　一定要在冰箱里呆30分钟以上啊，要不然办法擀的.我把面团放在冰箱里放了1个小时.

　　拿出面团擀成1/10inch厚的面皮.再放回冰箱.

　　开始做二CrumbleTopping用手混合三种材料，搓散就好了，如果你的室温很高，黄油融化的快就放回冰箱20分钟，最后搓成一个个颗粒状就可以了。

　　组合：面皮拿出来，用cookiecutter切割成直径2inch圆形小饼，刷上蛋液，撒上CrumbleTopping。静止30分钟。

　　烤箱预热华氏350度（摄氏180）烤20分钟。

　　用小刀切割开加入夹芯就好了。

小诀窍

　　附带夹芯的Mousselinecream

　　做法在此：

　　Buttercream

　　butter:70g(切成一大勺一小块的放室温)

　　蛋白：1个

　　糖：55g

　　盐：1/8小勺

　　做法：

　　取一个可以坐进去一个小锅的大锅，烧一大锅水，再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐，不停得搅拌给蛋白加温，最好有个温度计，如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时，开始分次加入糖，提高搅拌器的速度，开高速打发蛋白。

　　搅拌器开低速，一块一块加入黄油，直至完全搅拌均匀。

　　pastrycream

　　全奶120g

　　香草夹1/2个

　　蛋黄2个

　　糖25g

　　玉米淀粉12g

　　无盐奶油（室温软化）12g

　　牛奶加香草夹煮开放一边，备用。煮奶时一定要用搅拌器搅拌一下，以免全奶粘锅底，会有糊味儿。

　　2个蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫，一次少加一些不要结块。然后把蛋黄液全部倒入牛奶里混合均匀。

　　再不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

　　开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入，直到搅拌均匀。

　　

大杏仁鲜果芭菲

　　 材料:
　　 酸奶两瓶（500克左右），美国大杏仁50克，开心果仁1小勺，甜杏400克，面包2片
　　
　　 做法:
　　

　　1、 洗净甜杏切块。

　　2、 酸奶分装在2个碗中，拌入杏子果块。

　　3、 最后拌上大杏仁、撒上开心果仁碎，搭配面包就可以吃了。

　　

椰子杏仁饼干

　　 材料:
　　 蛋白2个，糖粉115克，杏仁粉115克，香草精华1/4茶匙，干椰子粉115克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热到摄氏150 度。两个烤盘内抹上油。

　　2.用电动搅拌器打蛋白，到浓稠且湿润的程度。用细筛加入糖粉到薄薄覆盖蛋白，同样的方法再依次覆盖杏仁粉、香草精华和干椰子粉，直到混合成粘稠的面团状。

　　3.用勺舀核桃大小， 逐个摆在烤盘上。

　　

虾仁鲜果丁

　　 材料:
　　 水晶饺子皮
　　
　　 做法:
　　

　　1、水晶饺子皮整型后略炸作托

　　2、虾仁炒后加水果切丁盛入

　　3、摘几朵家中自栽的茉莉点缀

小诀窍

　　皮脆虾鲜，水果清爽，梢凉后连水晶皮一起吃才最美味哦！

　　

草莓酥饼Strawberry Shortcake

　　 材料:
　　 面粉 2杯
　　
　　 做法:
　　

　　烤箱预热425F/218C。烤盘喷一层油。

　　混合面粉，盐，泡打粉和3大勺的白糖备用。

　　将2中的混合干粉倒入食物料理机内，加入大约2大勺的冷冻黄油块，用启动-暂停-启动的方式间断的转动，让干粉裹上黄油，用同样的方法继续添加剩余的黄油块。有点像做派皮的方法。

　　将鸡蛋和half-and-half 混合后加入3中，用叉子按压成大块，然后轻轻的压成球，如果太干可以加一些half-and-half 。然后将面团倒在桌面，压成约20*10厘米的长方形，切成6等份，放在喷油的烤盘上。（也可以放冷藏室冷藏2小时后再烤。）刷上蛋白，撒上剩下的2大勺白糖（有点儿多我放了少许），入烤箱烤约12-14分钟至表面金黄。冷却5-10分钟。

　　装饰：

　　新鲜的草莓处理好后加适量的白糖放冰箱腌制冷藏大约半天的样子，让草莓果汁都出来。

　　烤好的酥饼从中间横剖开，可以按自己口味夹入冰淇淋，打发的鲜奶油，草莓糖水。

　　

葡式蛋挞 Portuguese Egg Tart

　　 材料:
　　 馅料:
　　
　　 做法:
　　

　　做法:

　　把馅料倒入厚锅里, 搅拌匀, 慢火加热, 到浓稠, 过筛, 保鲜膜盖好, 冷却,

　　皮子卷成筒, 切小段, 杆成圆形, 垫在挞模里, 加入馅料, ¾ 满.

　　进375F烤箱, 烤12-15分钟, 再用broiler 烤3-5分钟, 表面金黄, 略有焦灼就好了.

　　

新鲜的水果塔塔（fruit tart)

　　 材料:
　　 猕猴桃
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先要准备果塔壳，用糖面来制作，将融化好的巧克力刷在果塔的表面

　　2.选用甜奶油，充分打起后，放入挤袋，挤入果塔内

　　3.挑选新鲜的猕猴桃，提子，火龙果，树莓，橙子，草莓洗干净备用

　　4.把新鲜的水果取出果肉，切除你想要的形状

　　5.把水果放在挤好的奶油表面，.在水果上刷一层光亮剂即可

　　6.好了，新鲜的水果塔塔就做好了，是不是非常简单呦！

小诀窍

　　1.水果一定在摆放的时候完全盖住奶油，还有就是注意水果颜色的搭配

　　2.一般在家没有光亮剂 可以选用杏味的果酱 加水熬稠 晾凉后刷在水果上效果一样

　　

Crème Fraîche Panna Cotta

　　 材料:
　　 gelatin 1 小勺
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1. 1+1/2 大勺水泡开gelatin 大概5分钟。

　　2.一个小锅里中火加热heavy cream，Crème fraîche和糖 搅拌一下直到完全融化。

　　3.关火把2倒入1里面.搅拌均匀，最后加入Framboise liqueur。

　　4.把液体倒入6个玻璃小碗里。用保鲜薄膜盖好，稍微凉了以后放入冰箱过夜。第二天就可以吃了。

　　Raspberry Sorbet

　　1杯 Raspberries

　　40g 糖

　　20g 水

　　做法：一杯洗净的raspberries 空干净水后放在大碗里，散上1大勺糖，拌均匀，放1小时左右。

　　2.同时在小锅里加入20g水，加入剩下的糖。中火煮开，糖完全融化后成很浓稠的糖浆，离开火。

　　3.把1放到blender里面打成果泥，多打几次上下震动一下，不要有大块。

　　4.混合3和2，装在密闭的罐头瓶子里放冷冻过夜就可以用了。

　　

蔬菜通心粉汤（Minestrone Soup）

　　 材料:
　　 材料： 腌肉（bacon）两长条，洋葱一个，胡萝卜1根，西芹2根，卷心菜150g，土豆1只，新鲜大蒜1根，大蒜3瓣，番茄酱60ml，罐装去皮番茄（tomato， good canned Italian plums）200ml，高汤1.5L，肾豆（red kidney bean）30g，贝克状的小通心粉 55g，菠菜叶150g，欧芹（Parsley Italian）15ml
　　
　　 做法:
　　

　　1）腌肉切丁，洋葱，胡萝卜，西芹，卷心菜和土豆各切同样大小的丁；

　　2）新鲜大蒜切去绿色部分后对剖，冲水后切成条。大蒜压成蒜蓉；

　　3）所有香料除去茎后包入纱布（cheese cloth）并用线扎紧袋口成香料包；

　　4）锅里放入腌肉丁煎至棕色并出油，放入洋葱丁大火翻炒成透明后放入1）中除了土豆以外的所有蔬菜丁，继续大火翻炒2分钟左右放入土豆丁翻炒2分钟；

　　5）加入蒜蓉，翻炒数下后加入番茄酱和番茄，搅拌均匀后加入高汤，大火烧开后放入肾豆和香料包转至小火炖40分钟左右；

　　6）吃时加入干酪粉，搅拌均匀后放入切成丝的欧芹和菠菜叶，加盐和黑胡椒调味后即可。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a41487.html