梅子秋刀鱼
材料:
秋刀鱼1条,梅子3粒,姜适量,酱油,日本清酒,糖适量
做法:
1、秋刀鱼去除内脏洗干净,用少许盐腌约5分钟即可,备用。
2、秋刀鱼腌好后均匀切开5段,备用。
3、梅子去皮,把肉挖出,姜切片,备用。
4、倒入日本清酒约500毫升,酱油少许,并放入少许糖,把梅子肉和姜片都放如其中,煮热。
5、酱料煮热后,把秋刀鱼放到锅中煮,将鱼的底面平均翻动,让其入味均匀。大约煮10至15分钟。
6、煮至入味后便可将秋刀鱼上碟,并勺上少许汁料作拌碟,在鱼的上面放上一粒梅子,再洒上少许葱花即可。
梅子秋刀鱼
材料:
秋刀鱼1条,梅子3粒,姜适量,酱油,日本清酒,糖适量
做法:
1、秋刀鱼去除内脏洗干净,用少许盐腌约5分钟即可,备用。
2、秋刀鱼腌好后均匀切开5段,备用。
3、梅子去皮,把肉挖出,姜切片,备用。
4、倒入日本清酒约500毫升,酱油少许,并放入少许糖,把梅子肉和姜片都放如其中,煮热。
5、酱料煮热后,把秋刀鱼放到锅中煮,将鱼的底面平均翻动,让其入味均匀。大约煮10至15分钟。
6、煮至入味后便可将秋刀鱼上碟,并勺上少许汁料作拌碟,在鱼的上面放上一粒梅子,再洒上少许葱花即可。
松子秋葵牛肉
材料:
材料:去骨牛小排400克,松子50克,秋葵2两
做法:
1.蕃茄切大块,洋葱切丁,红萝卜切滚刀块、秋葵去蒂后切成小丁,牛小排切条状,酱油和辣酱油先放入碗中混合均匀成为辣酱油汁备用
2.滚一锅水,依序放入红萝卜、洋葱、蕃茄、肉桂叶、牛小排、红酒用小火煮约10分钟后,取出牛小排后加盐调味即可完成鲜茄蔬菜汤
3.将牛小排放入另一个锅中,略微煎一下后,淋入辣酱油汁调味,再起锅切成薄片备用
4.取一个盘子,先淋上芝麻沙拉酱,再摆上牛小排后,撒上炒过的松子和烫过蔬菜汤的秋葵即可完成松子秋葵牛肉
厨师叮咛:
*这道料理具有润肤补血,健脑抗老化的效用,冬季时肌肤容易干燥和怕冷的观众可以多加食用
*秋葵有抗老化的功效,在川烫的时候用多一点的水量即可去除秋葵的硷
*煮汤用的红萝卜要选用大根一点的,吃起来口感较好
*牛番茄也可以用小番茄来取代
辣烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条,盐,生抽,料酒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,酱料,汁
做法:
1.秋刀鱼两条,清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好,放进冰箱腌上大半天;
2.烤之前,将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子,再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上,放在烤架上;
3.烤箱打到220度,烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁,12到15分钟就好了,中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条,芥末,酱油,盐
做法:
1.将秋刀鱼洗净,用盐稍腌一下
2.先用猛火将两面煎一下,使其不沾锅,再文火煎熟就好了。
3.上菜了。
迷迭香烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,盐,迷迭香,柠檬汁
做法:
1.秋刀鱼用盐抹匀后腌一会后把迷迭香枝条塞进鱼肚里.
2.190度上层烤十八分钟左右.可以不翻面.想香点就烤干点.最好用烤架.不要用烤盘.
3.出炉后挤上柠檬汁.
干炸秋刀鱼
材料:
胡椒,盐,陈醋,料酒,秋刀鱼,油
做法:
1.腌制调料有:料酒,陈醋,盐,胡椒。
2.第二天,腌好的鱼抹上干淀粉~
3.一炸就ok了。
小诀窍
腌鱼的过程有点麻烦,我腌制了一个晚上~
干煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,油
做法:
1、将鱼洗净切段;
2、起油锅大火将鱼下锅,煎熟就行。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,盐,油
做法:
1.买来的冰冻秋刀鱼两条,常温下解冻;没啥鳞片就不用刮磷了,冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开,把内脏全部掏干净,头部就直接卡擦了,省得去鱼鳃了。反复冲洗干净。
2.鱼沥干水剪成两段,鱼身两侧划伤几刀,用盐抹一遍,肚子里也抹点,腌个十几分钟。
3.将腌出的血水擦干,锅中放适量油,中小火煎,一面煎黄了换另一面煎,很快就好了,秋刀鱼很容易熟。
小诀窍
**煎好的秋刀鱼,直接就吃了,全过程只用到一种调料——盐,但肉吃到嘴里,非常鲜美。它本身的鲜味已容不得其他调料来破坏。如果有柠檬,可以稍挤点青桔或柠檬汁上去,会更可口。
**秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮,炭烤盐烧是最美味的做法。而且正宗的秋刀鱼吃法是不去内脏的,有些人专吃那一丝苦味。原来如此,那是故意不去内脏的。这个我也刚知道呵。不过这个我不太习惯,倒不是吃不了苦,内脏都不去总觉得不卫生哪。
柠香秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,盐,柠檬,油
做法:
1.秋刀鱼去除内脏鱼鳃清洗后抹上盐和柠檬汁,烤盘上铺上锡纸,扫油,然后把鱼放在锡纸上,鱼面洒点柠檬皮(只要最外层的黄色部分)。
2.预热烤箱,220度上下火烤8到10分钟。
小诀窍
柠檬是碱性食品,可以中和肉食的酸性,不但可以去除鱼腥还能带出鱼的鲜味,只需些许的盐加上柠檬汁,简简单单的搭配,就能意想不到的美味。
辣味秋刀鱼
材料:
烧烤粉,孜然粉,辣椒粉,油
做法:
1.将鱼洗净晾干,放入烧烤粉,少许盐味精腌制一夜。
2.烤箱上管预热200°。
3.秋刀鱼2面刷上油,放入铺好的锡纸上。(如果有烧烤架更好)
4.5分钟时撒上孜然粉,稍烤。
5.翻面再烤另一面,差不多5分钟即可。
6.出炉后再撒上辣椒粉。