虎皮尖椒
材料:
尖椒,肉碎,葱,姜,花椒粉,醋,白糖,鸡蛋,酱油,盐,黄酒,水,油
做法:
1.鸡蛋打入肉馅,葱姜切末加入肉馅,加花椒粉适量、酱油少许、盐少量,将肉馅顺着一个方向搅拌均匀,因为是要填进辣椒里的,所以不同于一般的饺子馅,这里的肉馅不能加水,也不用放油。
2.尖椒洗净、去蒂去籽,中间放入适量肉碎。
3.将醋、白糖、酱油、黄酒调成汁。
4.锅内放入少许油,将尖椒用小火煎于表皮出现斑点。
5.锅里放油烧热,蒜蓉爆香,推入葱丝、姜丝,下入辣椒煸炒。
6.倒入调好的汁,盖上锅盖大火烧1分钟出锅。
虎皮尖椒、虎皮青椒
材料:
主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
做法:
1、尖椒洗净。
2、去蒂,把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许,待用。
5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。
酱尖椒(虎皮尖椒)
材料:
尖椒1斤,豆瓣酱2~3大勺,蒜末2大勺,海鲜酱油1勺。
做法:
1.尖椒洗净去头和籽,放蒸锅蒸一下(蒸倒即可),擦去水,放锅里煎至2面金黄,取出待用。
2.炒锅放少许底油,放蒜煸香,放豆瓣酱,海鲜酱油煸香,放尖椒,翻炒匀,即可
虎皮尖椒
材料:
尖椒,肉碎,葱,姜,花椒粉,醋,白糖,鸡蛋,酱油,盐,黄酒,水,油
做法:
1.鸡蛋打入肉馅,葱姜切末加入肉馅,加花椒粉适量、酱油少许、盐少量,将肉馅顺着一个方向搅拌均匀,因为是要填进辣椒里的,所以不同于一般的饺子馅,这里的肉馅不能加水,也不用放油。
2.尖椒洗净、去蒂去籽,中间放入适量肉碎。
3.将醋、白糖、酱油、黄酒调成汁。
4.锅内放入少许油,将尖椒用小火煎于表皮出现斑点。
5.锅里放油烧热,蒜蓉爆香,推入葱丝、姜丝,下入辣椒煸炒。
6.倒入调好的汁,盖上锅盖大火烧1分钟出锅。
虎皮尖椒
材料:
绿尖椒,肉末,豆油,酱油,糖,盐,蒜
做法:
1.尖椒去蒂,洗净控净水份,如果怕辣,可以把籽去掉。
2.锅内加油烧热后把尖椒放入,小火盖上盖子把尖椒尖至外皮微焦。
3.加入蒜片炸香,倒入酱油,一小勺糖,盐,一点点水收汁即可。
虎皮尖椒
材料:
主料:青尖椒500克,
做法:
1.将辣椒去蒂、籽洗净;
2.葱姜切丝;
3.酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐,放入碗中调匀备用;
4.炒锅注油烧热,下入辣椒煎至两面黄棕色,倒入调好的味汁,加盖略焖,撒入味精即可。
虎皮尖椒
材料:
尖椒,姜蒜末,盐糖醋,啤酒,生抽,味精
做法:
尖椒洗净剪去蒂(但不要去籽,也不要破口),擦干表面水分
锅中倒入比平时多一点的油,开大火,下尖椒后马上盖锅,约1~2分钟后换另一面,等到出现虎皮后,下姜蒜末,倒入啤酒,醋,生抽小心翻动,加入盐和糖,再焖一下收汁,出锅前加味精即可
小诀窍
正宗的虎皮尖椒都是完好的整个不去籽的,如果怕太辣的也可以挖去籽
虎皮尖椒
材料:
嫩尖椒300克,植物油20克,食盐10克,醋5克
做法:
1.选新鲜嫩辣椒洗净沥干,去蒂整个用,不要切。
2.炒锅置火上,中火烧至5成热;下辣椒开始干煸10分钟;注意火不要过大;让辣椒皮有糊但不能全糊,主要是辣椒肉要全熟透。
3.辣椒熟透时,倒油,盐翻炒;起锅前放醋;入盘即可。
家常虎皮尖椒
材料:
尖椒400克,白糖1勺,盐1勺,醋1勺,葱、蒜、姜、老抽、蚝油各适量
做法:
1.尖椒洗净,去籽去蒂后切段,沥干水分。葱、蒜、姜切成碎末。
2.锅内放油烧热,将尖椒放入略炸片刻后捞出沥油备用。
3.锅中油倒出,仅留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香,加入蚝油略炒一会,放入炸好的尖椒煸炒。
4.加入适量盐、味精、白糖、醋、老抽,等炒至熟透入味后,加少许香油即可出锅。
虎皮尖椒
材料:
尖椒400克,猪瘦肉200克,蒜米、味精、盐、蚝油、老抽、白糖、花生油各适量。
做法:
1、猪肉切末,蒜切末。
2、将尖椒洗净切去两头,炒锅注油烧至九成热,下入尖椒炸至皮起泡,盛出控油。
3、锅留底油烧热,下入猪肉末,蒜色,烹入料酒,加蚝油、老抽、味精、白糖烧开,倒入尖椒,勾芡炒匀即可。
小诀窍
特点
肉香味浓,辣味十足。
烹饪秘诀
炸尖椒时,要控干水分,以免下锅时油溅起;勾芡不能太厚。
酿虎皮尖椒
材料:
尖椒,香醋两汤匙,白糖一汤匙,酱油一汤匙,绍酒少许。
做法:
1.肉馅用老抽、生抽、米酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、香油、淀粉搅打上劲
2.将尖椒洗净,去蒂及籽,酿入肉馅;醋、糖、酱油、 酒兑成汁。
3.锅烧热,少许油,投入尖椒用小火煎至表皮褶皱时,烹入勾兑好的汁,盖上锅盖大火烧一分钟,拌和均匀即可