葱香蹄膀
材料:
主料:猪肘500克,
做法:
1.蹄膀洗净,放入开水中氽烫,再刮净外皮油垢;葱、姜洗净,葱一半切段,一半切丝,姜切片。
2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料(酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升),一起煮约1小时。
3.用1块干净的白布,把煮好的蹄膀包紧。
4.再用棉绳捆紧,放入冰箱中冰凉。
5.食用时解开棉绳,切片排入盘中,并撒上葱丝就可以了。
葱香蹄膀
材料:
主料:猪肘500克,
做法:
1.蹄膀洗净,放入开水中氽烫,再刮净外皮油垢;葱、姜洗净,葱一半切段,一半切丝,姜切片。
2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料(酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升),一起煮约1小时。
3.用1块干净的白布,把煮好的蹄膀包紧。
4.再用棉绳捆紧,放入冰箱中冰凉。
5.食用时解开棉绳,切片排入盘中,并撒上葱丝就可以了。
碧绿葱香蹄
材料:
净猪手750克(每个重约250克),西兰花450克,香葱150克。调料盐15克,鸡精8克,糖色20 克,加加酱油5克,红油10克,葱段20克,清汤100克,卤药包1个(大茴香、桂皮各2克,香叶2片,草果1个),玉和源料酒5克,浙绍南乳汁3 克,辣妹子酱4克,生粉5克,香油1克,色拉油300克。
做法:
1、猪手洗净一剖为二,入沸水中大火烧开后改用小火煨20分钟,取出后控水备用。
2、锅内放入卤药包、盐、4克鸡精、葱段、清水(2500克)大火煮开,加糖色、酱油、料酒调好卤水,把猪手放卤水中小火浸卤15分钟取出待用。
3、西兰花切重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟,取出控水;香葱洗净,放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒5分钟至出香,取出装盘垫底。
4、锅上小火,放红油、清汤、南乳汁、4克鸡精、辣妹子酱调好味,放入卤好的猪手小火煨2分钟取出装盘;原汁大火收汁,用生粉勾芡后淋香油,浇淋在猪手上,用汆水的西兰花装盘即成。
小诀窍
特点
葱香味浓、色泽红亮。
师傅点拨
猪蹄在卤水中卤制的时间不要超过20分钟,否则卤后的猪手卤水味道过浓,影响了成菜后的葱香味。
创意
这道菜最大的特色就是给猪蹄赋予了新的风味――葱香味,因为这种味型在烹调猪手时是头次使用,所以风味别具一格,很有品尝、制作价值。
双豆飘香蹄
材料:
猪蹄2只,牛干菌少许,干香菇4个,黄豆、黑豆各1大汤匙,西瓜皮& #40;白的那层& #41;少许,姜少许
做法:
1、猪蹄飞水备用。
2、黄豆、黑豆各用开水浸泡15分钟后控干备用。
3、把飞过水的猪蹄和牛干菌、干香菇、西瓜皮、黄豆、黑豆、姜一起放入砂锅内,煲1个小时左右就好。
4、起锅时加适当的盐和味精就好。因为猪蹄有点味道,可以放适量的醋,这个汤又亮又养生。
小诀窍
注意醋的用量。
鱼香蹄花
材料:
猪蹄膀1个(约500克) 香葱3棵 生姜1小块 大蒜3瓣 大料适量 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 香醋大匙 辣豆瓣酱3小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.蹄膀洗净后连皮切成大块,用酱油拌匀泡10分钟;葱、姜洗净分别切成段、片;
2.锅内放油,烧热,将蹄膀炸成淡黄色,捞出浸入冷水中;
3.锅洗净重置火上,加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水,用小火煮至够烂且汁变稠为止;
4.锅洗净,放少量油烧热,爆香豆瓣酱、蒜、姜末,并倒入煮蹄膀的汤汁,加入糖、香醋、盐、味精煮沸后,淋入淀粉水勾芡,撒下葱花、香油,浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味,微甜略酸。煮蹄膀时,大火烧开后关小火慢煮,这样不易破坏蹄膀的表皮。
五香蹄子
材料:
材料:猪脚2磅,烫水备用。
做法:
玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油,轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀,加入1汤匙hennessy(绕着锅边加进去)继续翻炒几下,然后加入2-3碗开水(差不多淹过猪脚就好)煮滚,转小火(保持滚动的状态)。煮差不多1至1个半小时后收汁端出,吃之前才打开盖子,之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。
鱼香蹄花
材料:
猪蹄4支,葱姜蒜,豆瓣酱,辣酱,酱油,醋,糖,淀粉
做法:
1、猪蹄洗净,汆烫去血水;
2、做高压锅,加水,入猪蹄,加盐,酱油,姜片,大料,少许醋,上汽后煮20分钟;
3、高压锅没气后,捞出猪蹄,切成小块;
4、炒锅加少量油,爆香葱姜蒜末,豆瓣酱和辣酱,加糖,加醋,加一勺高汤,下猪蹄
块,翻炒几下,勾芡出锅。
玉米木耳蹄膀汤
材料:
带皮蹄膀,嫩玉米,木耳,盐,鸡精,料酒,姜
做法:
1.蹄膀洗净后入沸水,放料酒、姜、煮半小时去血水。
2.玉米切段,木耳泡发。
3.取压力锅,水浸没蹄膀,加入料酒、姜片,放入玉米和木耳煮至酥烂(约25~30分钟),待锅内压力放完后开盖加盐、鸡精调味。
酿蒸大蹄膀
材料:
蹄膀,米酒酿,霉干菜,清油,干辣椒面
做法:
1.先把整只蹄膀在火上烧过,把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐,再抹上一层米酒酿(或甜酒糟),腌两个钟点。
2.取一大碗霉干菜,用清水洗净,泡发。
3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。
4.把泡好的霉干菜挤去水份,再用适量清油和干辣椒面拌匀,装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。
5.大火烧开蒸锅,放入装蹄膀的菜钵,改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂,用筷子轻轻一戳,便可到最里层,就好了。
卤猪蹄膀
材料:
猪蹄,姜,料酒少许,卤水
做法:
1.把猪蹄洗净,烧水放几片姜,少许料酒把猪蹄焯血水!
2.老卤汁烧开后放猪蹄进去再次烧开,转小火卤30到40分钟,之后关火焖30分钟左右!
3.起锅切盘,淋上点卤汁就好了!
小诀窍
这个肉我还吃一点,因为卤肉吃着没那么腻!
馒头夹蹄膀
材料:
馒头1个,熟蹄膀肉100克,黄瓜1根
做法:
1.黄瓜去皮切段,30秒。(不去皮也可以)
2.馒头入微波,15秒。(千万不可太久,不然会硬得象石头)
3.熟蹄膀肉入微波,45秒。
4.馒头切片,夹入蹄膀肉,60秒。吃。我还放了一点老干妈酱,因为俺是无辣不欢滴。不吃辣的人可以用个碟子放点甜面酱,用来蘸黄瓜吃。