三色鸭丝
材料:
主料:烤鸭200克,
做法:
1.烤鸭肉切成6厘米长,0.3厘米粗的丝;
2.冬笋、青椒分别切成0.2厘米粗的丝;
3.锅置火上,加化猪油烧至六成热,下姜米、葱花炒出香味;
4.再放入笋丝、青椒丝;
5.炒至青椒色深绿,放入料酒、酱油白糖、味精、盐、烤鸭丝,炒匀;
6.最后放入绿豆芽、加鲜汤、淋入少许湿淀粉收汁,翻匀后加入芝麻油拌匀即成。
三色鸭丝
材料:
主料:烤鸭200克,
做法:
1.烤鸭肉切成6厘米长,0.3厘米粗的丝;
2.冬笋、青椒分别切成0.2厘米粗的丝;
3.锅置火上,加化猪油烧至六成热,下姜米、葱花炒出香味;
4.再放入笋丝、青椒丝;
5.炒至青椒色深绿,放入料酒、酱油白糖、味精、盐、烤鸭丝,炒匀;
6.最后放入绿豆芽、加鲜汤、淋入少许湿淀粉收汁,翻匀后加入芝麻油拌匀即成。
葱爆鸭丝
材料:
鸭胸肉两条,大葱两根,调料:盐1/4小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,生粉1小勺,黄酱1大勺
做法:
1】鸭胸去皮,切丝,皮不要;葱切段然后切丝
2】用盐,料酒,胡椒粉,腌制切好的鸭丝,10分钟后倒入生粉拌匀
3】热锅凉油,下鸭丝炒变色;倒入黄酱炒匀
4】下葱丝翻炒变软即可出锅
小诀窍
1)鸭胸在超市的冷冻柜都有出售,都是成条的独立包装
2)没有黄酱,用甜面酱也可以
3)挂过淀粉的肉炒来会粘锅,一定要记住热锅凉油,锅烧到冒微烟,下油,油稍微温一下就下肉丝
葱爆鸭丝
材料:
鸭胸肉两条,大葱两根,调料:盐1/4小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,生粉1小勺,黄酱1大勺
做法:
1】鸭胸去皮,切丝,皮不要;葱切段然后切丝
2】用盐,料酒,胡椒粉,腌制切好的鸭丝,10分钟后倒入生粉拌匀
3】热锅凉油,下鸭丝炒变色;倒入黄酱炒匀
4】下葱丝翻炒变软即可出锅
小诀窍
1)鸭胸在超市的冷冻柜都有出售,都是成条的独立包装
2)没有黄酱,用甜面酱也可以
3)挂过淀粉的肉炒来会粘锅,一定要记住热锅凉油,锅烧到冒微烟,下油,油稍微温一下就下肉丝
酱爆烤鸭丝
材料:
鸭架1个,大葱1棵,甜面酱1大匙,葱伴侣面酱1大匙,糖15克
做法:
1.鸭架已经片不出整块鸭肉了,不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝,把鸭皮和鸭肉分开放。
2.大葱只留葱白,切成细丝,分成两部分备用;将甜面酱和葱伴侣酱以1:1的比例兑好,在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀。
3.锅中不放油,先把鸭皮放进锅中,外皮朝下,通过加热煸出鸭皮中的油脂,然后放出其中一部分葱丝,出香味后将鸭肉倒入锅中,不停煸炒,直到鸭丝略微发干。
4.倒入兑好的酱汁,翻炒均匀,使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁,然后将剩余的葱丝放入,翻炒两下即可出锅。
小诀窍
1、 片鸭丝的时候一定要有耐心,如果鸭架还打算做汤的话,就保留一小部分鸭肉以及鸭皮; 2、 酱汁中已含有盐份,我认为就没有必要再放盐了; 3、 最后放入的葱丝出锅时要保持白色,口感才好; 4、 甜面酱也可以换做蒜茸酱、豆豉酱、沙茶酱等等,总之就是自己喜欢的酱就可以; 5、 还可以加些蔬菜,比如洋葱、芹菜、豆芽,我们是食肉动物,所以就蔬菜无添加啦:)
XO酱炒鸭丝
材料:
烧鸭120公克,银芽160公克,韭黄40公克,蒜头1粒,盐1茶匙,糖2茶匙,台式XO酱2茶匙,米酒少许,鸡粉1茶匙
做法:
1.以菜刀沿鸭骨边切取鸭肉,再将取好的鸭肉切成丝状备用。
2.韭黄洗净切成段状;银芽洗净;蒜头切成细碎状,备用。
3.热一油锅,放入作法2的蒜头碎爆香,再放入作法2的银芽及所有调味料拌炒。
4.在作法3中加入作法1的鸭肉丝及作法2的韭黄段。
5.将作法4所有的材料均炒匀后,起锅前以少许的太白粉水略为勾芡即可。
脆瓜火鸭丝
材料:
小黄瓜120公克,烤鸭肉100公克,蒜末1小匙,酱油膏1大匙,白醋1/2小匙,细砂糖1/2小匙,香油1大匙
做法:
1.小黄瓜洗净去头尾,拍破后切粗条。烤鸭肉切粗丝。
2.将作法1的所有材料放入盆中,加入蒜末及所有调味料一起拌匀即可。
雪菜烤鸭丝焖炒米粉
材料:
米粉100公克,烤鸭胸肉100公克,雪里红40公克,豆芽40公克,韭黄30公克,姜末1匙,高汤200CC,蚝油1大匙,盐1/3小匙,鸡精粉1小匙,糖1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.米粉以冷水浸泡约10分钟至软,捞起沥干;烤鸭肉去骨并切丝;雪里红洗净,切成小丁备用。
2.锅烧热,放入稍多的油量,再放入作法1的米粉以小火煎至两面稍黄,盛起沥干油脂备用。
3.另热锅下油,放入姜末及雪里红、鸭肉丝以中火稍炒一下,加入所有调味料拌炒入味,再放入作法2的米粉以小火慢炒至汤汁稍干,放下韭黄及豆芽略炒即可。
姜爆鸭丝
材料:
主料:熟熏鸭半只,
做法:
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝;嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分,然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
山芹鸭丝
材料:
主料:山芹菜190克,烤鸭1/4只,辣椒2个。烤鸭汁3大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许。
做法:
1、山芹菜洗净,切小段,辣椒剖开、去籽、切丝;
2、烤鸭去骨、切丝,用2大匙油炒芹菜和辣椒,再放入鸭丝同炒;
3、加入调味料,炒匀盛出。
贴士:
1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块,为了方便取肉,可请店家将鸭肉去骨即可,或者根本不要切小,自己剔下鸭肉再切丝即可。
2、山芹菜非常细嫩,并有特殊香气,如果没有,也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鸭,也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调,甚至各种白切的鸡鸭块,去骨、取肉后切细,变化新吃法比重复加热的口感好。
银芽火鸭丝
材料:
主料:绿豆芽,熟鸭肉,青,红椒。葱丝,姜丝,盐,糖,胡椒粉。
做法:
1.豆芽掐两头汆水,熟鸭肉与青、红椒切丝备用。
2.炒锅内加少许油,放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。
3.最后放适量盐、糖、胡椒粉,淋高汤翻炒出锅装盘即可。
贴士:烹饪时间不宜过长。