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五香口条

时间:2020-04-13  2020-04-13  其它菜谱  手机阅读
五香口条做法
   材料:
   主料:猪舌300克,
  
   做法:
  

  1.将口条(猪舌)洗净,入沸水锅中焯水2分钟,捞起放进温水中;

  2.刮去口条上的胎液,去除舌骨,洗净;

  3.炒锅上火,加热水,放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸;

  4.撇去浮沫,转小火焖煮90分钟左右;

  5.待口条上色,入味时,加味精、麻油调味,捞起冷却;

  6.将口条切成薄片排叠盘中,浇上少许原卤汁即成。


  

五香口条

五香口条做法
   材料:
   主料:猪舌300克,
  
   做法:
  

  1.将口条(猪舌)洗净,入沸水锅中焯水2分钟,捞起放进温水中;

  2.刮去口条上的胎液,去除舌骨,洗净;

  3.炒锅上火,加热水,放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸;

  4.撇去浮沫,转小火焖煮90分钟左右;

  5.待口条上色,入味时,加味精、麻油调味,捞起冷却;

  6.将口条切成薄片排叠盘中,浇上少许原卤汁即成。


  

麻香口条

麻香口条做法
   材料:
   主料:猪舌500克,
  
   做法:
  

  1.将口条(猪舌)煮熟切片,放入盘中;

  2.将味精、红油、白糖、生抽调成汁;

  3.将调好的汁浇在放有口条的盘中,撒上熟芝麻即成。

小诀窍

  健康提示:

  猪口条熟食,有补肾益精,滋肝养血的作用。


  

爱心口条

爱心口条做法
   材料:
   熏口条一个,青椒一个,干辣椒少许,葱少许,泡姜少许,泡蒜少许,花椒少许,鸡精少许,花生油少许
  
   做法:
  

  1.锅内油烧热放花椒炸香加入干辣椒炸香;

  2.倒入葱姜蒜,出香味加入口条使劲翻炒;

  3.出锅前放入青椒翻几下,加入鸡精即可装盘。

小诀窍

  腌时就加过足够的盐,炒时可以不用加了。


  

椒麻口条

椒麻口条做法
   材料:
   猪舌400克
  
   做法:
  

  1.将花椒、蒜、香葱切碎待用;干辣椒洗净切段;

  2.将猪舌放入开水中焯2 分钟,捞出放温水中刮去舌苔,剔去舌骨根,洗净切片;

  3.锅内放油,烧热,爆香花椒、蒜、香葱、辣椒段,倒入猪舌片、盐、酱油,爆炒出香味,放入味精、香油即可。

  注意

  鲜香麻辣,脆嫩爽口。舌骨根可用青椒拌炒,味道也很好。


  

盐水口条

盐水口条做法
   材料:
   猪口条600克  大葱1根  生姜1小块  花椒适量  大料适量  料酒1.5克  精盐4小匙  味精3克
  
   做法:
  

  1.将口条收拾干净,放入沸水中烫煮5 分钟后取出,用刀刮去外皮和舌苔,洗净;

  2.将大葱洗净,纵向四开,再切成2 寸长的段;鲜姜洗净后切片;

  3.将口条放入开水中煮10 分钟后,加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精,改用小火煮;

  4.煮至能用筷子戳进口条时,捞出晾凉,切成薄片装盘即可。

  注意

  口条清香,软烂适口。如将口条拌成麻辣味,也别有一番风味。


  

菜芯扒口条

菜芯扒口条做法
   材料:
   猪口条1只(约300克),菜芯250克。调料美极鲜10克,盐、味精各6克,蛋清1个,胡椒粉5克,糖3克,嫩肉粉8克,水淀粉5克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、口条打掉表面一层薄皮,再切成0.2厘米厚的片,用流动的水冲洗约20分钟,冲掉血水,再用嫩肉粉、蛋清把口条浆5分钟,菜芯入沸水中氽水捞起,入味精、盐略入味装盘铺底。

  2、口条入沸水中,中火氽水1分钟捞起,锅内放油烧至七成热,下入口条,放盐、味精、糖大火翻炒,快起锅时放入美极鲜、胡椒粉,翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡、淋上明油即可。

小诀窍

  特点

  鲜滑爽口、口感鲜嫩。   

  制作关键

  口条一定要浆嫩,入锅炒时,时间不宜过长。


  

酱口条

酱口条做法
   材料:
   口条1只、花椒、生抽、腌柠檬、香菜叶适量
  
   做法:
  

  1、锅中放入大量的冷水后,放入口条、花椒、腌柠檬。

  2、中火烧开后,很小的火加盖煮30分钟,每10分钟看一看。

  3、取出切成5mm的片状,摆入盘中,浇上生抽,中间放上香菜即可。

小诀窍

  1、不放腌柠檬也可以。

  2、酱1小时,翻一下口条,再酱1小时再吃,最理想。


  

桂花香肠酱•蒜香口味

桂花香肠酱•蒜香口味做法
   材料:
   A.花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙,香油5小匙,酱油膏1杯,冰糖3大匙,B.蒜片少许,香菜少许
  
   做法:
  

  1.将材料A搅拌均匀。

  2.把作法1的酱料刷在香肠上,再将材料B的蒜片塞入香肠切缝中,最后撒上香菜即可食用。


  

酥椒香口蘑

酥椒香口蘑做法
   材料:
   口蘑150克,干红辣椒30克,青豆、花生各20克,芝麻少许。调料胡椒粉适量,精盐1小匙,料酒1大匙,干淀粉、吉士粉各50克,红油、色拉油各适量。
  
   做法:
  

  1、将口蘑切片,入沸水中汆烫,沥干水分,粘干淀粉、吉士粉;干红椒切段与花生米一起入油锅炸脆备用。

  2、起锅倒入色拉油,烧至五六成热时,下入口蘑炸至金黄色捞出。

  3、锅内留底油,将炸好的原料下入锅内,加入调料、芝麻、青豆,快速翻炒均匀,淋红油即可。

  材料替换

  口蘑用猴头蘑替换,则称为酥椒香猴头。

  口味变化

  去掉干红椒、胡椒粉,加入蒜姜汁(姜末、大蒜、鲜汤、白醋、红油调和),称蒜香烹口蘑。


  

茴香口蘑鱼

茴香口蘑鱼做法
   材料:
   主料:加吉鱼300g,鱼高汤适量,蒜10g,圆葱碎5g,西芹碎5g
  
   做法:
  

  1、将鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、两芹碎腌制后煎熟备用。

  2、煎盘倒橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味,放入煎好的鱼、鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、茴香、蒜、盐、胡椒粉等调味。视鱼焖回软即可。

小诀窍

  在焖鱼过程中,要用小火将鱼慢慢焖至入味,体现茴香的自然香味。


  

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