五香鲤鱼块
材料:
主料:鲤鱼500克,调料:花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
做法:
1.将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;
2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;
3.锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;
4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);
5.先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;
6.锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。
五香鲤鱼块
材料:
主料:鲤鱼500克,调料:花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
做法:
1.将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;
2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;
3.锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;
4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);
5.先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;
6.锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。
五香鲤鱼
材料:
鲤鱼中段500克,精盐、酱油、料酒、白糖、生姜、葱白、八角、桂皮、五香粉、花生油各适量。
做法:
(1)、将鲤鱼中段洗净,沥干水分,放案板上,用刀切成约l厘米厚的鱼块,摆放于盘内,放入精盐、料酒、酱油拌匀,腌渍30分钟。
(2)、锅置火上,加入花生油,油烧至六成熟时将鱼块逐个下入油锅中油炸,炸至棕黄色起壳时,用漏勺捞出鱼块。锅留少许底油,放入葱段、生姜片、八角、桂皮,略煎出香味时倒入已炸好的鱼块,加水漫过鱼面,再加酱油、白糖、料酒,旺火煮沸后改文火煮,使鱼入味,再用旺火收干卤汁,撒上五香粉,出锅整齐地摆在盘内即成。
(3)、浓香醇厚,鲜嫩,易消化吸收。
酱香鲤鱼
材料:
罗非鱼1条(约500克),姜,蒜,黄豆酱2大匙,盐少许
做法:
1.热油锅,爆香生姜
2.罗非鱼用厨房纸巾吸干水分,放进锅里,慢火煎至金黄
3.翻面,同样煎至金黄
4.在鱼上面放上蒜白段,加入2大匙黄豆酱
5.加入没过鱼身一半的清水
6.加入1小勺盐
7.大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁
8.装碟,放上蒜青丝,趁热吃
椒香鲤鱼
材料:
黄鱼一条(约250克),生姜一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量
做法:
1.黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟
2.热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄
3.黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干
4.夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟
X0酱香鲤鱼
材料:
鲈鱼1条,生姜一大块,葱2棵,酒,大喜大鲜味汁,橄榄油,小红椒,
做法:
1.鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净
2.生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝,鲈鱼两面划上花刀
3.在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多
4.在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺葱段,鱼放在葱段上面
5.锅里烧开一锅水,放进鲈鱼
6.大火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟,出锅
7.把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁
8.在鱼身上面铺上葱丝和红椒
9.另起一小锅,倒入1大勺子的橄榄油,烧热
10.倒入大喜大鲜味汁,小火烧开
11.趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上
12.趁热吃,冷了就不好吃啦
新派烧鲤鱼块
材料:
主料:鲤鱼500克,调料:花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
做法:
1.将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;
2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;
3.锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;
4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);
5.先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;
6.锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。
新派糖醋鲤鱼块
材料:
草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml
做法:
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
五香鱼块
材料:
草鱼1条,葱1根,红辣椒半个,姜2片,酱油一大勺,醋适量,八角少许,桂皮少许,冰糖2块,盐,糖少许,番茄酱一勺
做法:
1.草鱼去鳞,洗干净,斜刀切成厚块,加入姜、酱油腌制30分钟。
2.热油锅,放入鱼块炸制,炸成金黄色,鱼身变硬,捞出备用。
3.另准备一口小锅,锅内放入醋适量,八角、桂皮少许,冰糖2块,盐、糖少许,番茄酱一勺煮开,加入炸好的鱼块,中火收汁。
五香鲅鱼块
材料:
鲜鲅鱼1条(约500克),葱段、姜片、白糖、酱油、料酒、醋、五香粉、清汤、花生油、鸡精、香油各适量。
做法:
(1)、鲅鱼洗净,用刀斜切成马蹄形大片,用酱油抓匀腌好。
(2)、勺内加入花生油烧至八成热,将鱼块逐块下入,炸至挺身上色,捞出控净油。勺内留油少许,下葱姜爆锅,加入清汤、料酒、酱油、白糖、醋、芝麻碘盐、鸡精,用旺火烧开下入鱼块,慢火煨㸆至汤将尽时,拣去葱、姜,撒上五香粉,淋上香油出勺即可。
炸时油八成热,将鲅鱼尾入勺中炸至挺身、上色;烧时先用旺火烧开,再用中小火烧透入味。
五香酱鱼块
材料:
原料:草鱼一条(约1000g)
做法:
1):碗汁儿所有材料混合,倒入锅中烧开后晾凉备用
2):草鱼去掉鱼头,改刀切成约1.5cm厚的大块,加入腌鱼料腌制半个小时
3):将腌好的鱼块表面拍少许玉米淀粉
4):锅内热油,油温6成热时下入鱼块炸至金黄
5):炸好的鱼块捞出后趁热快速放入凉的碗汁儿内,正反面浸泡各1-2分钟后捞出
6):蘸好碗汁儿的鱼块依次码放在保鲜盒内,放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可