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葱酥鱼

时间:2020-04-12  2020-04-12  鱼类  手机阅读
葱酥鱼做法
   材料:
   主料:鲫鱼500克,
  
   做法:
  

  1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用。

  2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。

  3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。

  4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。


  

葱酥鱼

葱酥鱼做法
   材料:
   主料:鲫鱼500克,
  
   做法:
  

  1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用。

  2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。

  3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。

  4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。


  


葱酥鱼


   材料:
   鲫鱼500克,葱白100克,泡辣椒适量,生姜适量,生菜油25克,鲜汤200克,食盐适量,酱油少许,料酒20克,冰糖适量,醋少许,芝麻油少许,胡椒粉少许。
  
   做法:
  

  1.鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净后放入碗内,加盐、料酒拌匀。葱白洗净、切段,泡辣椒切段,生姜洗净,拍破,待用。

  2.平锅置火上,先铺一层葱白,再整齐地救上鲫鱼,又铺一层葱白,加入姜、泡辣椒段以及食盐、酱油、料酒、冰糖、醋、胡椒粉、生菜油和鲜汤,用旺火烧开,改用微火慢收,至鱼肉入味、骨酥汁浓时起锅,取出鲫鱼放入盘中,淋上芝麻油即成。


  


酥鱼:糖醋酥鱼

酥鱼:糖醋酥鱼做法
   材料:
   主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸白酒10克。
  
   做法:
  

  做法:1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

小诀窍

  特点:色泽靓丽,酸甜诱人,微辣鲜美,回味不尽。


  


葱酥鲫鱼

葱酥鲫鱼做法
   材料:
   海鲫鱼,菜油,盐,料酒,葱段,姜片,泡椒,酱油,清汤,醋,水淀粉,香油
  
   做法:
  

  1.鲫鱼清洗干净,刻上一字花刀,用盐,料酒,葱段,姜片腌制入味。

  2.油炉烧至七层热,放入鱼炸至鱼皮紧绷,捞出,泡椒剁碎,姜切片。

  3.锅留底油,投入葱段,泡椒,姜片炒香,加料酒,酱油,清汤,再把鱼放入锅中,加盐,改小火两面烧透,再用旺火把汤汁收浓,将鱼整齐地盛放在盘子里。

  4.鱼汤捞出葱,姜,加醋,用水淀粉勾芡,淋明油,再加少许香油,浇在鱼身上即可。


  


香葱酥片

香葱酥片做法
   材料:
   小香葱少许,盐2克,胡椒粉1小匙,低筋面粉150克,黄油50克,香草精少许,糖粉25克,蛋1/3个
  
   做法:
  

  1.材料:A:低筋面粉150克 盐2克 胡椒粉1小匙B:黄油50克 糖粉25克 蛋1/3个 香草精少许(我没放)C:小香葱少许

  2.先将B的黄油与糖粉打发至颜色变浅,体积变大;

  3.加入蛋拌匀;

  4.加入A拌匀;(我是拿爪子抓的).

  5.倒入C拌匀;

  6.将面团放入冰箱冷冻半小时,切块;

  7.烤箱上层,170度烤10-15分钟,出炉.


  


油葱酥制作

油葱酥制作做法
   材料:
   猪油200公克,红葱头120公克
  
   做法:
  

  1.将猪油倒入锅内以中小火逼出油份,并把油渣捞除。

  2.放入已切碎的红葱头,以中小火爆炒至浅金黄色。

  3.熄火,将红葱头与油一同捞起装入保存罐中即可。


  


自制油葱酥

自制油葱酥做法
   材料:
   红葱头300克,沙拉油800㏄
  
   做法:
  

  1.红葱头剥去褐色外皮后切细。

  2.锅中倒入沙拉油烧热至约100℃,分次少量放入红葱头。

  3.待红葱头全部入锅后,以中火慢炸并不停搅拌以免烧焦,当颜色开始变黄时转小火,续炸至颜色金黄时捞起沥干油份。

  4.将作法3的红葱头盛入平盘中摊凉,待完全冷却后捏碎即可密封保存。


  


葱酥鲫鱼

葱酥鲫鱼做法
   材料:
   主料:鲫鱼750克,
  
   做法:
  

  1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米浓水,葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热,投入花椒和适量葱末炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用。

  2.锅中加植物油烧温,将鲫鱼下入用小火炸酥,大葱白用油炸成浅黄色捞出。

  3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中,倒入部分腌鱼汤汁,加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时,取出扣圆盘中,淋上原汁即成。

小诀窍

  食物相克:

  鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。


  


飘香油葱酥

飘香油葱酥做法
   材料:
   红葱头(或小洋葱)100g,色拉油300g
  
   做法:
  

  1、将红葱头切去两头,剥去外层干皮,放入切洋葱器中稍切碎,不用切得特别碎。

  2、然后调入少许淀粉,换打蛋刀头将淀粉搅打均匀。

  3、中火烧热油,待烧至五成热时将红葱头碎放入,半炸半炒慢慢将其中的消气蒸发干。

  4、待锅中的水气减少,且红葱头碎逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油分,平摊并晾凉。

  5、然后装入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑即可。


  


飘香‘油葱酥’的做法

飘香‘油葱酥’的做法做法
   材料:
   红葱头即(干葱)300克,色拉油100克
  
   做法:
  

  1:将红葱头洗干净,沥干水分。切去两头,剥去外壳。将其切碎,不要切的太碎了。将其放入盆里,再加入适量淀粉,少许水,用筷子拌匀备用。

  2:热锅放油,等油温到稍有青烟时,倒入拌匀的红葱末。等水分炸干后,呈金黄色捞出红匆末。

小诀窍

  在洗红葱时,将其用水泡个半个小时,就不会刺眼。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a38009.html

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