蛋奶糊
材料:
主料:牛奶,蛋黄二个,糖二勺。
做法:
1)先用筷子把蛋黄搅匀放在一边,把牛奶倒到锅里,放糖,开小火加热至糖融化(没有唏唏嗦嗦的声音了)。
2)马上将蛋黄倒入,一边倒要一边搅动,防止蛋黄遇热结块,然后顺一个方向慢慢搅,慢慢搅……可以感觉到牛奶渐渐变成糊状,香味直透出来,搅到牛奶将开未开的临界状态,立刻关火。
3)将蛋奶糊倒到碗里。因为只要火候稍过一点点,奶糊就会变成蛋花牛奶汤。
贴士:自始至终一定要用小火,并且不停搅动。个人意见稍微甜一点比较好吃。
蛋奶糊
材料:
主料:牛奶,蛋黄二个,糖二勺。
做法:
1)先用筷子把蛋黄搅匀放在一边,把牛奶倒到锅里,放糖,开小火加热至糖融化(没有唏唏嗦嗦的声音了)。
2)马上将蛋黄倒入,一边倒要一边搅动,防止蛋黄遇热结块,然后顺一个方向慢慢搅,慢慢搅……可以感觉到牛奶渐渐变成糊状,香味直透出来,搅到牛奶将开未开的临界状态,立刻关火。
3)将蛋奶糊倒到碗里。因为只要火候稍过一点点,奶糊就会变成蛋花牛奶汤。
贴士:自始至终一定要用小火,并且不停搅动。个人意见稍微甜一点比较好吃。
凤凰奶糊
材料:
牛奶100ML,鸡蛋黄1个,白糖2小匙
做法:
1.鸡蛋黄打散
2.牛奶加入糖,放入锅中,中火加热到热而不沸
3.转小火,慢慢倒入蛋黄液,不停的顺一个方向搅拌,蛋奶液颜色开始转变
4.慢慢地你会感到勺子遇到阻力,从这是开始,再搅拌10秒,关火。此时用勺舀起蛋奶液是呈直线,而不是一滴滴落下,这个火候刚刚好
5.看看锅底的蛋奶液浓度
小诀窍
1、倒入蛋黄后,一定要顺一个方向不停地慢慢搅动,可以感觉到蛋奶液渐渐变成糊状,此时一定要注意,因为距成品只有几秒钟的功夫,我一般数10下,大约8-10秒,立刻关火。 2、搅动过程中,绝不能让牛奶沸腾。我一般掌握在85度左右。如果感觉温度过高,可以适当离火搅拌。 3、倒入蛋黄前,没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下,以免温度太高变成蛋花牛奶汤。 4、这个甜品甜点好吃。如果你觉得太甜的话,可酌情减少糖量。还有蛋黄浓稠,如果害怕进入奶浴阶段成饼状,就像我一样,可以用5ML的牛奶或奶油稀释蛋黄,再倒入加热中的牛奶里。 5、最后总结一句,自始至终用小火,并且不停搅动。 6、凤凰奶糊冷热均美味,但是我还是喜欢放入冰箱冷藏后吃。 7、这道甜品与双皮奶绝配,一个用蛋黄,一个用蛋清。好吃。
梅子糖浆冻奶糊
材料:
1,梅子糖浆半杯,2,鲜奶油1杯,3,蛋黄4个
做法:
1,半杯梅子糖浆小火煮滚;
2,蛋黄打散,慢慢加入,小火加热,搅拌煮滚,离火放凉;
3,1杯鲜奶油打至7分发;
4,冷却好的蛋黄糖浆分次倒入,轻轻拌匀;
5,50克梅子肉切碎拌入;
6,容器内垫上保鲜膜(方便脱膜),倒入奶糊冷冻至凝结,取出切片食用。
小诀窍
梅子糖浆可用枫糖浆或其它糖浆代替。
芝麻奶糊
材料:
黑芝麻150克,山药粉50克,粳米粉60克,鲜牛奶200克。
做法:
芝麻、粳米炒熟香,研末,与山药粉、牛奶搅匀,文火煮成糊状,加冰糖、桂花少许,随量食用。
山药麻奶糊
材料:
山药15克,黑芝麻120克,冰糖125克,粳米60克,牛奶适量。
做法:
粳米淘净,浸泡1小时,捞出滤干;山药切细;芝麻炒香。3料同置盘中,加清水、牛奶拌匀,磨碎后滤出细渣,徐徐倒入锅内,用文火煮沸,调入冰糖,不断搅拌成糊。
每服10汤匙,日2次。
蒸麦奶糊
材料:
即食燕麦30克,鲜牛奶250克,白糖10克。
做法:
牛奶加热后,放入即食燕麦片浸泡10分钟,倒入食品粉碎机中,粉碎均匀后倒入杯中,放入微波炉加热消毒1分钟,加入白糖即可。
黑芝麻牛奶糊
材料:
市售黑芝麻糊50克,鲜牛奶250克,蜂蜜10克。
做法:
将黑芝麻糊加100克鲜牛奶混合好,放入食品粉碎机中,把余下的鲜牛奶同调好的芝麻糊一起倒入食品粉碎机中,搅成匀浆倒入杯中,放微波炉中加热消毒1分钟,取出,放入蜂蜜即可。
小米山药粥奶糊
材料:
小米30克,山药30克,鲜牛奶250克,白糖10克。
做法:
山药去皮切成块,蒸熟备用。小米洗净加适量水蒸成米饭。在食品粉碎机中加入鲜牛奶、山药、小米饭、白糖,一同粉碎均匀后倒入碗中,放微波炉中加热消毒即可。
胡萝卜蛋黄奶糊
材料:
鲜牛奶250克,鸡蛋黄1个,胡萝卜50克,蜂蜜20克。
做法:
胡萝卜洗净蒸熟。食品粉碎机中加入鲜牛奶、煮熟的鸡蛋黄及熟胡萝卜,一起粉碎均匀后倒入杯中,加入蜂蜜即可。
婴儿篇:香蕉牛奶糊
材料:
香蕉1/4根,牛奶75ml.(按这比例)
做法:
1.牛奶倒入锅内煮沸,将温度降至80度以下备用。
2.将煮熟的牛奶和去皮香蕉放入搅拌杯中。
3.搅拌成糊状即可。