尤溪卜鸭
材料:
主料：净肥鸭一只约重1250克。
做法:
1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
2、将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
4、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
尤溪卜鸭
材料:
主料：净肥鸭一只约重1250克。
做法:
1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
2、将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
4、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
山药胡萝卜鸭子煲
材料:
山药30克，鸭子1只，盐5克，鸡精3克，葱10克，上汤3000克，胡萝卜100克，料酒10克，味精3克，姜5克，胡椒粉3克。
做法:
1、山药洗净，切薄片；胡萝卜去皮，切成片；鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪，切成块；姜拍松，葱切段。
2、鸭块、山药、胡萝卜、姜、葱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、上汤同放入锅内，置武火上烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即可。
百合胡萝卜鸭子煲
材料:
百合20克，鸭子1只，盐5克，姜5克，胡椒粉3克，胡萝卜150克，料酒10克，味精3克，葱10克，上汤3000毫升。
做法:
1、百合洗净去杂质；胡萝卜洗净去皮，切成小块；鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪，切成块；姜拍松，葱切段。
2、百合、鸭子、胡萝卜、料酒、盐、姜、葱、胡椒粉、味精、上汤放入锅内，用文火煲至鸭肉熟烂即成。
萝卜鸭舌汤
材料:
鸭舌，萝卜
做法:
步骤1：萝卜去皮洗净，切块。
步骤2：锅中加入适量的水，倒入洗净的鸭舌，加姜片，葱段，料酒，大火烧开。
步骤3：然后倒入萝卜块烧开，转小火煮至25分钟 加点盐就可以。
火腿萝卜鸭翅汤
材料:
鸭翅，火腿，白萝卜，葱，姜，盐，白胡椒粉，料酒
做法:
1.鸭翅洗净
2.火腿切长片
3.白萝卜切条，姜切片，葱切断
4.鸭翅从中间切断，焯水后取出用水冲掉浮沫，拨掉小绒毛
5.砂锅放水，水开后放入焯好的鸭翅和火腿，大火烧开后烹入料酒，小火炖一小时
6.放入白萝卜条，放盐，再炖半小时，最后放白胡椒粉即可
酸萝卜鸭肉汤
材料:
主料：鸭肉
做法:
1、鸭肉洗净切小块。
2、酸萝卜、酸姜切片，泡海椒切块。
3、锅内入油烧热，加姜片、花椒爆香，再加鸭肉块和料酒继续爆炒。
4、待鸭肉块炒至皮紧缩，色泽微黄，再加入适量清水，同时把红枣、枸杞入锅。
5、用大火烧开后，倒入煲锅内用大火煮沸后去浮沫，转小火慢慢煲60分钟左右。
6、待鸭肉熟透再加酸萝卜、泡海椒继续慢煲30分钟后入味，鸭肉熟烂出锅时加入适量胡椒粉。
酸萝卜鸭肉汤
材料:
鸭肉、 酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块。
做法:
1、将鸭肉洗净沥水后剁成小块。
2、在烧开的水中，将鸭肉块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、将焯过水的鸭肉块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭肉块的清水。
5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。
6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。
7、盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制。
8、大约1-2小时后即可关火（可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制）。
9、酸萝卜鸭肉汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。
酸萝卜鸭肉汤
材料:
主料：土鸭
做法:
1、鸭子宰杀后去喉咙洗净备用。
2、先用开水放姜葱、料酒、盐，放入鸭子汆水待用。
3、泡萝卜切条，野山椒切节，煲里加入姜片、胡椒、盐、高汤、葱节煲2小时左右至鸭子软糯即可食用，还可涮烫各类荤素菜。
丝瓜胡萝卜鸭肝汤
材料:
丝瓜200克，胡萝卜1根，鸭肝100克，木耳少许，油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、丝瓜去皮切滚刀块，鸭肝焯水切片，胡萝卜切片，木耳泡发。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鸭肝、丝瓜、胡萝卜和木耳片刻。
3、放料酒和2碗水焖煮3分钟。
4、放盐和鸡精收汤即可。
青椒胡萝卜鸭肝
材料:
青红椒各1个，胡萝卜1根，鸭肝100克，油、盐、葱姜、料酒、鸡精适量。
做法:
1、青红椒去籽洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，鸭肝焯水切片。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鸭肝、胡萝卜片刻。
3、放料酒和少许水焖煮3分钟。
4、放青红椒、盐和鸡精调味即可。