青茄辣椒炒鸡杂
材料:
鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽
做法:
1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。
2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。
3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。
小诀窍
浸鸡的油用来炒菜，可一点都没浪费，而且等会儿的汤也不用那么油腻。
青茄辣椒炒鸡杂
材料:
鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽
做法:
1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。
2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。
3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。
小诀窍
浸鸡的油用来炒菜，可一点都没浪费，而且等会儿的汤也不用那么油腻。
辣椒炒鸡杂
材料:
辣椒，圆椒，鸡杂，生粉，盐
做法:
1.将辣椒、圆椒准备好，鸡杂用生粉、盐洗净。
2.辣椒、圆椒切片。
3.鸡杂切好汆水待用。
4.起油锅，爆香姜、蒜、辣椒，下鸡杂煸炒。
5.加入料酒，下圆椒炒至断青。
6.溜点水、加盐、生抽调味就好了。
蕃茄辣椒酱
材料:
腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法:
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
烤安康鱼配番茄辣椒汁
材料:
材料安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油
做法:
(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。
(2)将腌好的安康鱼放在烤架上，放入烤箱，烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。
(3)将洋葱末炒香，投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。
(4)鱼肉装盆，淋上(3)即可。
特别关照
a、安康鱼(MONKFISH)，一种深海鱼类。
b、烤制过程中，鱼要翻动，使之受热均匀。
家常蒸青茄
材料:
青茄实际上就是深受人们喜爱的秋茄，这种通体碧绿的茄子与日常吃的紫黑色茄子相比，更能勾起人们的食欲。秋茄叶子的正反面能够将盐类物质排出体外，这使它得以在盐碱的地带生长，是秋茄为适应环境而演化出来的特点。秋茄的吃法多样，蒸、煮、焖、�皆可，其中又以清蒸的手法最能吃出其原味。这次所聊到的是笔者在一酒家吃过的小菜，其
做法:
材料：青茄400克、猪肉100克、冲菜丝50克、蒜蓉15克、葱花10克，盐、糖、美极酱油、猪油渣、浓缩鸡汤各适量。
做法：青茄洗净一开二，上碟备用；猪肉洗净切丝，以冲菜丝、蒜蓉、美极酱油、盐、糖、猪油渣和少许浓缩鸡汤拌匀，均匀放上青茄上，然后入蒸炉蒸10分钟便成。
推荐：美食家 庄臣
甜椒炒鸡杂
材料:
鸡胗2个鸡肝2个鸡心2个鸡心 1个姜 5克淀粉 5克葱 10克食用油 10克盐 5克糖 10克老抽 5克鸡精 10克
做法:
1. 鸡杂切成片用料酒、盐、少许淀粉抓匀，腌制15分钟 2. 甜椒切片，葱切段，姜切片 3. 炒锅上火，倒入油烧热，煸香葱姜倒入鸡杂翻炒片刻 4. 随后调入老抽、白糖翻炒均匀 5. 再倒入甜椒继续翻炒 6. 最后再放少许盐、鸡精，淋入香油即可
甜椒炒鸡杂做法小贴士
1、鸡杂炒制时间不必过长，时间长了，口感更老。
番茄辣酱
材料:
橄榄油6汤匙，水200cc，鳀鱼50公克，去皮番茄300公克，番茄煳2汤匙，洋葱1/2颗，蒜头3颗，黑橄榄2汤匙，干辣椒片1茶匙，盐适量
做法:
1.洋葱、蒜头、黑橄榄切碎，番茄沥去水分后切碎，鳀鱼沥油切碎，干辣椒片切成圈状。
2.橄榄油加入洋葱与蒜末同炒，至洋葱呈透明状，加入番茄末块与番茄煳和水，以小火煮30分钟至浓稠状。
3.再加入黑橄榄、鳀鱼以及干辣椒片，再以小火煮一下，加盐调味。
番茄辣酱乳酪鸡
材料:
去骨去皮鸡脯4块，每块约175克，意大利乳清乳酪100克，香蒜酱5汤匙，橄榄油2茶匙，黑胡椒适量，大番茄2个，小红洋葱1颗，大蒜1瓣，罗勒叶1小把，意大利面包1个
做法:
1.烤炉预热。在每块鸡脯侧纵向深深切一刀，形成一个袋子。
2.小碗中加入乳清乳酪、一汤匙香蒜酱，拌匀。每块鸡脯切口填入上述乳酪混合料的1／4，然后将切口合拢。
3.烤盘抹上油，放入鸡脯。在鸡脯上涂橄榄油，并撒上黑胡椒。调高烤炉温度，每面烤7—8分钟至熟透为止。
4.烤鸡的同时切碎番茄。洋葱和蒜瓣去皮剁碎，与番茄拌和，撒入黑胡椒调味。罗勒洗净，摘下叶子，加入沙司（salsa）中。
5.切4片面包，涂上剩余的香蒜酱，然后放入烤炉烤至金黄。
6.鸡脯和烤面包盛入餐盘，浇上墨西哥辣沙司上桌。
茄辣菜
材料:
茄子适量青椒适量西红柿适量洋葱 适量大蒜 适量生姜 适量油 适量
做法:
1. 茄子、辣椒洗净切片切丝，洋葱切丝，蒜切片，姜切丝。 2. 西红柿去皮切碎放入碗内。 3. 烧好油先放入洋葱、姜、蒜爆香。 4. 然后放入茄子、辣椒（另外加入切好的土豆条、豆角、白菜等等也可以）翻炒。 5. 炒至半熟加入调料：盐、花椒粉各适量，继续翻炒，然后加入西红柿。 6. 盖上锅盖焖一会儿（若喜欢汤汁多一点可以加入少许开水一起焖）。
炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉
材料:
辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
做法:
腌肉
1、猪肉切丝。
2、放入橄榄油，抓匀。
3、倒入生抽，抓入其中。
4、放入甜面酱，略腌渍。
5、放入少许淀粉，抓匀即可。
辣椒处理：
如果是非常辣的辣椒，提前处理下，可以适当减轻辣味，更适合不嗜辣的你哦！
炒辣椒：
1、锅子烧热，倒油。
2、放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。
3、放入腌好的猪肉丝，煸炒至变色。
4、放入处理好的辣椒。
5、放入盐，煸炒。
6、出锅装盘即可。
小诀窍
1、辣椒种子去掉；焯水；冲水，都可以适当减轻辣味，适合不是很嗜辣的人！
2、猪肉提前腌渍，口感更加细腻软嫩，更加入味。
3、喜欢软嫩口感的，可以适当延长辣椒进锅的时间，可以添加少许的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。