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鸽戏牛蛙

时间:2020-03-25  2020-03-25  大菜  手机阅读
鸽戏牛蛙做法
   材料:
   主料:鸽脯肉500克。
  
   做法:
  

  1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

  2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。

  3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。


  

鸽戏牛蛙

鸽戏牛蛙做法
   材料:
   主料:鸽脯肉500克。
  
   做法:
  

  1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

  2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。

  3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。


  

群鸽戏蛋


   材料:
   白鸽肉3只,鸽蛋12个,人参10克,干淀粉30克,清汤130克,湿淀粉15克,熟猪油500克(耗100克),绍酒15克,精盐7克,葱段15克,酱油15克,味精1克,姜块10克,胡椒面0.8克,花椒12粒。
  
   做法:
  

  将精盐、酱油、绍酒兑成汁,抹在鸽子肉内、外,将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。炒锅置旺火上,下熟猪油烧至七成熟,放入鸽子炸松翅裂为度。将鸽蛋蒸熟,用清水浸一下,剥去外壳,放在细干淀粉中滚动,裹上一层淀粉,入油中炸至黄色起锅。将蒸好的鸽肉摆在盘内,下面放2只,上面放1只,炸好的鸽蛋镶在四周。将蒸鸽肉的原汁入锅,加胡椒面、味精、湿淀粉勾成芡汁,淋入鸽肉及蛋面上。


  

洋葱牛蛙

洋葱牛蛙做法
   材料:
   洋葱1个,牛蛙1只,葱,姜,蒜头,老抽,盐,鸡精,糖,料酒
  
   做法:
  

  1.洋葱去外皮,洗干净,爱怎么切怎么切,牛蛙先让它升天,然后洗净大卸N块。

  2.锅热油先把洋葱煸炒一下盛出,然后再放点油下姜片和拍裂的蒜头煸一会。

  3.下牛蛙,加料酒一起翻炒,加入老抽,糖,盐,鸡精,一点水,闷一会。

  4.待牛蛙熟透后再放入炒过的洋葱,炒到自己喜欢的程度出锅,撒葱花。

小诀窍

  切洋葱时逞能,没把刀事先浸水,结果眼泪哗哗地流,还切到手...:6


  

青椒炒牛蛙

青椒炒牛蛙做法
   材料:
   牛蛙1只,青椒1个,料酒,盐,鸡精,糖,老抽,姜
  
   做法:
  

  1.牛蛙洗后改刀成块。

  2.锅热油放姜片爆香,因为想吃熟一点的青椒,所以下青椒和牛蛙一起翻炒。

  3.加少量料酒,加一点点老抽、盐、糖、鸡精调味后即可。


  

吮指牛蛙腿

吮指牛蛙腿做法
   材料:
   腊牛蛙腿10条,蒜末,辣椒粉,孜然粉少许,油,蚝油,香油,鸡精
  
   做法:
  

  1.腊牛蛙腿放入蒸锅蒸10分钟;

  2.坐锅热油,放入牛蛙腿中火炸香,撒蒜末一起炸到蒜末变得金黄;

  3.撒少许辣椒粉、孜然粉拌匀,喷少许水焖一下,淋蚝油、香油、撒鸡精拌匀就ok了。

小诀窍

  给小朋友吃辣椒粉要减少用量,另外爱嗜辣的人就随意添加了。 腊牛蛙腿本身带盐味,制作的时候不要再调盐。


  

干锅牛蛙

干锅牛蛙做法
   材料:
   牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺
  
   做法:
  

  1.牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。

  2.准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。

  3.炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

  4.倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。

  5.将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌。

小诀窍

  1、因为干锅内预先有油,所以牛蛙炒的时候不用放太多油。 2、牛蛙和洋葱都炒断生即可,因为在干锅里也有持续加温的过程,以免过老。 3、我用的是三只小蜡烛加温的,效果也不错。


  

蒜香牛蛙

蒜香牛蛙做法
   材料:
   牛蛙,料酒,胡椒粉,盐,干淀粉,大蒜,葱段,树椒,花椒,熟芝麻
  
   做法:
  

  1.我只取了大腿的肉,肚子里还有黑色的籽,我也不敢吃,考虑一下还是扔了.用料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟后拌上干淀粉

  2.锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费

  3.炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了

  4.准备了一些大蒜和葱段,家里的大蒜时间长了,都生芽了

  5.大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中,大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少,严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好!


  

野山椒牛蛙碎

野山椒牛蛙碎做法
   材料:
   牛蛙,姜,蒜,青椒,红椒,紫苏,油,黄椒酱适量,整只野山椒若干,调酱油,生抽,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.牛蛙宰杀后去内脏除皮,切除头及四肢尖端,剁成小块备用。

  2.姜蒜切块,青红椒切圈,紫苏切碎。

  3.锅坐油,下姜蒜片爆香,入牛蛙略翻炒几下,淋料酒炒尽血色。

  4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干,淋入少许腌制野山椒的酸水,调酱油、生抽,翻匀,大火翻炒3至5分钟,至牛蛙熟透。

  5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎,翻匀即可出锅。

小诀窍

  酸酸辣辣、牛蛙鲜嫩入味、还带着淡淡的紫苏清香,非常好吃又下饭的一道菜哦!如果你不象我家一般爱辣如命,可以不放黄椒酱和新鲜辣椒,光用野山椒,烧出来的味道也一样很赞呢。


  

干锅牛蛙

干锅牛蛙做法
   材料:
   牛蛙,辣椒,葱,姜,蒜,香草叶,丁香,油
  
   做法:
  

  1.牛蛙出水。

  2.锅里放油,下葱,姜,蒜,香草叶,丁香,猛放辣椒。

  3.下高汤,水开后放香窝笋,放牛蛙,调味,水开后就好了。

  4.把它转移到电磁上,最最最小的火,开吃吧。


  

香辣牛蛙

香辣牛蛙做法
   材料:
   牛蛙,葱,姜,蒜,豆瓣酱,辣椒,盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精,白糖,生粉,红油
  
   做法:
  

  1.牛蛙宰杀制净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆,放温油中滑6成熟捞出。

  2.锅内放清油,下葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒炒出香味,将牛蛙放入,下料酒、高汤及调味料烧入味,放味精调好口味,淋红油,倒入锅仔,撒上香葱末烧沸即可。


  

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