五彩嫩鸡
材料:
主料:鸡胸肉250克,毛豆1大匙,黄,红椒各1/4个,胡萝卜1/2个,香菇2朵,盐1小匙,胡椒粉1/2大匙,淀粉1大匙,蛋白1/2个,香油适量。五加皮100克。
做法:
1.鸡胸肉切成1厘米丁块,加少许盐、胡椒粉、淀粉、蛋白拌匀备用;五加皮加适量水熬煮,取汁备。
2.香菇泡水切丁,胡萝卜去皮切丁、烫熟,红黄椒切丁,毛豆烫熟。
3.炒锅入油2大匙先炒鸡肉,待肉九分熟时入香菇炒熟,再放入胡萝卜、红黄椒、毛豆,加盐、五加皮汁,最后加淀粉勾芡,滴入香油即可。
Tips:
【禁忌】感冒、失眠、气喘者禁用。
服法:可拌面或炒饭,建议可做一大锅,放置冰箱,每日取出一点佐餐食用。
五彩嫩鸡
材料:
主料:鸡胸肉250克,毛豆1大匙,黄,红椒各1/4个,胡萝卜1/2个,香菇2朵,盐1小匙,胡椒粉1/2大匙,淀粉1大匙,蛋白1/2个,香油适量。五加皮100克。
做法:
1.鸡胸肉切成1厘米丁块,加少许盐、胡椒粉、淀粉、蛋白拌匀备用;五加皮加适量水熬煮,取汁备。
2.香菇泡水切丁,胡萝卜去皮切丁、烫熟,红黄椒切丁,毛豆烫熟。
3.炒锅入油2大匙先炒鸡肉,待肉九分熟时入香菇炒熟,再放入胡萝卜、红黄椒、毛豆,加盐、五加皮汁,最后加淀粉勾芡,滴入香油即可。
Tips:
【禁忌】感冒、失眠、气喘者禁用。
服法:可拌面或炒饭,建议可做一大锅,放置冰箱,每日取出一点佐餐食用。
五彩嫩鸡
材料:
鸡胸脯250克,毛豆1大匙,黄、红椒各1/4个,胡萝卜1/2个,香菇2朵,盐1小匙,胡椒粉1/2大匙,蛋白1/2个,淀粉1大匙,香油适量。药材:五加皮100克。
做法:
1、鸡胸脯切成1厘米丁块,加少许盐、胡椒粉、淀粉、蛋白搅匀备用;五加皮加适量水熬煮,取汁备用。
2、香菇泡水切丁,胡萝卜去皮切丁、烫熟,红黄椒切丁,毛豆烫熟。
3、炒锅入油2大匙先炒鸡肉,待九分熟时入香菇炒熟,再放入胡萝卜、红黄椒、毛豆,加盐、五加皮汁,最后加淀粉勾芡,滴入香油即可。
小诀窍
五加皮主用于祛风除湿、活血化淤,对于关节、肌肉因过度使用之耗损、老化,而致气淤不顺、血气阻塞的神经痛症状,有消肿止疼、修复组织、强筋壮骨的功效。
[禁忌] 感冒、失眠、气喘者禁用。
多汁烤嫩鸡
材料:
嫩鸡1只,生姜1大块,葱2段,桂皮1块,八角2只,花椒1大匙,小茴香1小匙,盐,蜂蜜1小匙,水0.5小匙
做法:
1.嫩鸡洗净控干水分待用.
2.锅里放水,水的分量要能够淹没整鸡.把调味料通通放进去煮开后,加盐,尝味.这个汁水是用来浸泡的,需要比普通的汤尝起来咸才可以.然后继续煮2分钟,关火,等水凉透过滤待用.
3.将整只鸡泡在汤汁里.放冰箱过夜(两天也可以).
4.控干泡汁水的鸡,肚子里塞葱结和水发香菇,把爪子和脖子都塞进去,用棉线或者牙签缝合.鸡脖子切口处也一样要缝合,使鸡肉内的水分不过度蒸发.
5.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.
6.鸡翅膀和鸡腿骨处包锡纸防焦.鸡背朝下放在烤架上,不能直接放在烤盘里,不然背部受热不匀.放入烤箱用400度先烤10分钟,让鸡肉表层鸡皮快速凝固蛋白质以防水分流失.这个步骤效果是绝对的!
7.然后将烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,烤一小时到1.5小时(根据鸡的大小而定,或者用牙签扎入鸡大腿肉厚处,涌出来的不是血水就是熟了).
8.最后,将一匙蜂蜜用半匙水稀释后刷一层,继续烤5分钟,再刷一次再烤.直到鸡皮的颜色满意为止.我这个成品刷了三次蜂蜜水.
柠檬嫩鸡柳
材料:
柠檬一个,洋葱,胡萝卜,鸡胸肉
做法:
1.把鸡肉切成薄片后,用少许油炒至发白。
2.把柠檬切开,一半切片,一半取汁。
3.胡萝卜和洋葱切丝,与鸡柳、柠檬拌匀,调入盐和香油即可。
春茶烤嫩鸡
材料:
土鸡1只,新鲜茶叶300公克,沾酱:50公克,茶末50公克,蜂蜜50公克,盐适量,米酒适量
做法:
1.将沾酱的全部材料混合调匀后备用。
2.买回的土鸡先以清水将鸡身内外清洗干净,放入沸水中滚煮约15分钟,以去血水和杂质,再捞起整只鸡放在清水下沖洗干净,并沥干水分备用。
3.先将新鲜茶叶搓糅后,再塞入作法1的鸡腹内,并用盐和米酒均匀的涂抹在鸡身上,再放入180℃的烤箱中烤约25分即可。
4.将作法2中烤熟的整只鸡取出,以滚油淋烫的方式,将鸡只外皮淋烫至呈现金黄色的酥脆外皮即可。
5.将作法4中的烤鸡切好装盘后,再搭配着沾酱食用。
腐皮嫩鸡锅
材料:
鸡肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香汤底1000㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,胡椒粉少许
做法:
1.鸡肉洗净后剁小块,备用。
2.大白菜洗净后切片;木耳浸泡冷水至软后切片;洋菇洗净沥干;葱洗净切段,备用。
3.将作法2的大白菜片、木耳片与作法3的洋菇放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
4.再将作法1的鸡肉块放入沸水中汆烫去杂质,捞起备用。
5.取一锅,将作法3的材料及作法4的鸡肉块放入锅中,再注入清香汤底与调味料、作法2的葱段一起煮约20分钟即可。
嫩鸡排
材料:
鸡腿肉1只,白酒3大匙,黑胡椒粉1茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,面粉4大匙,奶油50g
做法:
1.鸡肉修边去油筋,略划几刀备用。
2.白酒、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在做法1的鸡排上腌3分钟后,沾上面粉备用。
3.奶油入锅以中火烧至八分热后,转中小火将作法2的鸡排入锅煎。
4.每面煎约3分钟转小火绪煎2分钟,至表皮呈现金黄色起锅。
5.再将作法4的鸡排放入预热过的烤箱,以220度烤5分钟至熟即可。
蕃茄香草炖嫩鸡
材料:
鸡腿块50公克,马铃薯块1/2个,大蕃茄块1/2个,洋葱块30公克,月桂叶片1片,九层塔叶10片,蕃茄煳10公克
做法:
1.将美国帕路亚七层钢万用锅以小火热锅,放入鸡腿块双面煎至金黄色。
2在作法1的锅中续加入洋葱块、大蕃茄块、马铃薯块和所有调味料,以小火一起煮至马铃薯变软汤汁变浓稠即可。
鲜嫩鸡汁酱
材料:
青蒜20公克,八角2粒,鸡油30公克,鸡胸肉1副,鸡高汤4杯,盐1大匙,酒1大匙,糖1大匙
做法:
1.青蒜切小段备用。
2.将青蒜段、八角、鸡油充分炒香,然后加入所有调味料,以中小火煮约10∼12分钟出味。
3.放入鸡胸肉,以小火煮熟(8∼10分钟),熄火后浸泡10分钟即完成。
4.拌面食用时,可将鸡胸肉撕成肉丝,再搭配适量青菜一起食用。
香嫩鸡腿
材料:
鸡腿1只,蒜头4∼5个,胡椒盐1小匙
做法:
1.鸡腿洗净,于肉上轻划数刀;蒜头去皮拍碎,切末备用。
2.将蒜末与胡椒盐均匀抹于作法1的鸡腿上,腌约30分钟至入味后,放入已预热5分钟的烤箱中,上下火为170℃,烤约40分钟,至鸡肉熟透即可。