鸡酱木瓜焗银雪鱼
材料:
主料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉,味精,盐各1钱。
做法:
木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,焗火大约1分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,焗火半分钟即可上碟。
关键:木瓜选料要熟,有香味,银雪鱼要轻手翻动,不搞烂。
鸡酱木瓜焗银雪鱼
材料:
主料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉,味精,盐各1钱。
做法:
木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,焗火大约1分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,焗火半分钟即可上碟。
关键:木瓜选料要熟,有香味,银雪鱼要轻手翻动,不搞烂。
香煎芝麻银雪鱼
材料:
急冻银雪鱼柳1块,油适量,腌料:,芝麻、生粉、盐、胡椒粉少许
做法:
1.先将银雪鱼柳洗干净,用纸抹干。再用盐及胡椒粉平均薄薄涂在两面,再加芝麻洒在两面。
2.快火下油起锅,先用生粉薄薄涂匀整条鱼柳,放入热油。煎至一面金黄,便翻转煎至另一面也金黄 (每面煎2分钟左右)。翻一下,然后转中小火,再每面煎5分钟左右。搞定!
3.用油烟纸滤干两面的油便可装盘;吃时可以伴奇妙酱。
芥蓝度银雪鱼
材料:
雪鱼,芥蓝
做法:
1雪鱼去骨2上浆3滑油4芥蓝
泰酱木瓜煮酥肉
材料:
五花肉1斤,木瓜半只,洋葱1个,尖椒1个,牛油适量,酸辣酱适量
做法:
1.将猪肉且1厘米厚的片,洋葱,木瓜,尖椒切粒。
2.起油锅,烧热油,下猪肉炸炸熟待用。
3.将油倒出,将牛油入锅烧融,下尖椒,洋葱下锅炒香。
4.加入清水,泰式酸辣酱大火炒匀。
5.待材料熟透之后,加入木瓜粒炒匀。
6.再加入炸熟的五花肉炒拌均匀,加入适量的盐调味。
7.行了,酸酸甜甜辣辣的就是我,味道不错。
洋葱辣椒焗银鳕鱼
材料:
银鳕鱼1块,洋葱1个,青尖椒1个,生抽适量,盐适量,黑椒粉适量,红尖椒1个
做法:
1.将银鳕鱼切块,洋葱,辣椒切好待用。
2.起油锅,将银鳕鱼煎至两面金黄待用。
3.爆香蒜头,下洋葱、辣椒炒香并炒至断青。
4.将煎好的银鳕鱼重新下锅,炒匀,下盐、生抽、黑椒粉调好味的。
5.OK了,真的好香。
香辣鸡酱拌面
材料:
细阳春面2份,鸡胸肉100公克,虾米20公克,红葱末20公克,蒜仁末20公克,粗辣椒粉1小匙,水2大匙,沙拉油1又1/2大匙,葱花少许,蚝油1又1/2小匙,细砂糖1/2小匙
做法:
1.虾米和鸡胸肉均洗净切末备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,放入蒜末、红葱末小火炒至颜色金黄,加入作法1和红辣椒末续炒约2分钟,最后加入调味料和水拌炒均匀,熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细阳春面条搅散,以中小火煮约2.5分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法2趁热拌匀,撒上少许葱花即可。
泰式辣味鸡酱
材料:
水1碗,红辣椒粉2大匙,红辣椒2支,鱼露1大匙,细砂糖2大匙,太白粉水少许
做法:
1.将红辣椒切碎。
2.将水倒入炒锅中加热煮沸,放入红辣椒粉、碎辣椒、鱼露、细砂糖。煮滚后,用太白粉水勾芡即可。
海南鸡酱
材料:
酱油2大匙,醋1小匙,粒味噌1/2大匙,糖1大匙,红辣椒1根,姜1小块,蒜头1颗
做法:
1、姜去皮切片,与其余材料放入果汁机里搅打。
2、用途:主要用于沾食鸡肉,使鸡肉变得更滑嫩香浓。
泰式甜鸡酱
材料:
甜面酱3大匙,椰子糖1大匙,蕃茄酱1大匙,开水4大匙,柠檬汁1大匙,盐1小匙,蒜末1大匙
做法:
取一碗,放入所有材料搅拌拌匀即可。
鸡酱脆皮虾
材料:
北极虾250克 青红椒各一个菠萝1/4个 姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)调料:土豆淀粉5汤匙(75克)泰国鸡酱(或泰式甜辣酱)4汤匙(60ml) 糖2汤匙(30ml)醋2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克)清水2汤匙(30ml)水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)将北极虾放在室温融化到7成,用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块,菠萝切块。姜蒜切末。将糖,醋,盐,清水和水淀粉混合后备用。
2)锅中倒入宽油,待油烧至9成热,将虾一只一只的放入(避免粘连),炸至外皮酥脆捞出控油,大约需要3分钟的时间。将炸虾的油,倒入碗中冷却。
3)锅中留底油,放入姜蒜末爆香后,放入泰国鸡酱(或泰式甜辣酱),倒入调好的糖醋汁,烧开后倒入青红椒,菠萝和虾,翻炒均匀即可。
4)待炸虾的油冷却后,用漏网除去杂质,灌入瓶中,以后用来炒菜,味道很香。
超级�嗦:
**北极虾,是在深海中生长的野生虾,个子小,但生长期长。打捞之后,在船上半小时内就已加工熟,并冷冻。可以直接食用,味道有轻微甜味。
**北极虾不要放在水中解冻,尤其不要放在热水中解冻。做这道菜,北极虾要融化到7成,再烹制,可以保持水分。全部融化后烹制,会导致水分失去过多,口感发硬。因为,这道菜,北极虾属于2次加热。
**入菜的菠萝,最好选用罐头菠萝,新鲜菠萝的草酸太多,口感不好。如用新鲜菠萝,切块后,要放入盐水中浸泡。
**泰国鸡酱在新源里市场有售,买不到,可以用李锦记的泰式甜辣酱替代。如果都没有,直接用糖醋汁,也很好吃哈。
**待炸虾的油冷却后,用漏网除去杂质,灌入瓶中,以后用来炒菜,味道很香。
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将北极虾放在室温融化到7成,用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块,菠萝切块。姜蒜切末。将糖,醋,盐,清水和水淀粉混合后备用。
锅中倒入宽油,待油烧至9成热,将虾一只一只的放入,炸至外皮酥脆捞出控油,大约需要3分钟的时间。将炸虾的油,倒入碗中冷却。
锅中留底油,放入姜蒜末爆香后,放入泰国鸡酱(或泰式甜辣酱),倒入调好的糖醋汁,烧开后倒入青红椒,菠萝和虾,翻炒均匀即可。
待炸虾的油冷却后,用漏网除去杂质,灌入瓶中,以后用来炒菜,味道很香。