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家常药膳火锅

时间:2020-03-20  2020-03-20  家常菜  手机阅读
家常药膳火锅做法
   材料:
   主料:瘦牛肉,牛肝各200克,鱼丸,毛肚,豆腐干,菠菜各150克,人参5克,黄芪10克,当归,枸杞子各15克,大枣20克,甘草5克,午餐肉,水发粉丝,水发海带,葱,,土豆,平菇各100克,鲜汤2000克。调料选用:豆瓣酱100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,盐15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟鸡油,白糖,酱油,醋,葱滑各适量。
  
   做法:
  

  1、牛肉去筋络,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,切成同牛肉相当的片;毛肚洗净,片开,切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净,切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;蒜拍破,切节;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮,切片。将以上各料分别装盘,上桌摆好。

  2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中,加水烧开,熬半小时,澄出药液500毫升。

  3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。

  4、炒锅置火上,下菜油,烧至四成热,放豆瓣酱、泡辣椒节炒香,下大蒜、姜末、花椒炒几下,在下醪糟汁、盐、味精煮开,加鲜汤、牛油煮开,加入三分之二药液,打去浮沫,舀入火锅中,上桌点火,汤开后,加原料入火锅汤熟,蘸调味汁食用。吃的过程中,可随时加原汤及药液调味。


  

家常药膳火锅

家常药膳火锅做法
   材料:
   主料:瘦牛肉,牛肝各200克,鱼丸,毛肚,豆腐干,菠菜各150克,人参5克,黄芪10克,当归,枸杞子各15克,大枣20克,甘草5克,午餐肉,水发粉丝,水发海带,葱,,土豆,平菇各100克,鲜汤2000克。调料选用:豆瓣酱100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,盐15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟鸡油,白糖,酱油,醋,葱滑各适量。
  
   做法:
  

  1、牛肉去筋络,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,切成同牛肉相当的片;毛肚洗净,片开,切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净,切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;蒜拍破,切节;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮,切片。将以上各料分别装盘,上桌摆好。

  2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中,加水烧开,熬半小时,澄出药液500毫升。

  3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。

  4、炒锅置火上,下菜油,烧至四成热,放豆瓣酱、泡辣椒节炒香,下大蒜、姜末、花椒炒几下,在下醪糟汁、盐、味精煮开,加鲜汤、牛油煮开,加入三分之二药液,打去浮沫,舀入火锅中,上桌点火,汤开后,加原料入火锅汤熟,蘸调味汁食用。吃的过程中,可随时加原汤及药液调味。


  

茶膳火锅

茶膳火锅做法
   材料:
   土鸡1/2只,青江菜1/2斤,菠菜1/2斤,豆腐1块,芹菜少许,蕃茄1个,新鲜香菇3朵,青葱段少许,红萝卜少许,调味料A:2包,调味料B:1/2杯,盐1小匙,糖1/2大匙,香油少许,沾料:2大匙,香油少许,辣椒少许,葱花少许
  
   做法:
  

  (1)鸡肉切块用热水川烫去除血水后再洗净备用。

  (2)火锅中放约5杯水,滚沸后放入鸡肉块,加入调味料A、B煮约20分钟,再放入其他火锅料,煮熟即可沾料食用。

  (3)沾料材料调匀即可作为火锅沾料。


  

药膳甲鱼火锅

药膳甲鱼火锅做法
   材料:
   甲鱼1只(约1000克),葱段、姜片、蒜瓣、葱花各10克,红椒5克,瓦石掌一只。调料生口者 汁30克,花雕酒20克,猪油15克,黑胡椒粉5克。
  
   做法:
  

  1、甲鱼宰杀洗净斩成3厘米见方的块,入沸水中飞水1分钟后捞出备用。用红椒圈将香葱段套成束。

  2、取瓦罐置旺火上,加猪油,烧至六成热,大火爆香葱段、姜片、蒜瓣,再加入甲鱼码放好,下花雕酒后,中火焗约10分钟至熟。

  3、在瓦罐内放入生口者 汁、黑胡椒粉调味,再用中火焗约2分钟,放入葱花点缀即可。


  

火锅火锅~

火锅火锅~做法
   材料:
   火锅料(可以适当加点海米、橄榄油之类)、水、蘸料或酱、各种“煮角”(蟹棒、鲜虾、鱿鱼圈、木耳、鸡肉肠、日本豆腐、土豆、生菜、胡萝卜、蘑菇。。。)
  
   做法:
  

  烧开水、加入火锅料,待料化开后请“煮角”入锅,吃起来喽~

  ps:豆腐、土豆、蘑菇、木耳多煮会好,蟹棒和虾不要煮太久,尤其是蟹棒,不然就成蟹肉面了,哈哈


  

【重庆美食火锅】什锦火锅

【重庆美食火锅】什锦火锅做法
   材料:
   熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克,青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。
  
   做法:
  

  制作方法:

  1、将熟红肉丸从中切开成20个;白菜切块;粉丝切成长段;冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片;香菇洗净,大块切开;青蒜切段。

  2、白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

  3、炒锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐,炒熟,倒入火锅内。

  4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。

  来源:www.zgtshg.com


  

火锅底料制作之——咖喱味火锅

火锅底料制作之——咖喱味火锅做法
   材料:
   原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克
  
   做法:
  

  【调味工艺】:

  (1)取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。

  (2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。

  (3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。

  【制作方法】:

  (1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。

  (2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。

  更多详情请关注:www.zgtshg.com

小诀窍

  咖喱味火锅主要的是汤底的美味,制作上需要非常仔细。调出来的味道才能很好。


  

家常火锅

家常火锅做法
   材料:
   大白菜1个,冬粉2把,火锅料600公克,新鲜香菇3朵,葱2支,洋葱1/2个,高汤3∼4杯,水3∼4杯,香油1/2大匙,盐1/3大匙,柴鱼味精1/2大匙,白胡椒粉2小匙
  
   做法:
  

  1.)将所有材料洗净,大白菜、洋葱切片,葱切段备用。

  2.)冬粉泡水至软备用。

  3.)热油锅放入洋葱片爆香。

  4.)将高汤及水调开后加热熬煮。

  5.)依序加入大白菜、调味料以中火煮约10分钟至白菜熟软。

  6.)最后加入火锅料、香菇、冬粉及葱段至煮熟入味即可食用。


  

家常肉鳝火锅


   材料:
   瘦猪肉150克,猪肝150克,猪腰150克,鳝鱼片150克,葱150克,蒜苗150克,大白菜250克,豌豆尖250克,菠菜250克,香菜100克,郫县豆瓣100克,豆豉25克,辣椒面15克,酱油50克,醪糟汁50克,精盐15克,花椒5克,葱段100克,姜末25克,芽菜50克,味精1.5克,水豆粉20克,鲜汤1500克,化猪油150克。
  
   做法:
  

  1、将瘦猪肉、肝、腰、鳝鱼切成4厘米长、2.6厘米宽、0.2厘米厚的片,分别盛入盘内,撒上水豆粉,大白菜撕成片,葱、蒜苗拍破切成长段,把白菜、葱、蒜苗、豌豆尖、菠菜、香菜分别盛装好,芽菜切成段,郫县豆瓣、豆豉均铡碎。@2、炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入豆瓣、豆豉、花椒、辣椒面、姜末,炒香至油呈红色,再加入鲜汤,葱段、芽菜、精盐、味精、酱油、醪糟汁烧沸出味,盛火锅卤汁。火锅内生火,将卤汁一半倒入火锅内烧沸,与以上盛好的各种原料同时上桌。食用时一般应先荤后素,随吃随烫,并根据汤汁的浓淡酌加卤汁、精盐、化猪油调味。


  

家常火锅

家常火锅做法
   材料:
   火锅菌锅汤底:草果半颗 ,黄芪一个,陈皮少许,甘草一粒,冰糖两片,香叶一片,姜黄一片,蛤蜊100g(高汤),香菇根部切片一大把煮开。
  
   做法:
  

  1、自制虾滑:大虾去皮、去虾线,加入水搅拌机搅拌。

  2、火锅菌锅汤底熬25-30分钟,充分熬开后过滤香料和其他材料除了蛤蜊。

  3、菌锅汤中放入枸杞和洋参,大枣倒入锅内。

  4、蘸料汁调匀后备用。

  5、各种涮品摆盘,锅底中涮自己爱吃的即可。

  6、爱吃辣味放入麻辣料。也可以吃完清淡口味再加入麻辣料,一锅多变。


  

养身药膳 橘皮粥

养身药膳 橘皮粥做法
   材料:
   东北大米或粳米,橘皮切丝儿,橘肉,冰糖,桤枸,银耳,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.准备:1 将粳米洗后泡上20分钟。2 将银耳泡发好后切细。3 取四片橘子的果肉,橘皮去白经,清水浸泡片刻后切成洗丝。(橘皮量以半个橘皮就够了)

  2.粳米煮滚开后放橘皮,放发好的银耳,转文火熬30到45分钟。

  3.关火前放果肉、桤枸、蜂蜜OK。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a33508.html

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