金平莲藕
材料:
莲藕1节，干辣椒1支，麻油1大匙，白芝麻适量，沙拉油1大匙，砂糖1大匙，水4大匙，酒2大匙
做法:
1.将莲藕去皮后切片，并泡入醋水(水100醋3比例)中使之入味，再，放入滚水中汆烫约1分钟即捞起，沥干水份备用。
2.将干辣椒泡入冷水中，待略变软后挤出辣椒籽，再切成小圆丁状备用。
3.热油锅，放入作法1的莲藕片及作法2的干辣椒，与酱汁所有材料一起大火炒至酱汁略微收干时，加入麻油拌炒均匀，食用前洒上白芝麻即可。
金平莲藕
材料:
莲藕1节，干辣椒1支，麻油1大匙，白芝麻适量，沙拉油1大匙，砂糖1大匙，水4大匙，酒2大匙
做法:
1.将莲藕去皮后切片，并泡入醋水(水100醋3比例)中使之入味，再，放入滚水中汆烫约1分钟即捞起，沥干水份备用。
2.将干辣椒泡入冷水中，待略变软后挤出辣椒籽，再切成小圆丁状备用。
3.热油锅，放入作法1的莲藕片及作法2的干辣椒，与酱汁所有材料一起大火炒至酱汁略微收干时，加入麻油拌炒均匀，食用前洒上白芝麻即可。
金平牛蒡
材料:
牛蒡1条，干辣椒1根，红萝卜30公克，麻油1大匙，白芝麻适量，沙拉油1大匙，水100cc，酒50cc，酱油25cc，砂糖15公克
做法:
1.将牛蒡外皮刷洗干净，再用刀背刮除表皮，切成5公分长段，再切片，然后切成细条状，泡醋水15分钟后，捞起沥干水份备用。
2.干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再把辣椒切成小圆丁备用。红萝卜去皮后，切成5公分长的细条状备用。
3.准备锅子，加入沙拉油烧热，再把辣椒、牛蒡放入拌炒，加入酱汁材料、红萝卜条，炒至煮汁略收干，淋上麻油后再拌炒一下，即可起锅盛盘，再撒上少许白芝麻即可。
金平牛蒡
材料:
牛蒡250公克，瘦肉100公克，白芝麻1小匙，蒜末15公克，酱油1大匙，盐1/4小匙，糖1/2小匙，味醂2大匙，水60㏄
做法:
1.牛蒡洗净用刀背刮除外皮，切成细丝，以盐水加入少许白醋（调味料份量外）浸泡约一分钟让牛蒡丝变白，捞起沥干；瘦肉切丝，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、作法1的肉丝爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，续加入作法1的牛蒡丝炒匀。
4.加入其余调味料拌炒至收汁，再加入白芝麻拌匀即可。
金平酱汁
材料:
水100cc，酱油25cc，酒50cc，砂糖15公克
做法:
1、将所有材料煮开至糖溶即可。
2、用途：常用于炒牛蒡、炒蒟蒻、炒莲藕。
金平酱汁
材料:
水100㏄，米酒50㏄，酱油25㏄，糖15公克
做法:
1、将所有材料混合均匀；
2、煮至沸腾且糖完全溶化即可。
金平牛蒡
材料:
胡萝卜 1根
做法:
1，胡萝卜和牛蒡切等宽等长的细丝，泡水备用。（泡水是防止牛蒡氧化）
2，锅内放香油，油热后加红辣椒圈翻炒一下倒入牛蒡和胡萝卜丝翻炒匀
3，将所有带*的调料混合在一起，倒入锅中快速翻炒，盖盖子焖一下
4，开盖子收汁，最后加白芝麻拌匀出锅。
牛蒡金平
材料:
主料：牛蒡250克，胡萝卜一根，熟白芝麻少许
做法:
1.牛蒡和胡萝卜洗净，刮去表皮后切或者刨细丝。牛蒡放入醋水中浸没。
2.中火热锅，倒少许油，牛蒡沥干后入锅翻炒1分钟。
3.加胡萝卜丝，继续翻炒。
4.加酱油，糖，味霖拌匀，根据个人口味煮至合适的口感即可，必要的话可以加少许水。
5.加芝麻油翻匀，起锅撒白芝麻点缀。
小诀窍
1.不同牌子的酱料口味有差异，根据个人口味自行调整比例。味霖（mirin）是一种日式甜酒，在亚洲超市可以买到。没有的话用米酒加少许糖代替，不建议使用料酒。
2.牛蒡质地比较老些，所以要先入锅，不然等牛蒡煮到位的话，胡萝卜就太软啦~
3.这道菜热吃冷食都可以，我觉得凉了之后的口感和口味更好！
凉拌莲藕
材料:
莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许
做法:
糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用
莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状
所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可
猪手焖莲藕
材料:
猪前蹄1只（700克）粉莲藕300克，姜片5片，大蒜8瓣，青蒜3根，米酒2大匙，调味料：2CMX2CM小块腐乳4块，海天牌海鲜酱2大匙，清水2大匙，砂糖1大匙
做法:
1.锅内水烧开，放入斩小块的猪蹄，氽汤至出血水。捞起洗净备用。
2.锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味。
3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。
4.将腐乳，海鲜酱，清水，砂糖在碗内调均。
5.将调好的材料倒入锅内，翻炒至猪蹄均匀上色。
6.加入清水700ml，米酒2大匙，水量刚没过猪蹄。
7.再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次。
8.最后待汤汁剩锅底位置时，加入青蒜翻炒至熟即可。
章鱼绿豆煲酿莲藕
材料:
章鱼干1两，去皮绿豆约3两，莲藕一斤半，猪骨两小块，盐油适量
做法:
1、把莲藕洗净去皮，将去皮绿豆稍微浸泡一下，然后把章鱼干浸60～90分钟，去衣。猪骨稍微煮一下，滤水备用；
2、将莲藕的一端切开，把去皮绿豆塞进莲藕孔中，然后再把切开的一端，拼回原位，用牙签固定，防止绿豆流失；
3、把之前处理过的原料放在一起，煲煮60～80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。
小诀窍
买莲藕的时候，要选择整条莲藕粗壮的一端（俗称“大藕瓜”），这端粉嫩有肉，吃起来不留渣滓，与去皮绿豆相得益彰。往莲藕孔塞绿豆的时候，以满不以“实”为原则，但不要硬塞，因为绿豆遇水膨胀，太多会逼爆莲藕，菜肴就变得一塌糊涂了。