青葱水煎饼
材料:
青葱半斤,发面面团一斤,盐少量,五香粉少量,胡椒粉少量,白芝麻少量
做法:
1.酵母粉加温水泡开,调入高筋面粉中制成面团,盖温布静置待醒发。
2.青葱切碎粒加盐及五香粉、胡椒粉拌匀调味。
3.发好之面团分数块,每块以桿面桿成面皮。
4.以平底锅将面饼两面蒸煎至金黄色,中间并随时洒水补充水分。
5.煎熟之葱饼分切小方块。
青葱水煎饼
材料:
青葱半斤,发面面糰一斤,盐少量,五香粉少量,胡椒粉少量,白芝麻少量
做法:
1.酵母粉加温水泡开,调入高筋面粉中制成面糰,盖温布静置待醒发。
2.青葱切碎粒加盐及五香粉、胡椒粉拌匀调味。
3.发好之面糰分数块,每块以桿面桿成面皮。
4.以平底锅将面饼两面蒸煎至金黄色,中间并随时洒水补充水分。
5.煎熟之葱饼分切小方块。
青葱水煎饼
材料:
青葱半斤,发面面团一斤,盐少量,五香粉少量,胡椒粉少量,白芝麻少量
做法:
1.酵母粉加温水泡开,调入高筋面粉中制成面团,盖温布静置待醒发。
2.青葱切碎粒加盐及五香粉、胡椒粉拌匀调味。
3.发好之面团分数块,每块以桿面桿成面皮。
4.以平底锅将面饼两面蒸煎至金黄色,中间并随时洒水补充水分。
5.煎熟之葱饼分切小方块。
美味水煎包水煎花卷DIY
材料:
西葫芦,黄瓜,面粉,酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,香油,鸡蛋,盐,生粉,味精
做法:
1.40度温水+糖+酵母粉兑在一起,最好等酵母粉沉淀一下,充分和水融合。(少量白糖是为了使酵母更容易发酵,酵母粉根据包装的提示按比例添加)
2.把兑好的温水缓缓倒如面粉中,一边倒一边揉搓面粉,看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。
3.继续揉搓面团,使之变得光滑,以不粘手为准,放在潮湿温暖的地方等待发酵,1个小时左右,待面团发酵至大概1倍大即可。、
4.切菜,切肉,因为是完全手工DIY,所以肉块没绞肉那么细腻,不过却更添口感。
5.加酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,料酒,香油,盐,生粉,鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。(如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌)
6.最好用平底锅,放半锅底油,开始小火,把水煎包和花卷放进去,可以挨得紧些没关系。
7.煎一会议后添加清水,大概水要没过水煎包半身,然后把盖子盖上,转大火,煎至水快干,中途尽量不要掀盖子,不过要看好不能弄糊了,水快干时转小火,煎到水干,水煎包底下成金黄状即可。
小葱水菱
材料:
水菱,油,盐,鸡精,葱花
做法:
1.剥皮洗净,直接下油锅翻炒,
2.煮熟后用盐和鸡精调味,撒上葱花即可。
鲜鱼洋葱水管面
材料:
鲨鱼片1片,盐适量,白胡椒粉适量,糖适量,白酒适量,地瓜粉适量,沙拉油适量,奶油40g,洋葱丝40g,洋葱酱5大匙,煮熟义大利水管面180g,青椒丝20g
做法:
1.将鲨鱼片先用盐、糖、白胡椒粉、白酒腌5分钟。
2.将腌过的鱼片沾裹一层地瓜粉备用。
3.热锅,放入足够的炸油烧至180℃,慢慢放入鱼片炸至表面成金黄酥脆,即可捞起沥干油脂备用。
4.以小火用奶油炒香洋葱丝、洋葱酱。
5.放入煮熟的水管面与青椒丝开中火拌炒1分钟。
6.倒入酱汁拌炒均匀,起锅装盘时摆上步骤3炸熟之鱼片再淋上炒后的酱汁即可。
羊肉大葱水饺
材料:
羊肉馅200克,大葱一颗,花椒水适量,姜粉适量,料酒一匙,盐适量,食用油适量
做法:
1.碗里放花椒粒和一瓣八角,冲入开水,晾凉,滤出花椒和八角,留水备用;
2.将花椒水少量多次加入羊肉馅中,顺同一方向搅拌至羊肉上劲儿,让水分充分与羊肉融合;
3.加入适量食用油搅拌均匀,再加料酒、姜粉、盐拌匀,最后加入大葱碎拌匀即可。
【面团的制作】:
1.菠菜叶摘下来加适量水用料理机打成汁,然后合面就可以了。
2.剩下的菠菜梗可以用来炒菜或凉拌。
3.菠菜汁面团与白面团的合面方法是一样的:面与水的比例大致是2比一,也就是200克面粉加100克水。可以在水里稍加一点点盐,这样可以增加面的筋性。合好的面团要静置半小时左右。
4.把绿色面团擀成薄片,卷入白色面团,再揪剂擀皮儿包馅就可以了,至于怎样包得更象白菜那就看各人的手法了。
小诀窍
料酒、花椒水都是去膻味儿的,姜粉用鲜姜末代替更好。
水煎包·油煎饼
材料:
面粉,水,酵母(制成发酵面团。),猪颈背肉300g,西葫芦1个,葱油,酱油,盐,蚝油,黑胡椒粉。(馅),芝麻酱,盐(做饼)
做法:
做水煎包最重要的一点是馅料不适合太湿,面皮也不要太软太薄,否则一受热一加水便会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了。
包好了包子,一定要饧发以后再入锅。
水淀粉不需要太稠。
怀念曾经的青葱岁月 —— 土豆蒸排骨
材料:
中型土豆1个,排骨250g,葱2根,姜1块,蒜2瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,蚝油1大勺
做法:
1.葱切段、姜蒜切片,排骨洗净;
2.汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟;
3.排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟;
4.土豆切滚刀块,铺到盘中;
5.排骨铺在土豆上,撒上葱丝;
6.锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟。
小诀窍
1. 汆烫排骨时加入葱姜蒜,可以去除腥味; 2. 排骨用调料抓匀后,腌制15-20分钟,可以使排骨更入味儿; 3. 土豆不要切得太大块,不易入味儿。
青葱炒肉丝
材料:
猪肉丝50公克,青葱3支,蚝油1小匙,米酒1大匙,细砂糖1小匙,鲜鸡粉1小匙
做法:
1.青葱洗净切段备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入青葱段以小火爆香,加入肉丝拌炒至熟透,最后加入所有调味料炒匀即可。
青葱油
材料:
葱50公克,沙拉油50㏄
做法:
1.将葱洗净后,切成细末后备用。
2.取锅倒入沙拉油加热。
3.热锅后开小火,将青葱炒香即可。