鲑鱼味噌汤
材料:
鲑鱼骨 300公克,葱2根,嫩豆腐 1块,油条1根,细味噌 3大匙,冰糖 1大匙
做法:
1.鲑鱼骨切块,豆腐切丁,油条切段,葱切细段备用。
2.锅内加入1200㏄水煮滚,再将鲑鱼块、豆腐丁、细味噌、冰糖放入,煮约5分钟后,再放入葱花、油条即可。
鲑鱼味噌汤
材料:
鲑鱼6两,柴鱼片1/2杯,豆腐1块,葱花2大匙,
做法:
(1)将鲑鱼洗净切成2×3公分片、厚约1∼1.5公分的块状,豆腐切成1×1.5公分方块备用,细味噌加少许水拌溶备用。
(2)将高汤煮沸,放入上述材料煮约3∼5分钟至鲑鱼熟透,加入调味料(1)与柴鱼略煮1∼2分钟熄火,盛起后洒上葱花即可食用。
鲑鱼味噌汤
材料:
鲑鱼6两,柴鱼片1/2杯,豆腐1块,葱花2大匙,细味噌1/3杯,糖1/2大匙,盐1/2小匙,香油2小匙,高汤4∼5杯
做法:
1.)将鲑鱼洗净切成2×3公分片、厚约1∼1.5公分的块状,豆腐切成1×1.5公分方块备用,细味噌加少许水拌溶备用。
2.)将高汤煮沸,放入上述材料煮约3∼5分钟至鲑鱼熟透,加入调味料(1)与柴鱼略煮1∼2分钟熄火,盛起后洒上葱花即可食用。
鲑鱼味噌汤
材料:
鲑鱼骨 300公克,葱2根,嫩豆腐 1块,油条1根,细味噌 3大匙,冰糖 1大匙
做法:
1.鲑鱼骨切块,豆腐切丁,油条切段,葱切细段备用。
2.锅内加入1200㏄水煮滚,再将鲑鱼块、豆腐丁、细味噌、冰糖放入,煮约5分钟后,再放入葱花、油条即可。
柴鱼味噌大蒜
材料:
大蒜2杯,柴鱼片1杯,1.盐1/2大匙,2.味噌1/4杯,糖3大匙,香油1大匙
做法:
(1)大蒜先去皮洗净,彻底沥干水份后撒上调味料(1)搅拌均匀,腌渍约半天后滤除盐水备用。
(2)将调味料(2)拌匀备用。
(3)将大蒜及柴鱼加入作法(2)材料内拌匀,装入容器中加盖冷藏腌渍,至大蒜、柴鱼与味噌三者的味道融合入味,约3天以上即可食用,冷藏约可保存20天以上。
青花鱼味噌煮
材料:
青花鱼1条,姜1小块,姜丝适量,青花椰菜适量,细砂糖100㏄,酒25㏄,味噌35公克
做法:
1.青花鱼去骨切片,中间用刀划切十字,再用沸水沖烫使肉质紧缩;姜去皮切薄片备用。
2.锅中放入高汤和酒煮开,再加入味噌和细砂糖拌匀成味噌煮汁,接着放进姜片及鱼肉片,盖上纸盖用小火煮约10分钟。
3.将煮好的鱼肉片盛入大碗中,淋入锅中剩余的味噌煮汁,再用姜丝及烫熟的青花椰菜装饰即可。
海带嫩芽味噌汤
材料:
海带嫩芽15克,嫩豆腐2小块,姜末5克,葱花3克,调味料:味噌1大匙,冷开水2大匙,香麻油几滴
做法:
1.豆腐切小块,海带嫩芽用清水泡发20分钟,再换水冲洗净盐份。
2.味噌1大匙 + 冷开水2大匙 调匀。
3.锅内注入清水,加入姜末煮开,再投入海带嫩芽煮约2分钟。
4.放入豆腐块。
5.倒入味噌调味料,再小火煮约3分钟。
6.洒上葱花,滴几滴麻油即可。
日式味噌汤
材料:
味噌,嫩海带干,豆腐,刨柴鱼,葱花少许
做法:
1.材料:A是一定要的味噌.说是白味噌,看起来还是有酱色的.我一般买这个信州的.其他的牌子也可以的.有这样塑料盒装的也有塑料袋装的.开封后冰箱冷藏.
2.B是嫩海带干.叫WAKAME.这个是一定不能用紫菜或者中国的那种海带来代替的.这个嫩海带有几种,干的淡的,干的咸的,湿的咸的.我一般买干的,容易保存.如果是咸的口味要注意味噌用量相对减少.在中国超市卖日式速食汤类那个货架上.
3.C是普通豆腐,也可以用油豆腐,效果也很好.
4.D是刨柴鱼.这个增加些鲜味而已,可选.用柴鱼粉也可以.应该在干货类货架上.
5.准备:豆腐切小丁(油豆腐切条),嫩海带事先泡水10分钟,弃水沥干待用,葱花少许备用.
6.将适量的水中加入刨柴鱼片烧出鲜味后,滤去刨柴鱼,汤水留用.
7.将豆腐或者油豆腐放进柴鱼汤水里煮滚,随之加入嫩海带.尝试汤水的咸淡度,关火.
8.用二匙开水将适量味噌充分溶解后加入到汤中,搅拌均匀.撒葱花即可.
小诀窍
汤色本该是混濃的,但我拍照弄来弄去就开始有少许沉淀,无碍. 嫩海带与味噌的咸度根据不同牌子口味不同,所以一定要边试味边调整咸淡程度.
味噌汤头
材料:
大骨1公斤,猪皮500公克,瘦肉500公克,洋葱2个,青葱3根,红萝卜1条,大白菜1/2颗,昆布30公克,姜60公克,水5000㏄,味噌600公克
做法:
将所有材料一起放入汤锅中,以大火熬煮约3小时,接着加入调味料,续煮至再度滚沸即可。
豆腐味噌汤
材料:
豆腐1盒,柴鱼片1杯,葱花3大匙,水6杯,味噌1/2杯,香油1大匙,糖1大匙,水6杯
做法:
(1)将豆腐切成1公分∼1.5公分正方小方块,葱洗净切末备用。
(2)味噌加入1/2杯水调匀备用。
(3)将6杯水放入汤锅中煮沸。
(4)将柴鱼片、豆腐块、味噌一起放入汤锅中,以中火煮15∼20分钟。
(5)加入香油、糖一起煮至入味。
(6)起锅前加入葱花,随即熄火即可。
味噌汤
材料:
盒装豆腐2盒,葱花5克,柴鱼丝5克,水600㏄,A.细味噌30g,水2大匙,B.酱油2大匙,糖1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,C.香油1/2茶匙
做法:
1.豆腐切小块;调味料A的细味噌与水调匀成味噌水备用。
2.取一汤锅,将材料中的水倒入,转中火煮至滚沸后加入作法1的豆腐继续煮至水滚。
3.加入作法1的味噌水于作法2的锅中,待再次煮开后即转小火,让其滚约1分钟后加入调味料B。
4.加入柴鱼丝于作法3的锅中即可关火,最后滴几滴香油及洒入适量葱花即可。