葡式烩饭
材料:
花枝1两，虾仁1两，圆鳕鱼1两，洋葱1/2两，青椒1/2两，红甜1/2两，白饭6两，青葱1根，太白粉2小匙，水3小匙，咖哩粉1小匙，奶油1小匙，棷汁1小匙，冰糖1/4小匙，鲜鸡晶1/4小匙，水150cc
做法:
1. 新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁，以沸水汆烫后捞起沥干备用；虾仁洗净去肠泥；洋葱洗净切丁；调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将奶油放入锅中加热，放入洋葱、咖哩粉爆香，再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾，加入作法1的其他材料搅拌均匀，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。
葡式烩饭
材料:
花枝1两，虾仁1两，圆鳕鱼1两，洋葱1/2两，青椒1/2两，红甜1/2两，白饭6两，青葱1根，太白粉2小匙，水3小匙，咖哩粉1小匙，奶油1小匙，棷汁1小匙，冰糖1/4小匙，鲜鸡晶1/4小匙，水150cc
做法:
1. 新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁，以沸水汆烫后捞起沥干备用；虾仁洗净去肠泥；洋葱洗净切丁；调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将奶油放入锅中加热，放入洋葱、咖哩粉爆香，再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾，加入作法1的其他材料搅拌均匀，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。
葡式烩饭
材料:
花枝1两 虾仁1两 圆鳕鱼1两 洋葱1/2两 青椒1/2两 红椒1/2两 白饭6两 青葱1根
做法:
1.新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁，以沸水汆烫后捞起沥干备用；虾仁洗净去肠泥；洋葱洗净切丁；调味料A调制成太白粉水备用。
2.将奶油放入锅中加热，放入洋葱、咖哩粉爆香，再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾，加入作法1的其他材料搅拌均匀，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。
法式烩土豆
材料:
主料：土豆500克，洋葱40克，黄油25克，蒜少许，浓蔬菜汤125克，香叶2片，盐胡椒面，植物油，白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许
做法:
1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。
布列塔尼式烩土豆
材料:
主料：质地较硬土豆1公斤，成熟西红柿400克。
做法:
(1)烤箱加热，温控开关调至200度；土豆削皮，洗净，控干，切成1.5厘米见方的块；
(2)洋葱去皮，切成薄片；蒜瓣去衣，剁碎；将西红柿在沸水中烫10分钟，用自来水冲冷，剥皮，对半切开，去籽，肉剁碎。
(3)再20厘米宽30厘米长的烤盘内刷上一半黄油，放入土豆、洋葱、蒜、西红柿、精盐和胡椒粉，拌匀后倒入家禽汤，再将剩下的黄油切成丁撒在上面。
(4)将烤盘放进烤箱烘烤约1小时，直至土豆酥软色泽金黄，鸡汤蒸发干；趁热连盘上桌。
西班牙式烩鸡
材料:
橄榄油2汤匙，去骨去皮鸡腿8块，中等大小红洋葱1颗，大蒜1瓣，大红甜椒1个，大黄甜椒1个，罐装番茄块400克，无甜味白葡萄酒150毫升，辣椒粉1汤匙，西班牙辣味熟香肠75克，去核黑橄榄25克，盐、黑胡椒适量，点缀：，荷兰芹1束，配菜：，硬白面包
做法:
1.橄榄油用耐热大沙锅加热。每块鸡腿一切为二，用旺火煎至金黄。
2.洋葱去皮切丝，大蒜去皮拍碎。甜椒切丝。
3.所有材料均加入鸡肉中，拌炒至呈淡棕色，略软为止。
4.加入番茄块、葡萄酒、辣椒粉等搅拌均匀，煮沸。香肠切成厚片，加入锅中煨煮15分钟至鸡肉熟透。
5.橄榄对切，放进锅中，加盐和黑胡椒调味。荷兰芹洗净沥干，切末，撒在鸡肉上作点缀。与硬白面包一起上桌。
泰式烩虾
材料:
米粉224克，蔬菜油8毫升，洋葱一个，切丁，蒜蓉3克，中等大小鲜虾12个，去壳并抽去背部黑线，西红柿酱15毫升，鱼露15毫升，白糖10克，柠檬汁15毫升，白米醋15毫升，鸡蛋2个，轻微打散，豆芽115克，无盐干炒花生75克，捣碎，豆芽115克，柠檬1个，切片，花生75克，捣碎，香菜10克，略微切碎
做法:
1.在中碗里用冷水将米粉浸泡15分钟，沥干。倒热水淹过米粉再浸泡15分钟，沥干。接着用冷水冲洗，沥干备用。
2.用中火在炒锅或大煎锅里热油，将洋葱和蒜炒到软而半透明，大约5分钟。加虾炒至粉红色。加西红柿酱、鱼露、糖、柠檬汁和醋并搅拌。加蛋浆加热（不要翻炒）到部分凝固，再加沥过的米粉、115克豆芽和75克花生。翻炒到米粉变软即可。
西式烩海鲜
材料:
材料草虾、青口贝、澳带、龙虾肉、洋葱末、蒜泥、番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒、各式香料
做法:
(1)炒锅内加入黄油，将洋葱末、蒜泥煸香后，加入草虾、青口贝、澳带、龙虾肉翻炒，倒入白酒，浓缩汁水。
(2)锅中再加入番茄汁和盐、胡椒调味，稍作浓缩。
(3)将草虾等装盆，并以各式香料作装饰。
特别关照
草虾等炒至断生即可。
猎人式烩鸡腿
材料:
鸡腿2只，洋葱20克，胡萝卜碎20克，蟹味菇25克，鸡高汤200毫升，白葡萄酒20毫升，蕃茄酱汁35毫升，黑橄榄4个（带核），蘑菇20克，荷兰芹碎1小匙，橄榄油1大匙，奶油15克，面粉适量，盐适量，胡椒粉适量
做法:
1.将鸡腿用盐和白胡椒粉腌渍10分钟后，薄薄的沾裹上一层面粉
2.平底锅加热橄榄油，将鸡腿煎至表面金黄
3.另取一锅，加热橄榄油，炒香洋葱碎
4.加入胡萝卜碎炒软
5.加入煎好的鸡腿
6.倒入白酒，炒至酒精挥发
7.加入番茄酱、鸡高汤和黑橄榄小火炖煮30分钟
8.平底锅加热奶油，将所有菇类炒至香软，加入盐和白胡椒粉调味
9.将做法7倒入做法6中，小火炖煮10分钟，即可盛出装盘
葡式蛋塔
材料:
高筋面粉20克，低筋面粉180克，黄油30克，细砂糖20克，麦其林160克，牛奶70毫升，全蛋1个，包入用油（麦其林或黄油）125克，塔水：，动物性鲜奶油200克，牛奶2160毫升，糖80-100克，炼乳4大匙，蛋黄4个
做法:
1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面团；装入保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟；
2.包入用油装入适当大小的保鲜袋，擀成一个规则的长方块，放入冰箱冷藏；
3.将面团取出，擀开长和包入用油长度差不多，宽度为其3倍左右的面片，将包入用油放入面片中间，面片从两边抱过来，捏紧两头；将面团敲压，并加以擀开，擀成薄片后4折，蒙保鲜膜，入冰箱松弛15-20分钟；
4.面片取出，再次擀开，再次4折；入冰箱，松弛；取出，再次擀开，三折，入冰箱松弛；（总共2次4折，一次3折）
5.将面片取出，擀成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成长条，蒙保鲜膜，放冰箱松弛15分钟；取出，切小段，再将小段两面扑上少量面粉，按压入蛋塔摸；
6.制作塔水：除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可；
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右，烤箱预热220度，取出塔皮，倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
小诀窍
TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已 1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2）动物性奶油换成植物性奶油的话，那糖就要少加； 3）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了
葡式蛋挞
材料:
中筋粉150克，无盐黄油10克，鸡蛋10克，盐1克，水80克，麦琪琳20克，鲜奶油，花奶，炼乳，砂糖
做法:
1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。
2.包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。
3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。
4.此折叠方法适合，丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠，酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。
5.把酥油装袋压平.
6.面皮擀开，长是起酥油的三倍大，宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮，轻轻搭上就好，不一定要包上几层，把相叠的边线压实.
7.酥油不能露出.包紧.
8.把相叠的边线压实，然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.
9.然后把面皮四折.做蛋挞要四折，三折再四折.每次折完松弛20分钟，放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常PL否则酥层就是模糊不清的，很多的酥皮做不好也就是错在这了.
10.然后把折好的面皮擀成0.4CM厚(也可以是0.6的，我喜欢薄一点的酥皮，吃起来不腻)的大面片，卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成1.5CM厚，手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.
11.蛋塔水的做法：将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉.
12.然后加入蛋黄，搅拌均匀， 倒入塔皮中，210度20分钟左右.
小诀窍
面团是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加点手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后来发现不用这么夸张.现在轻轻松松就摔好了.起酥油用保鲜袋包好擀薄.馅我用的是三花淡奶,西点书上教的.百佳有卖,没用牛奶.