浏阳豆豉酱
材料:
绞肉1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,辣椒适量(约1/4碗),油1/2碗
做法:
1.)起油锅,将豆豉炸过,爆香捞起备用。
2.)利用原来的油锅将绞肉拌熟,接着加入蒜末爆香,再加入辣椒微炒,最后将炸过的豆豉加入炒匀。
3.)如果油量过少,必须再加入更多的油,直到油可以淹过材料,继续加热至沸腾,即可熄火,放凉后才可以装瓶保存。装瓶后放入冰箱冷藏,想吃多少就拿出多少。
浏阳豆豉酱
材料:
绞肉1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,辣椒适量(约1/4碗),油1/2碗
做法:
(1)起油锅,将豆豉炸过,爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉拌熟,接着加入蒜末爆香,再加入辣椒微炒,最后将炸过的豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少,必须再加入更多的油,直到油可以淹过材料,继续加热至沸腾,即可熄火,放凉后才可以装瓶保存。装瓶后放入冰箱冷藏,想吃多少就拿出多少。
浏阳豆豉酱
材料:
绞肉1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,辣椒适量(约1/4碗),油1/2碗
做法:
1.)起油锅,将豆豉炸过,爆香捞起备用。
2.)利用原来的油锅将绞肉拌熟,接着加入蒜末爆香,再加入辣椒微炒,最后将炸过的豆豉加入炒匀。
3.)如果油量过少,必须再加入更多的油,直到油可以淹过材料,继续加热至沸腾,即可熄火,放凉后才可以装瓶保存。装瓶后放入冰箱冷藏,想吃多少就拿出多少。
浏阳豆豉蒸排骨
材料:
蒸排骨材料:12两,传统豆腐1块,浏阳豆豉酱2大匙,葱花2大匙,浏阳豆豉酱材料:1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,红辣椒随意,油适量,盐适量,味精适量,酱油1∼2大匙,米酒1大匙,盐少许,水2大匙
做法:
蒸排骨作法:(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。
浏阳豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。
竹筒浏阳豆豉鸡
材料:
竹筒1个,6、7个月的仔鸡1只(净重约500克)。调料色拉油50克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫县豆瓣酱3克,姜3克,蒜片3克,浏阳豆豉10克,干椒10克。
做法:
1、把仔鸡剁成2厘米见方的小块,干椒切段、姜切小片备用。
2、锅下油烧至六成热,下入豆豉、豆瓣酱、姜、蒜、干椒,大火煸出香味后再加入仔鸡块,中火炒干水分、出香气,然后放入盐、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒几下,炒均匀后出锅放入竹筒,将竹筒盖上盖儿入笼旺火蒸半个小时,取出淋上香油即成。
小诀窍
特点
竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙等等,但豆豉与鸡搭配后再入竹筒,竹香与豆豉味浓厚,口感特别。
制作关键
这种做法一定要用仔鸡,老母鸡和土鸡都达不到效果。
豆豉酱烧土豆
材料:
土豆,姜,蒜,豆豉酱,小葱,红尖椒
做法:
1.土豆洗净切块,姜.蒜.小葱.红尖椒切好备用。
2.锅放油烧热,放入姜.蒜炒香倒入土豆块煎两面微黄。
3.放入两勺豆豉酱炒匀。
4.加水末过土豆,转小火烧至土豆熟最后加入少许葱和红尖椒即可。
小诀窍
豆豉酱本来有咸味道,所以我没在放盐和酱油。
蒜蓉豆豉酱炒田螺肉
材料:
田螺肉,蒜蓉豆豉酱,姜丝少许,料酒少许,油
做法:
1.田螺肉用清水漂洗几次,不然会有泥沙。
2.炒锅放油烧热,下姜丝及螺肉翻炒几下,倒少许料洒入内。
3.然后再加入适量蒜蓉豆豉酱翻匀后,加入金不换炒匀即可,这里不用再放盐了,因豆豉酱已够咸。
豆豉酱
材料:
豆豉2大匙,干葱2粒,蒜2瓣,糖1/4小匙
做法:
1.豆豉洗净剁碎,葱和蒜剁碎备用。
2.热油锅,用小火炒香葱末和蒜碎,然后倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出来即可。
香辣花生豆豉酱
材料:
袋装豆豉250克,色拉油50克,花生100克,辣椒油100克,大蒜末10克,芝麻20克
做法:
1.(小火烹饪)锅内油6成热时加入大蒜末炒香;
2.加豆豉、花生翻炒片刻,倒进辣椒油、芝麻 ,冷却后即可食用。
豆豉酱
材料:
豆豉 2大匙,干葱 2粒,蒜头 2粒,糖 1/4匙,沙拉油 2大匙
做法:
1.豆豉洗净剁碎;干葱、蒜头剁碎备用。
2.热油锅,用小火略炒作法1的干葱末及蒜末。
3.倒入豆豉末及糖至作法2的锅内一起翻炒,炒至香味出来即可。
豆豉酱
材料:
豆豉80公克,蒜末20公克,姜末5公克,辣椒末5公克,红葱头末10公克,酱油1.5大匙,细砂糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄
做法:
1.将豆豉洗净剁碎备用。
2.取一炒锅,烧热后加入约1大匙沙拉油,以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后,加入作法1的豆豉一起炒香。
3.于作法2中续加入所有调味料,煮滚后即为豆豉酱。