冲菜
材料:
带花芯的菜芯一把,醋1汤匙,糖2茶匙,辣椒油1汤匙,生抽1汤匙,香油几滴,味精少许,盐少许
做法:
1、将菜芯反复清洗几次干净后,放在篮子里沥干水分然后切成粒
2、将一个无水无油的干净炒锅烧热,倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火
3、将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内,稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味
4、第二天,将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可
小诀窍
1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切,过多的水分使菜口感不好
2、菜芯炒至微熟即可,这样利于发酵产生芥末味;未开花的菜花越多,越容易制作这道菜
冲菜蒸牛肉
材料:
牛展肉1块,冲菜适量,油适量
做法:
1.将牛肉切薄片,冲菜、姜切丝,与牛肉片拌在一起,加油腌15分钟。(冲菜是咸的,所以不用加盐)
2.水烧开后将牛肉入锅,猛火蒸3分钟就可以了。
3.记住,是3分钟哦,时间过了肉就会变韧了。
专治鼻塞---冲菜
材料:
青菜苔,蒜泥,辣椒粉,盐,酱油,蚝油,鸡精
做法:
1.摘取青菜苔洗干净,晾干,然后剁得碎碎的,另外取一片大叶子也晾干;
2.坐锅烧少许油,下蒜泥和辣椒粉小火炝香,再撒盐,淋酱油,蚝油,鸡精调成酱汁;
3.热锅(不要油)下青菜碎快速滴翻炒几下迅速盛出,取一青菜整叶子捂紧再盖上个碗~(秘诀在此哦~不能让它的味道散了);
4.这个菜最好是隔半天再吃,吃的时候,建议戴副眼镜~因为把盖子一掀开,浓烈的冲味会刺辣眼睛的~
5.吃法:夹上青菜碎在酱汁里沾一下,塞进嘴巴,千万小心鼻子,保准给你冲得鼻子超级受不了~(可以跟芥末PK哦~)
冲菜
材料:
带花芯的菜芯一把,醋1汤匙,糖2茶匙,辣椒油1汤匙,生抽1汤匙,香油几滴,味精少许,盐少许
做法:
1、将菜芯反复清洗几次干净后,放在篮子里沥干水分然后切成粒
2、将一个无水无油的干净炒锅烧热,倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火
3、将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内,稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味
4、第二天,将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可
小诀窍
1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切,过多的水分使菜口感不好
2、菜芯炒至微熟即可,这样利于发酵产生芥末味;未开花的菜花越多,越容易制作这道菜
冲菜毛豆仁
材料:
主料:芥菜毛豆仁,熟花生仁,香菇,姜盐,高汤精,白糖
做法:
1、将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝,毛豆煮熟备用;
2、坐锅点火倒油,下姜丝炒香,放入芥菜煸炒一下取出装盘加盖焖一会;
3、香菇煮熟切丝,放在芥菜上,加入毛豆仁,撒上盐、高汤精、白糖拌匀装盘,撒上花生仁即可。
冲菜
材料:
主料:生菜(团叶)1000克,调料:味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克
做法:
1.把生菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋;
2.将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起,挂在高处通风的地方吹干;
3.吹干后取下后切成黄豆般大小的丁;
4.姜切成细米状;
5.置一炒锅在火上,不放油,锅烧热后,把生菜荪炒得发热,即下火,放在一个口小肚子大的坛子中;
6.找一张大的生菜叶,在盛有开水的锅中稍烫一下,将坛口封严,半天后即可食用;
7.食用时,从坛子中取出青菜,用姜末及盐、酱油、味精,香醋和芝麻油调拌均匀,浇在上面,装盘即成。
荷塘冲菜蒸牛肉
材料:
牛里脊半斤,冲菜60克,独蒜2个,料酒1汤匙,姜粉1茶匙,生粉1.5茶匙,盐适量
做法:
1、牛肉切片,加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀,摔打1分钟,腌半小时;
2、下油热锅,爆香蒜蓉,下冲菜翻炒出香味,关火;
3、下牛肉搅拌均匀,将所有材料装在深碟里,静置半小时;
4、将牛肉放在蒸笼上蒸,最后撒上葱花即可。
小诀窍
牛肉调好味,一定要摔打1分钟以上,这样才会有滑嫩的口感。
冲菜双味
材料:
材料:
做法:
1.首先将大蒜和辣椒切成了细末;豆干放入热水中以小火泡软,再取出切丁备用
2.我们将洗净后沥干的芥菜切成小丁,放入一个容器中,加入盐和味精拌匀备用
3.锅中烧热半大匙油,先炒香蒜末和辣椒末,再放入芥菜丁快速翻炒后,起锅装入干净的瓶子中,覆上保鲜膜并盖上盖子放置3-4小时成为冲菜备用
4.取一个碗,放入豆干丁,加入部分的冲菜,再滴入香油和镇江醋拌匀即可完成豆干冲菜
5.另外将一部分的冲菜放入碗中,加入花生米拌匀就完成了花生冲菜了
厨师叮咛:
*冲菜可以帮助杀菌和清肠胃;购买后,先以牙签挑去虫子,再抓着梗子倒着不停涮水清洗沥干后备用
*制作完成的冲菜,可以放置冰箱冷藏3天
冲菜拌白肉
材料:
猪二刀肉(半肥半瘦的带皮猪腿肉)400克,冲菜(利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的,川南叫冲菜,川西叫冲冲菜,川东一带叫冲辣菜,有芥末味)50克。调料盐8克,味精10克,酱油12克,香油10克,红油20克,芝麻20克,蒜泥30克,白糖8克。
做法:
1、二刀肉洗净,入沸水中大火煮40分钟至熟,捞出放冷;将肉切成厚0.1厘米的大片,折叠成圆锥形,装盘成风车状。
2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁,浇在白肉上。
3、冲菜洗净切成末,加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀,放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。
小诀窍
特点
造料考究,冲味爽口,肉质细腻。
味型
蒜香味
冲菜
材料:
芥菜
做法:
先将芥菜洗净晾干,一定要等它干到打焉如右边图示。然后切成小段,将锅烧到高热,喷一点点油润锅,然后爆炒芥菜,不停翻炒,直到用手抓菜时烫手(注:冲味的强弱取决于火候的掌握,炒得生些,则很冲,如炒得过久,则冲味很淡,大家可根据自己的口味调节),这时快速起锅装入一密闭容器中,我用的是饭盒,将菜压紧并盖严。室温下放凉,然后放入冰箱保存,。第二天后便可取一些出来,拌入盐,辣椒面,花椒面,红油,酱油,醋和香油,此菜香辣爽口而且有强烈的芥末味,爱吃的人欲罢不能,吃不惯的人可能会伤心欲哭哦:-)。这以后就随拌随吃,十分方便,这样可保存至少一到两周。