山艾香料酱汁
材料:
鸡高汤250cc,奶油50公克,白酒100cc,梅林辣酱油1汤匙,A1酱2茶匙,番茄酱2茶匙,大蒜2颗,玉桂叶1片,山艾粉1茶匙,玉米粉1茶匙,糖少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.玉米粉与水调和。
2.大蒜切片,与其他材料煮开,用玉米粉水勾芡即可。
山艾香料酱汁
材料:
鸡高汤250cc,奶油50公克,白酒100cc,梅林辣酱油1汤匙,A1酱2茶匙,番茄酱2茶匙,大蒜2颗,玉桂叶1片,山艾粉1茶匙,玉米粉1茶匙,糖少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.玉米粉与水调和。
2.大蒜切片,与其他材料煮开,用玉米粉水勾芡即可。
意大利香料酱汁
材料:
牛高汤150cc,奶油50公克,义大利黑醋1茶匙,番茄酱3汤匙,玉米粉1茶匙,糖少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许,意大利香料2茶匙
做法:
1、玉米粉用水调开;
2、将所有材料煮开后,用玉米粉水勾芡即可。
香料酱汁
材料:
鸡高汤500cc,奶油50克,动物鲜奶油120cc,白酒180cc,红番茄1颗,番茄煳1汤匙,西芹丁3汤匙,红椒丁3汤匙,大蒜末2汤匙,巴西里末1汤匙,糖少许,盐少许,白胡椒粉少许,义大利香料1汤匙
做法:
1.红番茄切碎备用。
2.用奶油炒香西芹丁、红椒丁、大蒜、白酒,加入番茄煳、鸡高汤、红番茄、义大利香料煮40分钟。
3.将作法2.倒入调理机中打碎过滤,再倒回锅中加入鲜奶油拌匀,以糖、盐、白胡椒粉调味,最后撒入巴西里末即可。
迷迭香料酱汁
材料:
牛高汤150cc,牛油1汤匙,动物性鲜奶油100cc,红酒80cc,番茄酱4茶匙,A1酱1茶匙,梅林辣酱油1汤匙,蒜末2汤匙,玉桂叶1片,迷迭香粉2茶匙,玉米粉1茶匙,糖少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.玉米粉先以少许的水调开。
2.所有材料煮开后,用玉米粉水勾芡即可。
花果香料酱
材料:
白醋4大匙,果糖1大匙,山椒粉1小匙,花果香料1大匙
做法:
(1)先将花果香料泡入4大匙白醋中使其入味。
(2)再将果糖、山椒粉加入拌均匀即可使用。
义大利陈年香料酱
材料:
义大利陈年酒醋60㏄,橄榄油180㏄,盐适量,胡椒粉适量,百里香叶少许
做法:
1.取平底锅小火加热后,先加入陈年酒醋及适量的盐、胡椒粉和百里香叶略煮一下。
2.再加入橄榄油续煮约10∼20秒即可。
艾香糯米糕
材料:
糯米粉400克,艾叶200克,白砂糖300克,花生油2克。辅助工具:电子称,滤网。
做法:
1、200克艾叶洗清切碎,加水放进搅拌机里打成汁沫,过滤除艾叶渣得到艾叶汁,取300克艾叶汁。
2、300克白砂糖放进艾叶汁里上火煮到融化后放凉。
3、400克糯米粉放进不沾容器里,把放凉后的艾叶汁糖水倒入糯米粉里,取勺搅拌,至糖水与糯米粉充分融合就行,整个过程只需几分钟,毫不费力。
4、取一漂亮容器,在容器内轻抹一层花生油防沾,将搅拌好的粉全部倒入容器内。
5、放入电高压锅里蒸50分钟后取出自然冷却后放入冰箱冷藏。
6、冷藏6~8小时后可将艾香糯米糕脱模取出。
7、注意事项:高压锅蒸时面糊会膨胀,容器不能太小,否则会溢出。冷藏时间不到6小时取出艾香糯米糕容易变形影响美观。冷藏时间超过12小时后艾香糯米糕会变硬不易脱模。
8、此配量共1000克,300克白砂糖成本3元,300克艾叶水成本1元,400克糯米粉成本3元,总成本7元。
艾香糯米糕
材料:
主料:糯米粉400克,艾叶200克,白砂糖300克,花生油2克
做法:
1、200克艾叶洗清切碎,加水放进搅拌机里打成汁沫,过滤除艾叶渣得到艾叶汁,取300克艾叶汁。
2、300克白砂糖放进艾叶汁里上火煮到融化后放凉。
3、400克糯米粉放进不沾容器里,把放凉后的艾叶汁糖水倒入糯米粉里,取勺搅拌,至糖水与糯米粉充分融合就行,整个过程只需几分钟,毫不费力。
4、取一漂亮容器,在容器内轻抹一层花生油防沾,将搅拌好的粉全部倒入容器内。
5、放入电高压锅里蒸50分钟后取出自然冷却后放入冰箱冷藏。
6、冷藏6~8小时后可将艾香糯米糕脱模取出。
小诀窍
注意事项:高压锅蒸时面糊会膨胀,容器不能太小,否则会溢出。冷藏时间不到6小时取出艾香糯米糕容易变形影响美观。冷藏时间超过12小时后艾香糯米糕会变硬不易脱模。
香料生蚝
材料:
食材:新鲜澳洲生蚝,Dhyme蒜粒,洋葱粒,番茄干,面包糠。,调料:进口黄油,白葡萄酒。,工具:西式锅。
做法:
1.1、将上述辅料炒熟后与面包糠一同搅拌备用。
2.2、将白葡萄酒与已备好的原料调制,注意顺序。进口黄油可以调整原料的松软度。
3.3、调好的原料与生蚝用140度烤箱烤至6—8分钟后即可。
摩洛哥香料牛菲力
材料:
A.牛菲力4块,橄榄油30㏄,盐适量,楜椒适量,柠檬油醋30㏄,西洋菜适量,印度烤饼8片,芒果酱120g,B.红花粉1小撮,玉桂粉5g,小茴香粉10g,沿蔉粉10g,黄姜粉3g,辣椒粉2g
做法:
1.将摩洛哥香料全部充份拌匀。
2.牛菲力撒上适量盐、楜椒,再与混合好的材料B一起搅拌均匀备用。
3.将材料A的橄榄油、柠檬油醋、西洋菜倒入盆中,加入楜椒、盐拌匀,冷藏备用。
7.热锅,将作法2的牛肉煎至5分熟后,撒上拌好柠檬油醋的西洋菜即可。