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虾酱辣味酱

时间:2020-02-26  2020-02-26  海鲜  手机阅读
虾酱辣味酱做法
   材料:
   虾酱2大匙,砂糖1大匙,红辣椒1根,柠檬1/2颗
  
   做法:
  

  1、先将柠檬挤汁,虾酱里放入砂糖、柠檬汁和切细的辣椒混合均匀即可。

  2、用途:用于煮汤面、炒菜、炒饭、炸物上,为南洋常用的沾酱。


  

虾酱辣味酱

虾酱辣味酱做法
   材料:
   虾酱2大匙,砂糖1大匙,红辣椒1根,柠檬1/2颗
  
   做法:
  

  1、先将柠檬挤汁,虾酱里放入砂糖、柠檬汁和切细的辣椒混合均匀即可。

  2、用途:用于煮汤面、炒菜、炒饭、炸物上,为南洋常用的沾酱。


  

酪梨酱辣猪肉饼

酪梨酱辣猪肉饼做法
   材料:
   葵花籽油3汤匙,大蒜2瓣,小洋葱1颗,新鲜红辣椒或青辣椒2根,香菜(芫荽)末1茶匙,小茴香末1茶匙,新鲜香菜(芫荽)1小把,猪肉末500克,小鸡蛋1个,盐、黑胡椒适量,柠檬或莱姆(青柠)1个,大酪梨(牛油果)1个,配菜:,玉米片或墨西哥玉米薄饼
  
   做法:
  

  1.葵花籽油一汤匙用平底小煎锅加热。大蒜一瓣去皮拍碎,洋葱去皮切碎,均倒入锅内炒至软。

  2.辣椒带籽剁末,留出一半做酪梨酱,另一半放入洋葱。香菜末留出少许,与小茴香末一起下锅拌匀。以文火烧3分钟,至洋葱等变软但仍未变成棕色。

  3.香菜洗净沥干,切成两汤匙碎,不用切得太细。一半加入留作酪梨酱的辣椒中,另一半盛入大碗,并加入炒好的洋葱、猪肉末、鸡蛋、盐、黑胡椒等。柠檬或莱姆上的蜡洗去,皮刨碎放入碗中搅拌,至馅料略软。

  4.剩余的葵花籽油烧热。猪肉馅料分成4份,拍成肉饼。用中火每面煎5—6分钟至熟透。

  5.制作酪梨酱:用半个柠檬或莱姆挤汁,与辣椒末、香菜一并放入碗中。剩下的大蒜去皮捣碎也加入碗中。酪梨对切去核,挖出酪梨肉放入碗中。调味后,拌打均匀。

  6.用厨用纸巾吸干肉饼中的油,与酪梨酱、炸玉米片或玉米薄饼一起上桌。


  

芝麻酱辣炒黄牛肉

芝麻酱辣炒黄牛肉做法
   材料:
   黄牛肉300克,青辣椒100克,辣椒干(切碎)5克,芝麻酱20克,蒜蓉15克,生抽、麻油各少许,盐、生粉、胡椒粉、米酒、菜油各适量
  
   做法:
  

  1、黄牛肉洗净切薄片,以盐、生抽、菜油、生粉、米酒拌匀备用;

  2、辣椒去籽切条状备用;

  3、爆香蒜蓉、辣椒和辣椒干,下黄牛肉猛火翻炒片刻,加入麻油、生抽和芝麻酱,迅速翻炒,以盐和胡椒粉调味即成。


  

煎饼辣味酱

煎饼辣味酱做法
   材料:
   辣酱油75g,乌醋75g,蕃茄酱100g,酱油膏70g,TABASCO20g,味醂70g,细砂糖30g,苹果泥60g
  
   做法:
  

  1.将辣酱油、乌醋、蕃茄酱、酱油膏、味醂先混合搅拌后,加入Tobasko (墨西哥辣椒酱)调匀。

  2.加热后放入细砂糖。

  3.再加入苹果泥搅拌至均匀状即完成。


  

辣味酱

辣味酱做法
   材料:
   酱油膏3大匙,酱油2大匙,辣椒酱2大匙,味噌1大匙,糖1大匙,水100cc,红辣椒1支
  
   做法:
  

  1.将红辣椒洗净,去蒂及籽后切末备用。

  2.将红辣椒之外的材料放入大碗中搅拌均匀,倒入锅中以小火煮3分钟至滚且略浓稠,盛出。

  3.将作法1加入作法2调匀即可。


  

辣味酱

辣味酱做法
   材料:
   蒜头仁8公克,姜4公克,辣椒6公克,油膏120公克,芥末适量
  
   做法:
  

  1.将材料全洗净并沥干水份,备用。

  2.再将作法1的辣椒去蒂去子后,备用。

  3.准备一果汁机,放入作法1与作法2及油膏,一起打成酱后,即倒入碗中。

  4.再于作法3中,加入芥末一起调均匀,即完成。


  

辣味酱凤爪

辣味酱凤爪做法
   材料:
   主料:鸡爪50克,调料:大葱30克,姜20克,酱油15克,植物油10克,豆瓣酱10克,料酒10克,白砂糖10克,陈皮5克,盐4克,胡椒粉3克,八角2克,味精1克
  
   做法:
  

  1.将肉鸡爪收拾干净,放入开水中焯一下,捞出;

  2.将锅置于中火上,倒入植物油烧热,加入豆瓣酱,煸炒出香味,再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮,倒入清水烧开;

  3.把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内;

  4.烧开后,改用小火慢煮,待肉爪煮熟,捞出晾凉即可。


  

泰国烤鸡配甜辣味酱汁

泰国烤鸡配甜辣味酱汁做法
   材料:
   椰奶120毫升,鱼露30毫升,大蒜末15克,切好的香菜叶6克,姜黄粉2克,咖喱粉2克,白胡椒粉1克,鸡肉680克,切成块,米醋90毫升,水60毫升,白糖50克,大蒜末3克,泰国小红尖辣椒(鸟眼椒)2克,切碎,盐2克
  
   做法:
  

  1.在一个浅盆里,将椰奶、鱼露,15克大蒜末、香菜叶、姜黄粉、咖喱粉和白胡椒粉混合在一起。加入鸡肉,拌匀。盖上盆,放冰箱里腌制至少4小时或隔一夜。

  2.将烧烤炉设在高温档预热。

  3.将醋、水、白糖、3克大蒜末、小尖辣椒和盐放入一个平底锅里,在火上煮开后把火调小,继续煮,边煮边搅,直到液体减少,约5分钟。把锅从火上移开,让调料降温后才能使用。

  4.将烤架轻油一下。倒掉腌汁。把鸡肉块放在烤架上在预热的烤炉上烤,每面烤10分钟,或直至肉轻微烧成焦黄和肉汁变清澈透明即好。在吃之前,将鸡肉刷上制好的甜辣调味酱汁。余下的酱汁可放一旁作蘸汁用。


  

美味酱爆蟹

美味酱爆蟹做法
   材料:
   活海蟹(或超市卖的速冻“舟山鲜切蟹”一盒)2只,豆瓣酱(黄豆制的),食用油,绍兴料酒,大葱段适量,姜片适量,干辣椒适量,白砂糖少许
  
   做法:
  

  1.将蟹去盖去腮处理干净,一分为四,控干水份备用;

  2.大葱切段,姜片切片,干辣椒也切段;

  3.炒锅入适量油(可比平常炒菜略多^_^),热至7成热时将三勺(平常的陶瓷小调羹就可以)豆瓣酱放入略煸(注意火不要太大,小心糊锅),将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒;

  4.待蟹壳变红后烹入适量料酒(也可使用白酒,如果你喜欢的话^_^),放少许水,少许白糖,盖上盖,转中火烧3分钟左右;

  5.开锅盖,调味,转大火收汁(虾、蟹本身有独特鲜味,烹饪时可以不放味精或鸡精)即可装盘上桌享用了^_^

小诀窍

  试试吧,海蟹没大闸蟹那么贵,但一样也很美味啊^_^不过,晓宇要提醒大家,蟹最好吃新鲜的,口感营养会更好。新鲜的蟹肉是一丝丝的,反之不新鲜的蟹肉则口感面面的,差别会很大哦!还有蟹属寒性,所以烹饪,食用时最好配些姜,这样不致让你的胃“受凉”哦^_^


  

五味酱花枝

五味酱花枝做法
   材料:
   墨鱼,台湾油膏,鱼露,番茄酱,蚝油,橄榄油
  
   做法:
  

  1.墨鱼切十字花刀,备用。

  2.锅里烧开水,放几片姜片稍煮,倒入墨鱼,滴几滴料酒去腥,将墨鱼煮成花卷。捞出用矿泉水冲凉。

  3.取一个小碗,将上述所有配料倒入碗内,适量少许盐,亦可切一个小辣椒,拌成凉拌酱,淋到料理好的花枝上。

小诀窍

  此菜较适宜夏天,不想在厨房开火煮菜的懒人。用凉水冲凉后,亦可放入冰箱中冷藏后再食用,花枝冰冰脆脆,酸酸咸咸辣辣椒,非常开胃且爽口)


  

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