巧克力奶油馅
材料:
巧克力酱80公克,打发的鲜奶油100公克
做法:
将巧克力酱和打发的鲜奶油一起混合拌匀即可。
巧克力奶油馅
材料:
巧克力酱80公克,打发的鲜奶油100公克
做法:
将巧克力酱和打发的鲜奶油一起混合拌匀即可。
维也纳巧克力奶油酥饼
材料:
中筋面粉125克,黄油130克,可可粉15克,糖粉50克,蛋白1.5大匙,盐十六分之一小匙
做法:
1.黄油切小丁提前放室温软化,用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状;
2.将糖粉加入到黄油中,用电动打蛋器搅打均匀;
3.将蛋清加入,用电动打蛋器搅打均匀(均匀即可,不要搅打过度了);
4.面粉和可可粉混合均匀,过筛加入到黄油中,用手抓捏均匀成饼干糊,取如图花嘴装入裱花袋,再将饼干糊装入,在烤盘纸上挤出W形状即可;
5.箱预热180度,烤想上层10-12分钟左右。(因为造型不同的缘故,第二盘烤了15分钟)
小诀窍
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘; 2.没有糖粉,可以用料理机把砂糖磨细,再没有就用细砂糖; 3.盐只要用勺子尖弄一点就成; 4.方子来自爱厨。
巧克力奶油夹心蛋糕
材料:
常温鸡蛋4个,低粉85g,糖30G,牛奶45g,油30G,盐一点点,白醋几滴,巧克力酱,打发的淡奶油适量
做法:
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,180度预热烤箱;
2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀;
5.烤盘上铺油纸,把面糊倒入抹平,摔两下烤盘使面糊消除气泡;
6.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;
7.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕平均切割成3份,将一片涂巧克力酱,再将另一片涂奶油,叠放在一起,切成自己喜欢的块状就OK啦 冷藏保存!
小诀窍
1)夹心可以调换成任意一种自己喜欢的东东 2)温度和时间按自家烤箱的威力适当调整 3)油纸要裁剪的大过烤盘才行噢
巧克力奶油冻
材料:
主料:奶油冻:明胶粉2大匙,水(明胶用)2大匙,可可粉2大匙,牛奶1.5杯,精制砂糖5大匙,蛋黄1只份,鲜奶油1杯。
做法:
胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。
将可可粉和2大匙精制砂糖搅拌均匀。
1、将A中的蛋黄和2大匙精制砂糖放入碗中,搅匀,使砂糖溶化。
2、A中的牛奶用小火加热,加入事先混合好的可可粉和精制砂糖,煮开后熄火,加入明胶使
其溶化。
3、将2的明胶汁一点点加入1的蛋汁中,全部倒入后充分搅匀,全部倒入后充分搅匀,再放入万能过滤器中过滤,使其更加滑腻。
4、在碗中放入A中的鲜奶油和1大匙精制砂糖,底部贴近冰水打发至八分程度。
5、将3的底部贴近冰水,轻轻搅拌至黏稠。
6、在5中加入4,迅速搅拌,不要破坏打出的泡。
7、将6倒入模具中,在冰箱中冷冻约4小时。
8、制作巧克力调味汁。小火加热牛奶,加入精制巧克罗,搅拌使其溶化,再加入鲜奶油搅匀,最后加入无盐黄油搅拌。品尝的时候可以根据个人口味加入奶油冻,调节甜度。
圣诞甜品-巧克力奶油卷
材料:
黑巧克力125克,鸡蛋4只,糖120克,150克淡奶油,蓝梅果酱2大勺,糖粉1大勺,120克酸奶。,工具:长方烤盘,油纸,表花枪,筛子
做法:
把巧克力切成块,放到碗里,隔水溶化。鸡蛋黄和清分离。
用电动搅拌器打散鸡蛋黄和糖,直到颜色呈淡黄色。加入巧克力。
将蛋白打发泡,加入巧克力糊中。慢慢地搅拌。倒入铺好油纸的烤盘中。入烤箱180度,烤20-25分钟。
取出烤好的蛋糕底,再取一张油纸,撒上糖。把蛋糕扣在上面,撕下油纸,换成一个润湿的干净布。直到凉凉。
将淡奶油加糖粉打发,然后加酸奶和果酱。搅拌后均匀的铺在蛋糕底上。从蛋糕的一边卷起,卷成卷后撒糖粉装饰奶油,切厚片食用。
小诀窍
圣诞奶茶:主辅料:红茶包,姜汁,砂糖,牛奶,奶油,巧克力粉/可可粉。做法:1.沸水冲泡红茶包5分钟,加入奶,姜汁,砂糖调味。2.倒入杯中,表面挤奶油,最后撒巧克力粉/可可粉装饰即可。
巧克力奶油蛋糕
材料:
蛋6个,巧克力100g,糖50g,塔塔粉,安佳淡奶油,草莓香油
做法:
100g72%可可黑巧克力隔水融化
蛋黄+10g糖打发,拌入巧克力
蛋清+塔塔粉+分次入30g糖打发
蛋清糊+蛋黄巧克力糊拌匀,入模
170度30分钟
裱花:先在纸上设计好图案,用牙签描画在抹好奶油面子的蛋糕上。用巧克力酱勾勒图案
用粉色奶油填色
小诀窍
天热了,打奶油要垫冰了。。。
用巧克力炉融巧克力比较方便
巧克力奶油戚风蛋糕
材料:
蛋糕体原料:
做法:
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
4、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
5、烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。
6、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
8、接着做巧克力浇层。
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。
10、蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成4等份。
11、第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放上第四层蛋糕,抹最后一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱冷场至少3个小时。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来,切掉四周,切成小块,表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。
戚风巧克力奶油夹馅蛋糕
材料:
蛋糕体原料:
做法:
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
接着做巧克力浇层。
将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。
蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成3等份。
第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱,定型后拿出来,把四周和表面也装饰上。
蓝莓白巧克力奶油可可蛋糕
材料:
蓝莓糖浆:
做法:
1. 蓝莓糖浆
香草粉,糖,柠檬汁,蓝莓放入锅中,不加锅盖,中小火熬15分钟,锅离火, 然后用搅拌机把锅中混合物打碎成蓝莓糖浆. 把蓝莓糖浆放入冰箱中至少2个小时,至完全冷却.
2.白巧克力奶油
a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时.
b.切碎白巧克力,放到一个碗里.
c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。
d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力,并用勺搅拌,直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油,并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时,至完全冷却且凝固.
3.可可蛋糕体 (8寸圆模1个)
a.把黄油和水放在一个小锅里加热融化成酥油水
b.准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。再将细砂糖,香草粉一次性倒入,并用打蛋器(hand mixer)将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(像做海绵蛋糕那样)
c.低筋面粉,可可粉和泡打粉混合在一起,过筛,分三到四次倒入蛋糊b,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
d.在搅拌好的蛋糕糊里倒入酥油水(a),继续翻拌均匀。
e. 8寸圆模1个,原方使用硅胶烤盘,我用了玻璃烤盘,估计只要是能烤戚风蛋糕和海绵蛋糕的烤盘都行,在烤盘内表面均匀刷色拉油.把拌好的蛋糕糊d全部倒入烤盘.
f.把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好175度的烤箱,烤大概45-50分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有残留物,就表示熟了。
g.蛋糕冷却以后脱模(蛋糕不需要倒扣冷却),横切成2片,就可以用来装饰了。
4.装饰
a凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。冷的蓝莓糖浆与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成蓝莓白巧克力奶油.
b.取一片蛋糕,用抹刀抹上大概二分之一蓝莓白巧克力奶油.
c.盖上第二片海绵蛋糕,在蛋糕顶部用大号星形裱花嘴挤满蓝莓白巧克力奶油.
d.在蛋糕顶部洒少许可可粉,然后放入冰箱中冷藏2个小时.
黑莓巧克力奶油蛋糕
材料:
直径26厘米的烤模一个
做法:
蛋糕体:
1.烤箱预热180摄氏度。
2.鸡蛋,白糖和香草糖打成泡沫状,加入面粉,淀粉,泡打粉和可可粉拌匀,倒入放好烤纸的烤模(直径26cm)中,入烤箱烤35分钟左右。取出,脱模,倒在蛋糕架上冷却。
奶油:
3.琼脂粉按包装上的说明软化。
4.柠檬挤出汁。取小锅,放入黑莓,柠檬汁和焦糖汁加热至黑莓变软(见下图中1)。
5.取一容器,架上筛子,连汁倒入黑莓。用勺子将黑莓压碎,使黑莓汁流入下面的容器中(见下图中2)。
6.琼脂捣开,加入黑莓汁中,搅拌,使其融化,冷却(见下图中3)。加入Schmand,搅拌均匀,放冰箱中等待冷却凝固(见下图中4)。
7.蛋糕体表面如果高低不同,则将高出部分切去,使其表面平整。将蛋糕体水平切成大小相同的两份待用(见下图中5)
8.取一个Tortening(如果没有的话,用烤模也行),放入一层蛋糕体作为底(见下图中6)。
9.此时冰箱中的黑莓汁若已开始凝固,打发奶油,小心均匀拌入其中(见下图中7)。
10.取一半黑莓奶油,涂于蛋糕底上,放上另一层蛋糕体,再涂上另一半黑莓奶油,整个蛋糕就完成了(见下图中8),放冰箱冷藏5,6个小时。
11.取出蛋糕,撒上碎白巧克力薄片,并在上面放上黑莓作为装饰。大功告成,可以开吃啦~