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鸡卷沾酱

时间:2020-02-24  2020-02-24  其它菜谱  手机阅读
鸡卷沾酱做法
   材料:
   A.蕃茄酱2大匙,酱油膏5大匙,甘草粉1/2小匙,味噌3/2大匙,糖2大匙,盐1小匙,冷开水2/3杯,B.冷开水1/3杯,在来米粉3大匙,C.白胡椒粉1/2小匙,香菜适量
  
   做法:
  

  1.将材料A拌匀小火煮沸,加入己拌匀的材料B勾芡即为淋酱,盛出待凉。

  2.将作法1调好的酱料淋在鸡卷上,再撒上白胡椒粉与适量香菜即可食用。


  

鸡卷沾酱

鸡卷沾酱做法
   材料:
   A.蕃茄酱2大匙,酱油膏5大匙,甘草粉1/2小匙,味噌3/2大匙,糖2大匙,盐1小匙,冷开水2/3杯,B.冷开水1/3杯,在来米粉3大匙,C.白胡椒粉1/2小匙,香菜适量
  
   做法:
  

  1.将材料A拌匀小火煮沸,加入己拌匀的材料B勾芡即为淋酱,盛出待凉。

  2.将作法1调好的酱料淋在鸡卷上,再撒上白胡椒粉与适量香菜即可食用。


  

春节家常菜镶翠鸡卷

春节家常菜镶翠鸡卷做法
   材料:
   鸡脯肉,香菇,胡萝卜,火腿,蛋清,青菜(可以随意选择,豆苗,菠菜,鸡毛菜...均可),盐,酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,清水,番茄酱,醋,白糖
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉洗净,用刀稍微片开一些,将肉尽可能的展开,然后用肉锤不断的轻轻拍打,直至它变成原来的两倍大,然后放入盘中,加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。

  2、香菇洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝,并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。

  3、这时调一碗蛋白糊,取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁:番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。

  4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上,包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧,最后裹上一层蛋白糊,放入煎锅中煎黄,取出。

  5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁,烧开后投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切成小块。

  6、另起油锅,放入青菜炒一下,加盐调味后盛出垫于盘内,再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择,豆苗、鸡毛菜都可以,但现在很难买到,用嫩嫩的小菠菜代替也不错。


  

糯米鸡卷

糯米鸡卷做法
   材料:
   鸡脾2个,糯米,马蹄(荸荠)3个,胡萝卜1个,豌豆1把,香菇3朵,盐,生抽,蚝油
  
   做法:
  

  1.主料:鸡脾(广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾)两个,糯米(长糯和圆糯各半)适量先浸泡两小时,配料:马蹄(荸荠)两三个,胡萝卜半段,豌豆一把,香菇三大朵,除豌豆外全部切成小粒。

  2.糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟(因为糯米不是很多,所以二十分钟的样子就可以了)。

  3.鸡脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。

  4.剔掉或辗断头上的筋,再用刀背将鸡腿肉拍松,这些都可以在蒸糯米的时候做。鸡脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。

  5.鸡腿下面依次垫上保鲜膜和锡纸,将蒸好的糯米铺上去,注意不要铺太满,尽量铺在一边。

  6.利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起,不要太松也不要过紧,注意不要把保鲜膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜,我撤掉了.不介意保鲜膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上,便于定型。放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了, 我大多用电饭煲蒸东西,比用煤气节省点。

  7.撤去锡纸后切片食用。

小诀窍

  要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米。


  

炸培根鸡卷

炸培根鸡卷做法
   材料:
   鸡胸肉,培根,黑胡椒,盐适量,糖,橄榄,炸粉,芦笋2根
  
   做法:
  

  1.炸培根鸡卷,准备鸡胸肉和培根,鸡胸肉切成小条,用黑胡椒、适量盐、糖、橄榄油拌匀,腌半个小时左右。

  2.鸡胸肉我切的条比较小,所以培根也就一切成两半。

  3.这次用了万用炸粉,一般超市都有卖的,这种粉调成糊之后呢,炸起来就是脆的。

  4.根据炸粉的盒子上写的比例,用水和粉调成适合的面糊。

  5.拿起半条培根,中间卷一条鸡胸肉,然后用牙签叉起来,免得松散开。

  6.然后就可以裹上面糊,下锅炸了。

  7.开始的时候火可以不用太大,但是最后一定要大火,把油逼出来,这样炸的东西才不吃油,吃起来不会油腻腻的。最后炸到金黄就可以了。

  8.最后还炸了两根芦笋,芦笋要先过水烫过,然后裹上面糊,炸到面糊金黄就可以了,看起来好像天妇罗啊!

小诀窍

  吃起来嘛,我觉得不错啊,不过男人说鸡胸肉还是不好吃,换成鸡腿肉就好了。。。这个问题嘛,以后可以换换看,不过做起来可能就没有鸡胸肉这么好操作了。


  

松花鸡卷

松花鸡卷做法
   材料:
   大鸡腿1只,酒,姜汁,盐,胡椒粉,皮蛋1只
  
   做法:
  

  1.新鲜大鸡腿一只去骨成完整的鸡片后放酒和胡椒粉/盐/姜汁腌十几分钟.(特指大的,就是为了好卷.如果你跟我一样选的是家鸡腿操作就会辛苦些).

  2.皮蛋一只去壳切成四片.

  3.把鸡腿摊开用刀再切切就展得更开.

  4.鸡皮朝下铺在一保鲜纸上.把皮蛋摆成一字放在鸡肉上.

  5.像卷寿司一样把它们卷起成圆柱状.

  6.在保鲜纸两边打结.

  7.再在中间扎几个小洞.再包上一层锡箔.放烧开的蒸锅中蒸20分钟.取出后放凉入冰箱冷藏几小时切片.


  

黄酒醉鸡卷

黄酒醉鸡卷做法
   材料:
   鸡腿2只,黄酒200毫升,生抽100毫升,生姜,花椒,桂皮,八角等香料适量,盐
  
   做法:
  

  1.鸡腿剔骨,洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中;

  2.入冰箱冷藏腌制12小时以上;

  3.取出鸡腿卷成条,包上锡纸;

  4.烤箱预热200度,烤半小时左右,如果想让表皮颜色漂亮,半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油,暴露着烤10分钟,要加深颜色可以再重复一遍,我又犯懒了,熬到半小时立马停工;

  5.放凉后切片吃,或者仍用锡纸包着放冰箱保存,随吃随切。

小诀窍

  经检验,很香、酒味很浓,吃得很带劲。剔下来的“大脚胖骨”也没有浪费,被我这个财迷炖底汤了。废物利用。


  

归芪醉鸡卷

归芪醉鸡卷做法
   材料:
   鸡腿2只,当归5克,黄芪10克,绍兴酒200毫升,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.将鸡腿去骨后用刀背拍松,然后用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟入味。

  2.黄芪和当归用清水洗净后,加500ml左右的清水,大火煮滚后小火熬半小时,最后的药汁过滤。

  3.鸡腿腌制好以后,将鸡腿卷成筒关,用锡纸包成糖果状,蒸20分钟左右至熟。

  4.鸡腿凉了以后,将锡纸拿掉,将药汁和酒,连鸡腿一起装在容器内,腌制一天,切片装盘。


  

松花鸡卷

松花鸡卷做法
   材料:
   鸡腿(整鸡腿)一只,松花蛋一杖,绍酒黄酒十五克,白胡椒粉二克,老姜一块,盐五克
  
   做法:
  

  1.先把老姜加入三十克水,打出姜汁。

  2.鸡腿去骨后调入绍酒黄酒、盐、姜汁、白胡椒腌十五分钟。

  3.松花蛋切四块,像包紫菜包饭一样,把鸡肉卷起来,包上保鲜膜和锡纸,上边扎几个眼。

  4.上边扎几个眼,大火蒸20分钟后,放凉以后再放在冰箱里冷藏三小时,取出切片装盘即可。


  

五香鸡卷

五香鸡卷做法
   材料:
   鸡肉200公克,太白粉1大匙,鱼浆 400公克,洋葱丁1/2 杯,胡萝卜丁4大匙,豆皮3张,猪油700㏄,腌小黄瓜适量,蕃茄酱适量,蚝油2大匙,糖1大匙,米酒2匙,五香粉1小匙,味精1/5小匙
  
   做法:
  

  1.鸡肌肉洗净沥干水分后,切成数条1立方公分大小的长条状,再与所有调味料一起腌约10分钟至入味,最后均匀沾裹上少量的太白粉备用。

  2.将鱼浆与洋葱丁、胡萝卜丁一起拌匀成馅料备用。

  3.取一张豆皮摊平并一切为二,包入适量馅料后,中间放入一条作法1的鸡肉,捲起成细长条状,收口固定,重覆此步骤至材料用毕。

  4.热锅,放入猪油以中火烧热至160 ℃,慢慢放入将作法2的鸡卷炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份,待凉约1分钟后以斜刀切片,食用时佐以腌小黄瓜及蕃茄酱即可。


  

腐皮鸡卷

腐皮鸡卷做法
   材料:
   材料A:4两,葱末2大匙,洋葱末2大匙,鱼浆1/3杯,荸荠6个(切末),材料B:2张,材料C:1大匙,水1大匙,盐1又1/2小匙,糖1/2大匙,白胡椒粉2小匙,香油1/3大匙,五香粉1/2小匙
  
   做法:
  

  (1)将材料A与调味料放在一起搅拌均匀,即为内馅。把材料C调匀成为面煳备用。

  (2)腐皮买回来时,先不要打开外包装(预防干掉),要包时再打开。取出腐皮铺平,放入做好的一半的内馅,整理成长条状,再捲起来,尾端涂上少许面煳,再捲压固定即可,依序做好2个。

  (3)将油倒入油炸锅中约6∼7分满,加热至150℃∼170℃,再放入鸡卷油炸,这时改中火将其炸至金黄色熟透后捞起,将油沥干,切斜片排盘即可食用。


  

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