云南凉面酱
材料:
水30CC,花椒粉1/4茶匙,辣椒粉1/2茶匙,香醋1茶匙,花生油1茶匙,酱油1/2茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水3大匙
做法:
将所有材料加入搅拌均匀即可。
云南凉面酱
材料:
水30CC,花椒粉1/4茶匙,辣椒粉1/2茶匙,香醋1茶匙,花生油1茶匙,酱油1/2茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水3大匙
做法:
将所有材料加入搅拌均匀即可。
越南凉面酱
材料:
细砂糖1又1/2大匙,开水2大匙,蒜头15公克,米醋3大匙,泰式鱼露2大匙
做法:
1.蒜头洗净切末,备用。
2.取一碗,放入开水及细砂糖,搅拌至细砂糖溶化。
3.于作法2碗中依序加入米醋、泰式鱼露及作法1的蒜末,搅拌拌匀即可。
云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖
材料:
乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米云南十八怪之牛奶做成扇子卖,指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米,宽10—12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一起,称为一对。
做法:
制作时先把鲜牛奶煮沸,加入食用酸制成的“酸奶”,再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干而成。外观为乳白色,呈半透明状乳黄色,油润光滑,奶香四溢。
香椿凉面酱
材料:
A.香椿嫩叶10公克,香油1/2小匙,B.凉开水4大匙,姜泥10公克,酱油膏2大匙,细砂糖1/2小匙
做法:
1.香椿嫩叶洗净,沥干水分后稍微风干备用。
2.将作法1放入果汁机中,加入材料B打成泥,倒入容器中,加入香油略拌即可。
鲜奶苹果蒟蒻凉面酱
材料:
蒟蒻面200公克,苹果1个,鲜奶100㏄,美乃滋100公克,白醋1大匙,盐1/4茶匙,糖1大匙
做法:
1.苹果洗净,去皮、去籽,切小块备用。
2.将作法1的苹果块、鲜奶放入果汁机搅打呈汁状。
3.取一碗,倒入作法2,再加所有调味料调匀即为鲜奶苹果酱。
4.将蒟蒻面汆烫后,用冷开水沖洗过凉、摆盘,再淋上作法2的鲜奶苹果酱即可。
抹茶鸡丝凉面酱
材料:
熟面200公克,熟鸡胸肉80公克,熟白芝麻1/2茶匙,海苔粉1茶匙,抹茶粉1/4茶匙,美乃滋2大匙,开水30cc,盐1/4茶匙
做法:
1.取一盘,先将熟面放入盘中,再将熟鸡肉撕成鸡丝铺在面上备用。
2.取一碗,放入熟白芝麻、海苔粉、抹茶粉、美乃滋和盐全部搅拌均匀,直接淋在作法1的面上即可。
台式凉面酱(2)
材料:
蒜泥1/2大匙,葱姜水100㏄,芝麻酱3大匙,香油1大匙,辣油1大匙,醋1小匙,柠檬汁1大匙,盐1小匙,糖1小匙
做法:
(1)将所有材料及调味料混和均匀即可。
四川凉面酱
材料:
芝麻酱1/2大匙,黑醋2大匙,辣油1大匙,香油1/2大匙,蒜泥1/2大匙,米酒1/3大匙,冷开水1大匙,花生粉1/2大匙,白醋1大匙,糖1/2大匙
做法:
(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
(2)再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
日式凉面酱
材料:
日式柴鱼酱油1杯
做法:
1、将日式柴鱼酱油和水混合调匀就是鲜美的日式凉面酱了。
2、用于日式凉面或水煮面线沾酱。
台式凉面酱
材料:
蒜泥1/2大匙,葱姜水100㏄,芝麻酱3大匙,香油1大匙,辣油1大匙,醋1小匙,柠檬汁1大匙,盐1小匙,糖1小匙
做法:
(1)将所有材料及调味料混和均匀即可。