客家金桔酱
材料:
金桔1800g,细砂糖600g,盐1大匙,酒3大匙,辣椒2根
做法:
(1)将金桔洗净沥干水份,将皮与果肉分开,籽、蒂头去除。
(2)将金桔皮放入汤锅中,加水至盖过桔皮高度,煮10分钟后将水倒掉,这个过程称为「杀青」。
(3)将作法2沥干水份,与辣椒一同放入调理机中打碎,过筛。
(4)再将作法3放入锅中,加入砂糖、酒,煮成泥状。
(5)待完全放凉后装瓶可放3个月,开瓶使用后需冷藏存放,可使用于肉类、菜头粄或生菜沙拉的沾酱。
客家金桔酱
材料:
金桔1800g,细砂糖600g,盐1大匙,酒3大匙,辣椒2根
做法:
(1)将金桔洗净沥干水份,将皮与果肉分开,籽、蒂头去除。
(2)将金桔皮放入汤锅中,加水至盖过桔皮高度,煮10分钟后将水倒掉,这个过程称为「杀青」。
(3)将作法2沥干水份,与辣椒一同放入调理机中打碎,过筛。
(4)再将作法3放入锅中,加入砂糖、酒,煮成泥状。
(5)待完全放凉后装瓶可放3个月,开瓶使用后需冷藏存放,可使用于肉类、菜头粄或生菜沙拉的沾酱。
客家金桔酱
材料:
金桔1800g,细砂糖600g,盐1大匙,酒3大匙,辣椒2根
做法:
1.)将金桔洗净沥干水份,将皮与果肉分开,籽、蒂头去除。
2.)将金桔皮放入汤锅中,加水至盖过桔皮高度,煮10分钟后将水倒掉,这个过程称为「杀青」。
3.)将作法2沥干水份,与辣椒一同放入调理机中打碎,过筛。
4.)再将作法3放入锅中,加入砂糖、酒,煮成泥状。
5.)待完全放凉后装瓶可放3个月,开瓶使用后需冷藏存放,可使用于肉类、菜头粄或生菜沙拉的沾酱。
金桔酱
材料:
金桔10个,白砂糖2大匙,麦芽糖1大匙,盐1/2大匙,水50cc
做法:
1.金桔洗净,剥下外皮,果肉去籽备用。
2.金桔皮放入滚中汆烫2分钟,捞出备用。
3.将作法1、2与水一起放入果汁机中打成酱汁,倒出备用。
4.将作法3、白砂糖、麦芽糖、盐一起放入锅中以小火拌煮10分钟即可。
自制金桔酱
材料:
金桔500克,冰糖100克
做法:
1.取一大盆放入1小匙盐,将金桔放在盐水中浸泡10分钟,再用搓洗干净表皮的灰尘。
2.将金桔的蒂摘去,横切成片,用筷子将金桔内的籽捅出来。
3.将切片的金桔放入搅拌机内,加入清水100ml,将金桔搅拌成细腻的泥状。
4.将打好的金桔酱倒入小锅内,加入冰糖,清水1碗,用中火煮开后,转小火熬煮,一边煮一边用木锅铲搅拌,以防糊底。
5.煮约20-30分钟,直至金桔酱变的浓稠,可挂在木铲上即可。
6.煮好的金桔酱放至自然凉,放入干爽,干净的容器内,加盖密封,放入冰箱冷藏即可。可保存一个月左右。
小诀窍
1.金桔酱因为是连皮一起制作的,所以在清洗的时侯,要用盐水搓洗干净才好用。
2.金桔的籽一定要小心的挑出来,不然会有些微苦味,影响口感。
3.煮酱的时侯,要不时用木铲从锅底搅拌,以免糊底。
4.要想果酱保存时间长,有两个要点:一糖的量要足够,糖具有防腐的作用。二水份要煮干,水份过多,果酱就容易坏,一定要煮到浓稠,可以挂在木铲上才行。
嫩煎油甘鱼佐桔酱
材料:
油甘鱼500克,糖,桔子1粒,玉米油,盐,白醋适量,淀粉少许
做法:
1.油甘鱼切成小块,撒适量盐,少许淀粉拌匀
2.平底锅烧热,倒入玉米油,待油热后,放入做法1的油甘鱼煎至熟盛盘
3.桔子掰下数瓣取其果肉,剩余的挤出桔汁盛在一小碗中,如桔汁不够可加入少许鲜橙多,再加入少许白醋,糖,盐调匀
4.锅中热少许油,倒入做法3中调好的桔汁,再加入少许水淀粉勾芡,待桔汁浓稠后熄火即成桔酱。
5.将做好桔酱淋在盘中的鱼上即可
小诀窍
1.可以超市里的油甘鱼整块煎,也可以像我这样切小块煎,比较容易熟 2.煎的时候油不要用太多,因为油甘鱼本身就含丰富的油脂,煎的过程中自己会渗出部分油来 3.本来想做香橙酱的,可惜家里木有橙子,倒是有几个大桔子,于是就做成桔酱了
桔酱白斩鸡
材料:
葱段2支,姜片20g,盐50g,酒100g,香油2大匙,土鸡1只,桔酱100g
做法:
1.将葱段、姜片、盐、酒、香油一起搓揉出味,即成酱料备用。
2.将鸡洗净后,放入热水汆烫约10秒,再沖冷水约10秒,如此动作反覆3次后,将它放入滚水中,以中小火煮约15分钟后熄火,焖30分钟后取出,用作法1的酱料擦抹鸡全身,再包上保鲜膜待凉。
3.作法2鸡只剁块排盘,食用时沾金桔酱增添风味。
牛蒡桔酱凉面
材料:
熟面200公克,牛蒡200公克,白醋1大匙,桔酱100㏄,糖1大匙,酱油膏1/2茶匙
做法:
1.牛蒡去皮,切(或刨)成细丝后,加白醋腌约3分钟,再以水沖洗10分钟,沥干备用。
2.取一碗,放入作法1的牛蒡丝和所有调味料混合均匀,即为牛蒡桔酱。
3.食用前直接将作法2的牛蒡桔酱直接淋在熟面上即可。
桔酱排骨
材料:
排骨,桔酱,姜片,盐
做法:
1.材料:排骨,桔酱
2.排骨入冷水锅煮开后稍煮几分钟,把血水去尽
3.焯完水的排骨用温水洗净,加水和姜片煮开转小火炖至排骨软烂
4.排骨出锅前15分钟加少许盐调味
5.把排骨沥出来备用
6.锅内加少许油烧热后加入4-5勺桔酱
7.桔酱加少许排骨汤和少许盐调好味炒匀
8.倒入排骨翻炒均匀即可
9.剩下的排骨汤加些蔬菜煮一下就是一道美味的汤了
桔酱软糕
材料:
桔酱,琼脂
做法:
1.材料:桔酱,琼脂。(桔酱和琼脂的比例是10:2)
2.琼脂用凉水泡软
3.桔酱和琼脂倒入锅内,边煮边搅拌
4.拌至琼脂完全融化。(桔酱比较稠,琼脂完全融化需要费些时间,并且需要不断搅拌,防止糊底。如果是熬桔酱的时候直接做桔酱糕,可以在,果酱没有浓稠之前就加入)
5.稍放凉后,倒入铺了保险膜的盒子里,冷却后切块即可
6.可以直接吃,也可以在外面裹上椰蓉
蒜茸金桔芦笋
材料:
芦笋100克,金桔2个,蒜茸1瓣,橄榄油素油1小匙,盐适量,水适量,淀粉适量
做法:
1.把芦笋根部(一寸左右)的皮削掉, 切掉根部半厘米; 然后切斜长段
2.金桔切薄片(2毫米)
3.油加热, 放一半蒜茸和一半金桔片, 炒香
4.放入芦笋段, 翻炒1分钟, 加盐
5.再炒半分钟, 加剩下的金桔片
6.翻炒几下, 加水淀粉和剩下的蒜茸
7.水淀粉略收干, 关火出锅.