丹麦水果
材料:
高筋面粉150公克,低筋面粉50公克,新鲜酵母12公克,水90公克,盐3公克,细砂糖30公克,奶粉12公克,蛋30公克,酥油24公克,裹入油100公克,蓝苺适量,草莓适量,卡士达馅适量
做法:
1.将材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。
2.将裹入油整形成正方形,备用。
3.将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。
5.再重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右,再度展开为长48公分、宽15公分、厚度0.5公分后,静置松弛。
6.作法5切成1公分宽条状,捲起放入铝盘中、中间挤入卡士达馅,排入烤盘中进行最后发酵,至膨胀为2倍大。
7.入炉,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10~15分钟左右,出炉后再装饰蓝莓粒、草莓丁即可。
丹麦水果
材料:
高筋面粉150公克,低筋面粉50公克,新鲜酵母12公克,水90公克,盐3公克,细砂糖30公克,奶粉12公克,蛋30公克,酥油24公克,裹入油100公克,蓝苺适量,草莓适量,卡士达馅适量
做法:
1.将材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。
2.将裹入油整形成正方形,备用。
3.将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。
5.再重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右,再度展开为长48公分、宽15公分、厚度0.5公分后,静置松弛。
6.作法5切成1公分宽条状,捲起放入铝盘中、中间挤入卡士达馅,排入烤盘中进行最后发酵,至膨胀为2倍大。
7.入炉,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10~15分钟左右,出炉后再装饰蓝莓粒、草莓丁即可。
丹麦水果面包
材料:
丹麦面包面团(参考份量:一份)材料:温水(大约30度左右)60克 酵母8克 鸡蛋一个(约50克)水60克 高筋面粉240克 低筋面粉60克 砂糖20克 盐5克 黄油50克 裹入用黄油200克
做法:
1)将酵母和温水混合搅拌匀;
2)将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化;
3)加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团;
4)移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可;
5)在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时;
6)案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用;
7)从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死;
8)将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。
丹麦水果面包
(参考份量:8-10个)
材料:
丹麦面包面团一份;
水果适量,蛋黄酱适量,蛋黄液适量,果酱适量。
做法:
1)从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片;
2)用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的正方形;
3)像图片一样正方形小面片对折,在对折后的三角形两边1cm处各切一刀,注意不要切断,然后打开三角形成正方形,将两边的切口对折成中空的菱形面皮;
4)将整形面皮排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适,可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门,至面团膨胀至1.5倍即可;
5)水果切成片状;
6)烤前刷上蛋黄液,中间挤入少量蛋黄酱,放上水果片,在水果片外再刷上一层果酱;
7)烤箱预热200度,放烤箱中上层,烤约15分钟即可。
飞饼做底的丹麦水果派
材料:
主料:飞饼2张
做法:
1. 案板上撒一层薄粉,将两张飞饼重叠,擀成方形;
2. 将擀薄后的面皮对折两次;
3. 再次用擀面杖擀成长方形薄片,放入冰箱冷藏松弛30分钟;
4. 将松弛后的长方形薄片切成大小均匀的小正方形;
5. 将小面片对折,在对折后的三角形两边一厘米处各切一刀,不要切断;
6. 然后打开正方形,将对口折成中空的的菱形面皮;
7. 将整形后的面皮排入烤盘,刷一层蛋液,烤箱200度预热,放入中层,烤约15分钟;
8. 取出烤好的酥皮,刷一层果酱,点缀喜欢的水果即可。
小诀窍
1. 两张飞饼可以做四个丹麦酥,可根据自己的需要调整用料;
2. 飞饼反复折叠多次,可使成品的起酥效果更好;
3. 造型时,四边加高,可以有空间填充更多果料,使点心口味更好;
4. 水果的口味可根据自己的喜好选择,注意不要用汁水过多的水果,以免影响饼皮的酥脆。
丹麦水果派
材料:
飞饼2张,圣女果3个,菠萝2片,鸡蛋1个,其他水果少许,黑莓果酱适量
做法:
1.案板上撒一层薄粉,将两张飞饼重叠,擀成方形
2.将擀薄后的面皮对折两次
3.再次用擀面杖擀成长方形薄片,放入冰箱冷藏松弛30分钟
4.将松弛后的长方形薄片切成大小均匀的小正方形
5.将小面片对折,在对折后的三角形两边一厘米处各切一刀,不要切断
6.然后打开正方形,将对口折成中空的的菱形面皮
7.将整形后的面皮排入烤盘,刷一层蛋液,烤箱200度预热,放入中层,烤约15分钟
8.取出烤好的酥皮,刷一层果酱,点缀喜欢的水果即可
浓香丹麦篇---丹麦蜜枣吐司
材料:
高粉---234克,低粉—100克,糖---33克,盐----2,5克,酵母----4克,改良剂----1克,蛋----35克,奶粉----66克,水---145克,黄油33克。,包入片状玛琪琳150克。阿胶蜜枣适量
做法:
将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起,揉成团。
加入黄油,揉至扩展状态,盖保鲜膜,室内松驰30分钟。
将马其淋打薄,将面团擀成马其淋的两倍大,然后把它包住,压好边。
将包好马其淋的面皮擀开,三折后放入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛30分钟。
将面团取出,擀开,再三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分钟。
将面团取出,再次擀开,三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分时。
三次三折之后擀成长方形,分成两等份,每份切成厚2CM。
将面片对折用刀切成小条不能切断,然后打开摆放蜜枣干,交叉编成辨子形送入吐司盒中。
送入醒发箱醒90分钟左右.表面蛋液。
170度烤箱中层20-25分钟.
燕麦水果烤饼
材料:
面粉200克,燕麦片175克,细白砂糖4汤匙,烘焙粉4茶匙,盐半茶匙,无子葡萄干75克,鸡蛋1只,打散,黄油125克,化开,牛奶6汤匙
做法:
1.将烤箱预热到220度。在烤盘上轻刷层油。
2.用一个大碗,将面粉、燕麦、糖、烘焙粉、盐和葡萄干混在一起。在中间按出一个坑。用一个小碗,把鸡蛋打到起泡,然后混入化开的黄油和牛奶。再倒到坑里,混合成一个软面团。按成2个厚的圆饼,大约2厘米厚度。然后放到烤盘上。将每个圆饼分割开做成8个楔形(类似三角)。
3.在预热好的烤箱里烤15分钟,或直到变黄发酵起来。然后分开各个楔形烤饼,趁热食用即可。
燕麦水果酸奶
材料:
酸奶2杯,燕麦1杯,黑莓8颗
做法:
1.在一个大杯里,先放一杯酸奶,放一半的燕麦,再放4颗黑莓。然后重复之前的步骤一次做第二层。这样就可以吃啦!
水果丹麦面包
材料:
丹麦面包基础面糰1份,布丁馅料1000公克,水蜜桃水果片40片,全蛋1个
做法:
1.将制作完成的丹麦面包基础面糰松弛约30分钟后,用桿面棍桿开至大约0.4公分厚度的面皮,松弛15分钟。
2.用刀子切成数条宽2公分、长35公分的细长条形面皮。
3.用左手固定住细长条形面皮的顶端,再用右手朝右边的方向往内旋转,就会变成长条形的螺丝形状的面皮。
4.再继续将螺丝形状的面皮,由内向外的以绕圆圈的方式围成一个圆形的形状,并在中间部分挤入布丁馅料。
5.放在室温中等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋液再用刷子刷上蛋液。
6.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟后取出加入水蜜桃水果片做装饰即完成。
水果丹麦面包
材料:
丹麦面包基础面糰1份,布丁馅料1000公克,水蜜桃水果片40片,全蛋1个
做法:
1.将制作完成的丹麦面包基础面糰松弛约30分钟后,用桿面棍桿开至大约0.4公分厚度的面皮,松弛15分钟。
2.用刀子切成数条宽2公分、长35公分的细长条形面皮。
3.用左手固定住细长条形面皮的顶端,再用右手朝右边的方向往内旋转,就会变成长条形的螺丝形状的面皮。
4.再继续将螺丝形状的面皮,由内向外的以绕圆圈的方式围成一个圆形的形状,并在中间部分挤入布丁馅料。
5.放在室温中等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋液再用刷子刷上蛋液。
6.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟后取出加入水蜜桃水果片做装饰即完成。
水果丹麦面包
材料:
高筋面粉300克,无盐黄油15克+150克,砂糖24克,干酵母9克,水183克,盐5克,低筋面粉大量匙一匙,砂糖50克,鸡蛋1个,牛奶250毫升,香草粉少许,
做法:
1.低筋面粉、砂糖倒入盆中,充分搅拌,加入鸡蛋,搅拌至液体发白,慢慢倒入牛奶,加香草精
2.中火中煮,用橡皮刮刀不停搅拌。沸腾之后关火,装入裱花袋冷却备用。(我没用裱花袋,就直接用勺子舀的放在上面)
3.面皮的做法:1、在金属盆里放入砂糖、盐、酵母、黄油15克,用手搅拌、揉搓、使之成为面团,表面不太平整也没关系。保鲜袋盖住常温下松弛5分钟
4.5分钟后,取出面团,擀面杖擀成椭圆形,保鲜袋盖住静置20分钟。时间到后面团取出擀成长方形,面皮的2/3铺满黄油,用汤勺背抹平
5.没有沾上黄油的面皮先折起,折成三折。再次静置20分钟,如此反复三次
6.小刀均匀切成10份,每个面皮的四角切个小口
7.放在铺有烘焙纸的烤盘上,挤上牛奶蛋糊,开始第二次发酵。180度的烤箱内烤焙10分钟。表层涂上爱吃的果酱