葱香花捲
材料:
发面面糰,沙拉油,盐,葱末
做法:
1.发面面糰橄成扁平长方块,两面抹上沙拉油及盐,均匀洒上葱末,再切成等宽长条状,取每3条做成一个花捲馒头。
2.将作法1的花捲馒头静置松弛10分钟后,放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
葱香花捲
材料:
发面面糰,沙拉油,盐,葱末
做法:
1.发面面糰橄成扁平长方块,两面抹上沙拉油及盐,均匀洒上葱末,再切成等宽长条状,取每3条做成一个花捲馒头。
2.将作法1的花捲馒头静置松弛10分钟后,放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
葱香花卷
材料:
面粉,鲜酵母,小葱,盐,植物油
做法:
1、鲜酵母用温水化开倒入面粉中搅拌均匀,加适量清水揉搓成为软硬适中的面团,加盖或盖湿布醒发至2倍大。
2、小葱切末。
3、将发酵好的面团揉搓至面团内无气泡,擀成长方形厚度约为0.5厘米的大片,撒入盐略擀,再倒入少许植物油涂抹均匀,撒入葱末。
4、卷起成长条状,分割成剂子。两手将剂子横向抻长折三折,用筷子在中间压一下,两手拿住压痕的两端反向拧180度向后合并捏紧即可。
5、做好的花卷坯子要醒发15分钟再入凉水锅中,大火烧开,转小火蒸15分钟关火,3分钟以后再开盖取出,即可直接吃也可放在帘子上晾凉保存。
小诀窍
1、花卷层多的窍门在于剂子三折以后再用筷子压。
2、花卷松软的关键是面要发至两倍大,坯子要醒发到位再蒸。
3、蒸好以后要等3分钟再开盖,花卷会很饱满。
葱香花卷
材料:
中筋粉400g,水207g,酵母3g
做法:
1.事先把酵母和适量水搅拌化开(水在207g里面)
2.再把水和面粉混合揉成团醒发至拉开面团里面成蜂窝状即可,仔细观察!
3.再把面团加适量的干粉揉透,排出里面的空气
4.把面团擀成约3-4mm的厚度的面片
5.上面倒上葱油抹匀,再均匀地依次撒上细盐和葱花
6.再把面团卷起,约50-60g一只切好成刀切馒头状
7.再如图用筷子在中间稍微用劲的压下去,两头往下捏合在一起就好了!
8.全部码入蒸锅后,醒发20分钟
9.开大火上汽后转中小火,全程20分钟
10.关火后,虚蒸4分钟,开盖取出!
香肠葱香花环面包
材料:
轻奶酪(Philadelphia cheese):半盒 150g
做法:
面皮上先抹上轻奶酪,撒椒盐、碎香肠、碎洋葱,卷好,剪成花环 (具体操作请参看花环面包系列)。
葱香花卷
材料:
香葱、火腿肠
做法:
香葱及火腿肠切细末,均匀撒在面片上;将面片卷起成圆筒形状,用刀切成均匀大小的剂子;取两块剂子相互叠加,用一只筷子竖向按压;将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚,排入蒸锅内饧发半小时,后用冷水蒸制10分钟即可。
春花捲
材料:
基础鱼浆200公克,猪背油75公克,中筋面粉100公克,太白粉20公克,蛋黄100公克,腐皮4张,水60cc,盐1/2茶匙,细砂糖1大匙,酒1/2茶匙
做法:
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥。
2.将水、调味料和作法1材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀,加入太白粉、中筋面粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出。
3.?黄洗净切成2公分的段状并沥干水分后和作法2的材料混合,即为混合鱼浆。
4.腐皮对切成三角形,取每份约80公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,左右对摺捲起呈长圆条状,重复作法直至材料用完。
5.热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸2分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。
紫苏百花捲
材料:
拉长虾6尾,海苔片1张,日本大叶2叶,柠檬水少许,面衣适量,蕃茄沾酱适量
做法:
1.拉长虾洗净后,浸泡在柠檬水中约1分钟后捞起,使用厨房纸巾擦干净并吸干水份备用。
2.海苔片对切为2半后,取其半张平舖在桌面上,再将3尾的拉长虾捲成一捲后,放置在海苔片上面,再接着放入日本大叶1叶,最后用手一起捲成圆筒长条状,并于外层上面沾裹上面衣。(重复作法2的动作做出第二捲)
3.取一油锅并将油温烧热至170℃,再把作法3的材料放入油锅中,油炸约7分钟至酥即可捞起摆盘。
4.食用时以蕃茄沾酱佐配即可。
花捲
材料:
老面面糰500公克,葱花50公克,沙拉油30㏄,盐8公克
做法:
1.老面面糰桿成约70×20公分的长方形。
2.将沙拉油均匀抹在作法1面皮表面,再均匀撒上盐与葱花,将面皮由上往下捲起成长条状。
3.将作法2分切成12等份,再用筷子从中间压下成花捲。
4.将作法3成型的花捲排入蒸笼里,静置发酵约10分钟后,再以大火蒸约12分钟即可。
花捲
材料:
基础面糰600公克,葱花100公克,沙拉油50㏄,盐8公克
做法:
1.将基础面糰桿成约70x20公分的长方形面皮
2.将沙拉油抹匀作法1的面皮表面,再撒上盐与葱花。
3.将作法2的面皮较长的两侧捲起成长条圆筒状。
4.用刀将作法3的圆筒切成12等份,再用筷子从每一份中间压下到底即成花捲。
5.将做法4成型的花捲放入蒸笼里发酵约25分钟。
6.开炉火,待蒸气升起时将作法5醒发的花捲以大火蒸约10分钟即可。
乌龙茶花捲
材料:
1.乌龙茶茶汁260公,酵母粉10公克,
做法:
准备工作─将3公克乌龙茶茶叶浸泡于300公克沸水中,至茶叶泡开
1.先将泡开的15公克茶叶取出沥干切碎,另挑选12片完整茶叶沥干备用。
2.将材料1一起调匀至溶解。
3.将作法2与切碎茶渣一起加入材料2揉成光滑面糰,将面糰桿成厚0.2公分、宽30公分的长方形薄面皮,并刷上一层沙拉油。
4.将面皮摺成3摺,并将面皮切成0.5公分宽的长条,取3条面皮缠绕成糰,并塞入1片茶叶。
5.将作法4静置30分钟,入蒸笼以中火蒸约8分钟即可。