银丝卷
材料:
基础面糰600公克,沙拉油100公克
做法:
1.基础面糰均分成2等份,再将其中一份切分成10等份,每个重约30公克。
2.将作法1的另一面糰桿成厚约0.2公分的长方形面皮,在表面洒上面粉以防沾粘。
3.再将作法2的面皮切成3条宽约6公分的长条,重叠后用刀切成宽约0.5公分的短细丝。
4.将作法3的细面丝均分成10份,用沙拉油均匀的涂在表面,备用。
5.将作法1分好的小面糰,分别桿成直径约10公分的圆片。
6.将作法5的每张面皮各包入作法3的细面丝1份,再包捲成春捲型,放入蒸笼,发酵约20分钟。
7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的银丝卷以大火蒸约10分钟即可。
炸银丝卷
材料:
银丝卷1个,胡椒盐1小匙
做法:
1.将银丝卷整个放入170℃的热油中以中火炸约1分半钟后,再翻面续炸1分半钟至表皮呈均匀的金黄色。
2.捞起作法1沥油后,再切成大小适中的块状,并趁热撒上胡椒盐即可。
银丝卷
材料:
基础面糰600公克,沙拉油100公克
做法:
1.基础面糰均分成2等份,再将其中一份切分成10等份,每个重约30公克。
2.将作法1的另一面糰桿成厚约0.2公分的长方形面皮,在表面洒上面粉以防沾粘。
3.再将作法2的面皮切成3条宽约6公分的长条,重叠后用刀切成宽约0.5公分的短细丝。
4.将作法3的细面丝均分成10份,用沙拉油均匀的涂在表面,备用。
5.将作法1分好的小面糰,分别桿成直径约10公分的圆片。
6.将作法5的每张面皮各包入作法3的细面丝1份,再包捲成春捲型,放入蒸笼,发酵约20分钟。
7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的银丝卷以大火蒸约10分钟即可。
银丝卷
材料:
发面面糰200公克,胡萝卜汁面糰150公克
做法:
1.发面面糰橄成厚约0.5公分的长方块做为外皮。
2.将胡萝卜汁面糰橄成厚约0.3公分的扁平长方块,用刀切成细长条,再抹上少许沙拉油作做为面心。
3.将作法2的面心放于作法1的白面皮上包捲好,切成约6公分的长段,静置松弛15分钟。
4.将作法3的银丝卷放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。
银丝卷
材料:
发面面团200公克,胡萝卜汁面团150公克
做法:
1.发面面团橄成厚约0.5公分的长方块做为外皮。
2.将胡萝卜汁面团橄成厚约0.3公分的扁平长方块,用刀切成细长条,再抹上少许沙拉油作做为面心。
3.将作法2的面心放于作法1的白面皮上包卷好,切成约6公分的长段,静置松弛15分钟。
4.将作法3的银丝卷放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。
鲑鱼银丝卷
材料:
鲑鱼300克,澳芒200克,哈密瓜200克,丝网皮18个,香芋100克,盐、鸡精、色拉油、番茄酱各适量
做法:
1、鲑鱼切成条块,腌制入味。哈密瓜、澳芒改成条状。
2、将鲑鱼、哈密瓜、澳芒包入丝网皮中,卷成银丝卷,放入烧至八成热的色拉油中,炸至表皮呈金黄色捞起。
3、香芋切丝,晒干水分,滚吉士粉,炸好后伴边,放入银丝卷,装盘即成。
小诀窍
特点
香脆可口,果味浓郁。
方彪(湖北)
全麦银丝卷
材料:
全麦面粉250g,糖15g,沙拉油5g,酵母3g,水135g,提子干
做法:
1.酵母放入材料中的一半水量溶解,然后和面粉,沙拉油,糖混合
2.用刮刀将面粉拌成团
3.放在案板上揉光滑,盖上保鲜膜或者湿纱布醒5分钟
4.将面团擀成大面片,刷上沙拉油
5.把面片对折,再刷上沙拉油,再次对折
6.用刀子切成面条状
7.取3-4根面条用手拉成细条,盘好后放上提子干排放在蒸笼里再次醒发25-30分钟。冷水上锅蒸约14分钟,关火焖三分钟之后取出即可食用
蒜香紫甘蓝双丝卷
材料:
紫甘蓝,胡萝卜,白萝卜,香菇(泡好),大蒜,蚝油,鲜贝露,酱油,糖,虾皮,淀粉
做法:
1、胡萝卜,白萝卜切成细丝,紫甘蓝片掉硬梗留叶子,大蒜切斜刀。
2、锅里放适量油,将蒜放入,小火慢慢熬,将油熬出蒜香来。(火要控制,不然大蒜在蒜味没有出来之前就焦了!)
3、清水放少许盐、油,将紫甘蓝叶放入软捞起(放油可以让紫甘蓝的颜色更加漂亮)。
4、捞去大蒜将萝卜丝放入过油。
5、萝卜捞起沥油,锅中油也盛出(一部分用来接着用,一部分可以做其他用,拌面吃就超赞!!)。
6、用紫甘蓝包住带着蒜味的萝卜丝。
7、取一点蒜香油,将香菇放入油锅中爆炒,倒入适量蚝油、鲜贝汁、糖,煮开放入虾皮转小火让香菇吸收汤汁,充分入味,加一滴酱油提鲜~~~
8、最后加适量水淀粉勾薄芡,淋在卷好的紫甘蓝上即可!
香浓鸡丝卷
材料:
面粉,鸡肉丝,红椒丁,笋丁,木耳丁,香菇丁,加盐,鸡精,花椒油,黑胡椒,辣椒酱,芝士
做法:
1.用微波制作春卷皮,(用饺子粉和水勾兑的面粉浆,(大概1:7)搅拌均匀,无颗粒为最佳。
2.然后拿一个微波专用平底盘子,抹上一点油,将面粉浆倒入大概1-2厘米左右,这取决春卷皮厚度。
3.然后将盘子放入微波炉转6-7分钟,面皮表面基本干了就可以取出了,如果不好揭开饼皮,可以将盘底放入冷水中浸下,就可以方便取出。
4.春卷皮做好了,我们要准备一下春卷馅,我用的是鸡肉丝、红椒丁.
5.笋丁、木耳丁、香菇丁,加盐、鸡精,一点花椒油调味作的馅料,可以加点黑胡椒。
6.取一个春卷皮,抹上辣椒酱,将馅料放到卷皮下方.
7.上面叠上一片芝士。
8.然后卷起来,接口可以沾下面浆将春卷皮固定包好。然后放入六-七成热的油中炸熟即可。
9.然后放入六-七成热的油中炸熟即可。
小诀窍
春卷外酥里嫩,鸡肉卷味道浓郁,虾卷口感细腻,将豆腐、红椒、木耳、笋,虾等有营养的食材放入春卷,让不喜欢这些食材的小朋友也可以开心吃下~大家有时间可以尝试下。
香炸螺丝卷
材料:
低筋面粉20公克,水120公克,猪油160公克,
做法:
1.)将中筋面粉加入水、猪油,用手出力揉至面团出筋备用。
2.)将低筋面粉与猪油混合,用手揉成油心备用。
3.)将作法(1)的面团揉成长条状,用刀切成每粒约20公克,用手压平,中间包入20公克油心,再用桿面棍桿平(注意两边宽度要平均),再折三层再桿平,重覆做三次,最后一次桿平后,从前端用手慢慢往后卷起来,再用桿面棍桿成圆形,即为酥皮。依序完成12份备用。
4.)将每一片酥皮中间包入30公克莲蓉,用手搓圆,做好12个备用。
5.)起油锅,油温至180℃后转小火,再将螺丝卷放入,慢慢炸到浮起,外皮呈金黄色即可。
炸二丝卷
材料:
鸡脯肉200克,熟火腿30克,猪网油125克,籼米粉30克,鸡蛋1只,鸡蛋清1只,甜米酒1汤匙,面粉l汤匙,甜酱1小碟,花椒粉,葱花各适量。
做法:
1、鸡脯肉& #40;剔去筋膜& #41;和火腿均切成丝,放碗内加盐、葱花、鸡蛋清、甜米酒、味精和籼米粉10克拌匀。
2、将猪网油洗净晾干切成大小相等的4块,铺平洒匀面粉,每块放入鸡丝、火腿丝,理成长条,包卷成如小手指粗的长条4根,洒上面粉。
3、鸡蛋打入碗内,加入籼米粉调成蛋糊。
4、烧热锅,下油,烧至四成熟时,将鸡丝卷涂匀蛋糊下锅,炸至内熟外黄时捞出,斜切成片装碟,洒上花椒盐,与甜酱一起食用即可。