薄烧饼
材料:
老面:100公克,速溶酵母1公克,水60公克,主面糰:316公克,高筋面粉357公克,低筋面粉153公克,奶粉41公克,盐10公克,速酵母3公克,橄榄油20公克,淋酱:适量,青酱适量,橄榄油适量
做法:
1.将所有老面材料放入干净钢盆中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中,封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时,续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料放入搅拌缸中,再取102公克的作法2撕成小块,一起以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰分割为每个100公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将作法4的小面糰桿成圆盘状薄片,以叉子或竹签在表面均匀戳洞。
6.干酪切丁扮入青酱与橄榄油
7.锅中倒入少许油烧热,放入作法5以小火煎约3分钟至熟,盛出分切成小片,食用时淋上适量作法6即可。
薄烧饼
材料:
老面:100公克,速溶酵母1公克,水60公克,主面糰:316公克,高筋面粉357公克,低筋面粉153公克,奶粉41公克,盐10公克,速酵母3公克,橄榄油20公克,淋酱:适量,青酱适量,橄榄油适量
做法:
1.将所有老面材料放入干净钢盆中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中,封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时,续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料放入搅拌缸中,再取102公克的作法2撕成小块,一起以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰分割为每个100公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将作法4的小面糰桿成圆盘状薄片,以叉子或竹签在表面均匀戳洞。
6.干酪切丁扮入青酱与橄榄油
7.锅中倒入少许油烧热,放入作法5以小火煎约3分钟至熟,盛出分切成小片,食用时淋上适量作法6即可。
薄烧性小西饼基础面煳
材料:
奶油100公克,糖粉80公克,蛋白75公克,低筋面粉100公克
做法:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.蛋白打散成蛋液后,分2∼3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.加入过筛的低筋面粉,再使用刮刀拌匀,即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.再依个人的喜好做出饼干造型就ok啰!
杏仁薄烧
材料:
蛋白75公克,全蛋1个,细砂糖110公克,低筋面粉60公克,杏仁片100公克,黑芝麻25公克,白芝麻25公克,南瓜子50公克
做法:
1.将蛋白、全蛋一起打散成蛋液后,放入细砂糖用打蛋器拌匀。
2.继续放入过筛的低筋面粉、杏仁片、黑芝麻、白芝麻、南瓜子于作法1中搅拌均匀后,放入冰箱冷藏至少1小时以上后取出。
3.烤盘舖上烤盘布后,再用汤匙舀取作法2的面煳于烤盘中,放入烤箱中以上火130℃、下火130℃烤约25分钟即可。
枫叶薄烧
材料:
奶油80公克,糖粉100公克,全蛋100公克,低筋面粉350公克,杏仁粉120公克,枫糖浆20公克,各色蛋白糖霜适量
做法:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、杏仁粉、枫糖浆于作法2中搅拌均匀,即为面糰。
4.用桿面棍将面糰桿压成约0.5公分的薄片状面皮后,使用叶子造型、星星造型等器具压在面皮上面(每个约15公克),再取出压制好的造型面皮放入烤盘中,以上火180℃、下火140℃烤约15分钟。
5.取1片叶子造型饼干当作底层,再使用蛋白糖霜作为黏着剂,把星星造型饼干依序叠成一颗树状,最后再用蛋白糖霜点缀出不同颜色作为装饰即可。
口口脆香薄烧杏仁
材料:
低筋面粉105g,奶油40g,酵母1g,水30g,盐2g
做法:
1.先将水和酵母拌匀,备用
2.加入奶油、盐和过筛的低筋面粉
3.拌成面团状,冷藏松弛1小时
4.取出将其擀开至2mm厚
5.用滚轮刀切成长6cm,宽3cm的四方形
6.在表面刷上鸡蛋液
7.撒上杏仁片
8.将其摆入烤盘内,以180/170℃烘烤大约25分钟即可
薄烧杏仁饼
材料:
低筋粉167克,杏仁片适量,奶油67克,酵母1克,水42克,盐4克,全蛋1个
做法:
1.将低筋粉倒入搅拌盆中,再加入盐、酵母搅拌均匀
2.加入事先融化好的奶油混合一下
3.加入水搅拌成面团状
4.将弄好的面团放入搅拌盆中,盖上保鲜膜松弛30分钟
5.把松弛好的面团放置操作台上擀开成0.1厘米的薄片,用波浪滚刀切成大小一致的薄片
6.在切好薄片上刷上全蛋液
7.最后沾上杏仁片,以上下火各150度烘烤25分钟即可
椰丝黄糖薄烧
材料:
低筋面粉175g,无盐黄油114g,奶粉36g,白砂糖100g,黄细砂糖36g,鸡蛋1个,蜂蜜1T,盐少许,香草精少许,
做法:
1.黄油软化,加入白砂糖搅打均匀蓬松
2.加入黄细砂糖,继续搅打均匀
3.加入1个鸡蛋,用打蛋器搅打均匀
4.加入1T蜂蜜搅拌均匀,再滴入香草精,放入少许盐搅拌均匀
5.筛入低粉和奶粉,用刮刀压拌成面糊
6.装入挤花袋
7.将面糊挤进放了椰丝的盆中,表面撒上椰丝
8.将小面糊移入烤盘,用勺子压扁,表面再撒上一层椰丝。烤箱预热180度,中层上下火12分钟左右
芝麻薄烧
材料:
黑芝麻100g,低粉3大匙(37g),蛋白2个(75g),盐,糖40g,香草精1/2t,沙拉油20g,
做法:
1.蛋白加入少许盐打散,再加入糖,香草精,低粉,沙拉油
2.将混合物搅拌均匀
3.用勺子将面糊舀到烤盘上轻轻拍平。烤箱预热165度,中层上下火烤制越20分钟
土家烧饼
材料:
芝麻,面,猪肉,鱼,葱,油
做法:
1.我用的是烫面,把面团杆成面皮,包入馅,搓成团子,如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。
2.加热锅子放点油,慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。
3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~
4.香香烧饼出锅拉的拉,好香的哦。
小诀窍
放了芝麻更香了阿!
芝麻酱烧饼
材料:
中筋面粉300克,沸水120克,冷水105克,炒黄的低筋面粉72克,猪油适量,盐0.25茶匙,香油2大匙,白糖0.5茶匙,水适量
做法:
1.先分别做出油皮、油酥和内馅。
2.将所有油皮材料混合,放在一边醒20分钟左右。
3.将所有油酥材料混合,调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉,这需要你提前炒制出来~
4.最后将所有内馅材料混合调匀。
5.所有材料都准备好后,将油皮擀成一个大长方片,把油酥铺满长方片的2/3处,再折成3层,并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上,包成圆形。
6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成。
7.最后压扁,沾白芝麻,烤箱预热至200度,有芝麻的面朝下先烤5分钟,再翻面烤15-20分钟即可。
小诀窍
芝麻酱烧饼的做法有很多,根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法,咸、甜口也可以自由变换,还可以用发面面团、平底锅来做~ 但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好~