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红麴土司

时间:2020-02-09  2020-02-09  西餐  手机阅读
红麴土司做法
   材料:
   面糰:8公克,高筋面粉300公克,速溶酵母6公克,红麴酱60公克,细砂糖36公克,蜂蜜18公克,牛奶132公克,其他材料:30公克,细砂糖少许,核桃50公克,兰姆酒少许
  
   做法:
  

  1.将核桃放入烤盘中,加入兰姆酒及细砂糖,放入烤箱烤熟;枸杞洗净,以少许兰姆酒略泡备用。

  2.将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入作法1以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  3.取出作法2松弛好的面糰分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

  4.将作法3松弛好的小面糰桿开成长条状,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。


  

红麴土司

红麴土司做法
   材料:
   面糰:8公克,高筋面粉300公克,速溶酵母6公克,红麴酱60公克,细砂糖36公克,蜂蜜18公克,牛奶132公克,其他材料:30公克,细砂糖少许,核桃50公克,兰姆酒少许
  
   做法:
  

  1.将核桃放入烤盘中,加入兰姆酒及细砂糖,放入烤箱烤熟;枸杞洗净,以少许兰姆酒略泡备用。

  2.将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入作法1以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  3.取出作法2松弛好的面糰分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

  4.将作法3松弛好的小面糰桿开成长条状,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。


  

红麴炖牛肉

红麴炖牛肉做法
   材料:
   豆薯200公克,红萝卜200公克,洋葱200公克,牛肋条400公克,牛高汤1500㏄,红麴2大匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.豆薯、红萝卜去皮切块;洋葱切片;牛肋条汆烫后切块备用。

  2.起锅加入少许沙拉油热锅后,放入洋葱片炒软。

  3.继续加入牛肋条块拌炒后,再放入牛高汤以小火煮30分钟。

  4.加入红麴调匀后,放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟,起锅前加入糖、鸡粉调味即可。


  

红麴牛肉包

红麴牛肉包做法
   材料:
   红麴面糰250公克,内馅:180公克,红麴酱60公克,皮冻50公克,香油1/2小匙,葱花50公克
  
   做法:
  

  1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块,备用。

  2.取一炒锅,烧热后,加入作法1的红烧牛腱肉块,再加入少许水(份量外)、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀,待煮匀后即可盛出材料,放冷却后,再放入冰箱中冷藏,备用。

  3.把红麴面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。

  4.取作法3的面皮,包入适量的作法2内馅材料,接着加入适量的葱花,,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。

  5.把作法4的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即完成。


  

红麴松坂猪

红麴松坂猪做法
   材料:
   猪颊肉50公克,芦笋20公克,洋葱15公克,彩椒15公克,红麴酱10公克,糖5公克,橄榄油5公克
  
   做法:
  

  1.另煮一锅水,加入份量外且可淹过食材的水,将芦笋放入滚水中汆烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。

  2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将猪颊肉放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。

  3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。

  4.热一锅,倒入橄榄油,烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱及糖,以中火拌炒至香成酱汁备用。

  5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。


  

红麴白切肉

红麴白切肉做法
   材料:
   带皮五花肉300公克,蒜味红麴淋酱3大匙
  
   做法:
  

  1.将整块带皮五花肉放入锅中,倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量,以小火煮至带皮五花熟透后沖冷水。

  2.待五花肉冷却后放入冰箱冷冻中冰至略硬(较好切片)。

  3.取出作法2带皮五花肉切薄片;取一锅倒入约500㏄的水,滚沸后放入带皮五花肉薄片,汆烫过后捞出沥干水份盛盘。淋上蒜味红麴酱即可。


  

红麴盐酥鸡

红麴盐酥鸡做法
   材料:
   鸡胸肉200公克,蒜泥1小匙,蛋液少许,蕃薯粉适量,A.太白粉2大匙,红麴1大匙,淡色酱油1大匙,冰糖1/4小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.胡椒盐 适量
  
   做法:
  

  1.将鸡胸肉去皮洗净后,分切成小块状再与蒜泥、蛋液和A料一起放入大碗中拌匀并腌渍约30分钟至入味。

  2.将作法1表面均匀沾上蕃薯粉,放入175℃的热油中以中火炸约6分钟,捞出沥油,并趁热撒上B料即可。


  

红麴卤鸭翅

红麴卤鸭翅做法
   材料:
   鸭翅100公克,红麴卤汁600㏄
  
   做法:
  

  1.将鸭翅先沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。

  2.取锅,加入红麴卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约15分钟即可熄火。


  

红麴蒸鱼

红麴蒸鱼做法
   材料:
   加州鲈1尾,红麴蒸酱适量
  
   做法:
  

  1.将加州鲈洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。

  2.起一滚锅,水滚后将作法1的加州鲈入锅汆烫,约5秒后取出,放置于蒸盘上。

  3.将红麴蒸酱淋在作法2的加州鲈上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约15分钟,取出撕去保鲜膜即可。


  

红麴虾仁炒甜椒

红麴虾仁炒甜椒做法
   材料:
   草虾仁300公克,黄甜椒片30公克,红甜椒片20公克,葱段10公克,橄榄油1小匙,红麴腌酱:1/2大匙,米酒1大匙,糖1小匙
  
   做法:
  

  1.草虾仁洗净沥干,加入红麴腌酱腌约5分钟备用。

  2.热锅,倒入橄榄油,放入葱段爆香。

  3.再加入黄甜椒片、红甜椒片拌炒均匀。

  4.最后加入作法1的虾仁炒至表面变红且熟透即可。


  

红麴葡萄蛋糕

红麴葡萄蛋糕做法
   材料:
   高筋面粉400公克,杏仁粉100公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油500公克,盐5公克,红麴酒酿150公克,葡萄干100公克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。

  2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。

  3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

  4.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入红麴酒酿与葡萄干搅拌均匀即完成蛋糕面煳。

  5.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约30分钟后取出脱模即可。


  

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