低油版水煮鱼
材料:
鱼,盐,料酒,生粉,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干红辣椒,酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
做法:
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 。
2.烧开一小锅水,将豆芽和其他蔬菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.在干净的炒锅中加平常三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
4.待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5.另取一干净锅,倒入适量的油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
6.颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
低油版水煮鱼
材料:
鱼,盐,料酒,生粉,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干红辣椒,酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
做法:
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 。
2.烧开一小锅水,将豆芽和其他蔬菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.在干净的炒锅中加平常三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
4.待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5.另取一干净锅,倒入适量的油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
6.颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
家庭版水煮鱼
材料:
黑鱼,小青菜,香菜,葱,生粉,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,红油豆瓣,料酒,盐,糖,鸡汤(无盐),生抽
做法:
1、 黑鱼洗净切蝴蝶薄片,鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉,抓匀腌一个小时,有时间可以再久一些。
2、 干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段,葱绿切葱花。
3、 清水放少许油及盐,将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。
4、 锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。
5、 放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油。
6、 倒入鸡汤。
7、 放少许盐、糖调味儿,少许生抽。
8、 汤滚开放入鱼片,再一次烧开即可出锅,撒上葱花及生菜,剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。
偷懒版水煮鱼
材料:
草鱼一大条,豆芽一大堆,水煮鱼佐料,料酒,盐,鸡精,淀粉,油
做法:
1.鱼洗净,鱼骨切成大块块~
2.切去鱼肉上鱼腹滴大刺
3.斜刀片鱼片,记得哈,第一刀别片断了,第二刀才给它们一个了断,贼样滴话,鱼片就会很大片,煮滴时候也就不容易散了哈~
4.斜刀片鱼片,记得哈,第一刀别片断了,第二刀才给它们一个了断,贼样滴话,鱼片就会很大片,煮滴时候也就不容易散了哈~
5.加入调料滴鱼鱼腌制20分钟~~
6.豆芽洗beibei~码放在盆里
7.锅里加油烧热,加入水煮鱼佐料,炒香
8.佐料炒香后加入适量滴水
9.加盖烧开
10.加入腌制滴鱼肉,开锅之后一股脑倒进豆芽盆里~
家庭版水煮鱼
材料:
材料:鲈鱼一条:1斤到1斤二两的(草青鲈鱼鲶鱼黑鱼都可以做的啦),嫩豆腐一块,黄豆芽少许,姜葱鲜酱油豆瓣酱
做法:
鲈鱼从中一分为二(这个可以请卖家帮忙处理),切鱼片,把鱼头尾和鱼骨分开。
把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。
然后把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸,用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。(一定要炸得稍微久点,一定要大火煮噢,要不汤不白)
把鱼头尾过滤掉,留汤备用。
起油锅,油要多给点,扔一把花椒到锅里(如果喜欢吃麻味重的,多给点好咯)。再扔一把干辣椒段进去(喜欢吃辣的,多给点)。再扔葱姜到锅里,然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。
好咯,这个时候,简易家庭版和正宗版的差异出来了。先说正宗的做法:把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出,铺在一大煲内(或者超大碗内)。然后把豆芽再放入底汤,烫熟,捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。
再说家庭简易版:把生的豆腐铺在煲底,再把生豆芽铺在豆腐上面,浇一半底汤在煲里面,加热,煮开后1分钟即可关火。同时,剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片,鱼片熟后,加入已经停止加热的煲内。就ok了。是不是很简单。
小诀窍
鱼片别煮久了,在底汤开的情况下加入,煮到变色即可。
家庭版水煮鱼
材料:
材料
做法:
鲈鱼从中一分为二(这个可以请卖家帮忙处理),切鱼片,把鱼头尾和鱼骨分开。
把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。
然后把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸,用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。(一定要炸得稍微久点,一定要大火煮噢,要不汤不白)
把鱼头尾过滤掉,留汤备用。
起油锅,油要多给点,扔一把花椒到锅里(如果喜欢吃麻味重的,多给点好咯)。再扔一把干辣椒段进去(喜欢吃辣的,多给点)。再扔葱姜到锅里,然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。
好咯,这个时候,简易家庭版和正宗版的差异出来了。先说正宗的做法:把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出,铺在一大煲内(或者超大碗内)。然后把豆芽再放入底汤,烫熟,捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。
再说家庭简易版:把生的豆腐铺在煲底,再把生豆芽铺在豆腐上面,浇一半底汤在煲里面,加热,煮开后1分钟即可关火。同时,剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片,鱼片熟后,加入已经停止加热的煲内。就ok了。是不是很简单。
家庭版水煮鱼
材料:
鲜活鲤鱼一条(或草鱼),水煮鱼调料一包,花生油适量,
做法:
1.鲜鱼去鳞去内脏,洗净后斩成块
2.用调料里的腌鱼料包加上料酒腌上
3.黄豆芽洗净后焯熟
4.捞出来放冷水里过一下,这样能保持黄豆芽脆嫩的口感
5.然后捞出来平铺在锅底
6.另取一锅,将调味包加适量清水煮沸,以能没过鱼段为宜
7.放入腌好的鱼块煮5、6分钟
8.倒入铺有黄豆芽的锅中
9.将干料包撒在鱼锅表面。事实证明,虽然没全都撒上,还是撒的有点多了,用少半包就够了,毕竟不是地道重庆人,吃不了太辣的
10.炒锅置火上,加入大约150克花生油,烧至冒烟
11.趁热浇在鱼锅上
12.端上桌,坐在电磁炉上,开造吧。放在电磁炉上是为了边吃边加热,这样才叫热辣辣
家常版水煮鱼
材料:
主料:草鱼一条
做法:
1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理,好省事。帮俺片鱼片的大叔说了,片鱼片首先刀要快,再者板子不能太滑,只要掌握这两点就不难了,下次我自己也试一把。)
2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁,花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、锅中放适量油,转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味,捞出后,爆香葱段、蒜瓣。
7、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
8、放入开水煮开后尝一下咸淡,适量加一点点盐。
9、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟,煮出鲜味,再下鱼片,煮至发白关火。
10、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末,另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒,然后将热油淋入水煮鱼中即可。
小诀窍
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火,火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
低糖低油曲奇
材料:
黄油60g,奶粉25g,椰粉或果仁粉20g,糖20g,盐1g,低筋面粉90g,小鸡蛋1只
做法:
1、黄油加入糖、盐室温软化后打发至起一圈圈纹。
2、加入鸡蛋继续打至起一圈圈的纹。
3、筛入面粉切拌匀;加入奶粉、椰粉拌匀。
4、烤盘筛些面粉防沾隔热。
5、用挤花咀挤出16-20个小饼,放入洒了面粉的烤盘上,再放入冰箱备用。
6、烤箱(ACA16L)170摄氏度,预热8分钟(观察发热管不发红就预热完成)
7、放入待烤的饼盘,中层、上下火5分钟;转盘(烤盘里外对调)再烤5分钟;转盘上层上下火5分钟,饼面微黄,竹签插入无粘粉就可以了。一款无反式脂肪的健康曲奇就做好啦!
小诀窍
不同的烤箱所要求的温度时间都不同,所以一定要用少的时间,不断观察,同时要翻起底部观察,我的烤箱底部容易烤焦,因此最后是要放上层烤,如果面黄底未黄要加盖锡纸防面焦。总之要按自己的烤箱作准,我给的时间温度是参考而已。
腊肠炒荷兰豆(低油低糖版)
材料:
传统四川腊肠一根
做法:
1、荷兰豆像摘豆角那样去两头、去线。
2、开水焯荷兰豆约2分钟,捞出沥水。
3、香肠切片,入空气炸锅200度炸5分钟,盛在装有吸油纸的盘子里吸油。
4、炒锅里放一点点橄榄油,放大葱、大蒜片爆香,放入荷兰豆,加盐、鸡精略炒。
5、再放入香肠片同炒。
6、待荷兰豆均匀混合了香肠的油和香味即可出锅。
小诀窍
这道菜不放鸡精的味道也是蛮不错的呀~
山沟沟版水煮牛肉
材料:
冷油,姜,蒜头,豆瓣酱几汤匙,牛油1-2汤匙,辣椒花椒红油,生抽,盐,糖大半茶匙,牛肉丝,菇类
做法:
1.先热锅冷油,放姜和蒜头,用转勺转几下,倒几汤匙豆瓣酱,再放一两汤匙牛油,爆香豆酱,放我自己山寨的辣椒花椒红油,勺转动几下,加放半碗左右水,生抽、盐和大半茶匙糖(糖是提味的),等烧滚,倒入腌好的牛肉丝、菇类(偶没豆芽,菇类代替),烧开就立即倒入已预热的砂煲内。
2.勺一勺看看?
小诀窍
好刺激和好劲抽(劲道),有点人见人爱的感觉。谢谢到访。