石头火锅
材料:
汤底材料:1/4颗,青葱1根,奶油1大匙,水250㏄,火锅料:1块,鱼饺2个,自制鸡蛋饺2个,金针菇1把,豆皮1个
做法:
1.先将所有火锅料洗净备用。
2.洋葱洗净切丝;青葱洗净切段;金针菇去尾备用。
3.起锅,放入奶油烧热后,先加入作法2的洋葱丝、青葱段爆香后,再加水以大火煮开即为汤底。
4.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。
石头火锅
材料:
材料A:1颗,炸芋头块1杯,豆腐切块1杯,蕃茄1个,玉米1条,猪血1杯,材料B:1杯,葱花1/3杯,咸菜1/3杯,大蒜2粒,材料C:半斤,猪肉半斤,鸡肉半斤,材料D:半杯,蛋饺半杯,贡丸半杯,花枝半杯,汤底材料:10杯,淡色酱油2小匙,冰糖1大匙,调味料:2大匙,沾料:2大匙,酱油2大匙,乌醋1大匙,香油1大匙,辣椒粉1匙,葱花1/3杯,蒜泥2大匙,鲜辣椒2大匙,白芝麻1小匙
做法:
(1)所有材料洗净切好备用。
(2)先将麻油放入锅中加热,放入材料B爆香,续放入材料C的肉炒至半熟起锅。
(3)将1/3量大白菜放入锅中炒软,依序排入部份材料A、D,再排上半熟的肉,倒入汤底至八分满锅量即可,用大火煮滚后改用中火煮约10分钟至材料熟透即可食用。
(4)其它的火锅料分类排盘,一边吃一边放入煮食即可。
(5)沾料材料一起调匀即可。
石头火锅
材料:
汤底材料:1/4颗,青葱1根,奶油1大匙,水250㏄,火锅料:1块,鱼饺2个,自制鸡蛋饺2个,金针菇1把,豆皮1个
做法:
1.先将所有火锅料洗净备用。
2.洋葱洗净切丝;青葱洗净切段;金针菇去尾备用。
3.起锅,放入奶油烧热后,先加入作法2的洋葱丝、青葱段爆香后,再加水以大火煮开即为汤底。
4.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。
韩国石头火锅
材料:
材料牛肉片l~2盒,大白菜1/2棵,洋葱1个,葱2支,香菇数朵,草虾数只,金针菇2把,白芝麻l大匙,豆腐1块,麻油3大匙,辣椒粉适量,高汤10杯
做法:
1、洋葱切丝。葱切段。香菇切片。大白菜切成块状。
2、热锅用麻油炒洋葱丝、葱段、香菇、大白菜、白芝麻、辣椒粉、牛肉片。
3、注入高汤及其他食材,煮熟后即可。
蘸酱
韩式辣酱、蛋黄、酱油、白醋、葱、蒜、糖、白芝麻
速配火锅料
各式饺类、鱿鱼、丸子
注意事项
韩式辣酱在大型超市或是进口食品店可以买到。
典故
以韩国特有的黑色石头做成锅具,浅底的黑色石锅保温性佳、能吸油脂,而且质地粗、细孔多,会吸收食物汤料的精华,煮愈久愈鲜美,适合烹调需久煮慢熬的火锅料理。除了锅具与众不同,石头火锅还有一个特色,那就是部分食材要先经过炒香的程序,将肉片、洋葱、白菜、香菇、葱段放入热了的石锅内,加料拌炒,再注入高汤熬煮其他食材,尝起来口味虽重却不油腻,还有浓浓的香甜味。
砂锅鱼头火锅
材料:
鲢鱼头1个,大白菜1颗,金针菇适量,香菇适量,冻豆腐适量,油豆腐适量,各式火锅料适量,姜适量,酒适量,盐适量
做法:
1.鱼头洗净擦干水份,入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。
2.把锅子里的油倒出,只留2大匙,烧热后,将大白菜炒软后,再加入冷水煮滚。
3.把其他所有材料一起放入煮熟,最后加入适量的盐调味即可。
鲷鱼头火锅
材料:
材料鲷鱼头1个,大白菜1/2棵,金针菇1把,鱼板1块,生香菇数朵,春菊1把,豆腐1块,胡、白萝卜适量,粉丝1把,葱段少许汤底昆布柴鱼高汤10杯
做法:
1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开,切除鱼鳃和气囊,再将鱼头纵剖成两半,每半边再切为8块,放入滚水中汆烫片刻,再浸泡冰水片刻,捞起去除鱼鳞,沥干。
2、高汤煮滚,先放入鱼头煮熟食用,然后继续放入其他材料。
蘸酱
酱油醋、葱花、萝卜泥
典故
以高汤煮鲷鱼头,鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美,清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留,日本人视为极品,也是日本料理中极具代表性的料理。
鱼头火锅
材料:
生姜,油,干辣椒,鱼头,萝卜,盐,醋,料酒,胡椒粉,味精
做法:
1、锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。
2、在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”。
3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
大骨头火锅
材料:
大骨头4斤,葱20克,姜20克,萝卜两个,百页结200克,大白菜200克,西兰花200克,香菜50克,粉丝100克,西红柿一个,木耳20克,青菜100克,盐20克,胡椒粉5克,骨头汤少许,
做法:
1.大骨头在水中浸泡一天
2.将血水去掉,这样的骨头,煮好后的汤会白,也没有肉腥味
3.将再次洗净的骨头加生姜片,葱结,用高压锅水开后,小火一个小时。这
4.是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅,那么就要用炉子两三个小时。煮
5.至骨头烂为止
6.煮好的汤浓稠发白
7.准备涮火锅的蔬菜,这次因为骨头上的肉比较多,考虑营养均衡的原因,所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜
8.这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了
9.大白菜用手撕成块,手撕比较重要哈,口感好
10.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多,所以,可以吃一些哈
11.香菜,是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味
12.粉丝,洗净后用温水泡一下备用
13.西红柿切片,放在火锅里涮一下,也很好吃
14.木耳,用水泡发后,手撕成小朵备用
15.青菜洗净后备用
16.火锅里加少许火锅底料,如果不放就是原味火锅,放一些,就是辣味火锅。当然这个料放得多和少,自己决定拉
17.全部做好后,又放置了半个小时,结果汤自己都冻成果冻了,可见这浓厚的胶原蛋白了
18.好吧,开涮,别客气,挑你喜欢的吃吧
鸳鸯鱼头火锅
材料:
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
做法:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
石头味噌沾酱
材料:
沙茶酱1大匙,石头火锅汤汁1大匙,葱花1小匙,香油1/2小匙,酱油1小匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
石头鲜鱿
材料:
主料:鲜鱿鱼板500克,野山椒、葱各10克,红椒、姜各5克,韭菜段5克。调料:盐5克,味精3克,香油10克,米醋15克,油50克。
做法:
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用,将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
2、锅上大火烧沸水,将鱿鱼片过水(20秒左右)捞出沥干。
3、大火烧油至八成热先离火,将鱿鱼片过油(不超过10秒)捞出。
4、锅放底油烧至六成热,将野山椒、葱、姜大火煸出香味,放入红椒略煸,再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀,放入韭菜段,倒入烧热的石头上面,淋香油上桌即成。
小诀窍
特点
鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。