黑云耳香菇肉饼
材料:
猪肉250克,香菇5朵,黑云耳5朵,盐适量,生粉适量,糖适量,鸡粉适量,清水适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.香菇用清水浸软;黑云耳用清水浸软摘洗干净。
2.猪肉洗净后剁碎,再加入香菇和黑云耳剁匀,然后加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。
3.蒸之前在肉饼上加入少量清水,然后隔水蒸8分钟即可。
黑云耳香菇肉饼
材料:
猪肉250克,香菇5朵,黑云耳5朵,盐适量,生粉适量,糖适量,鸡粉适量,清水适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.香菇用清水浸软;黑云耳用清水浸软摘洗干净。
2.猪肉洗净后剁碎,再加入香菇和黑云耳剁匀,然后加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。
3.蒸之前在肉饼上加入少量清水,然后隔水蒸8分钟即可。
香菇肉饼
材料:
水发香菇300克,猪里脊150克,冬笋片50克,虾米20克,鸡蛋1个,料酒25克,鸡汤450克,精盐3克,味精2克,白糖3克,猪油30克,湿淀粉30克,油800克,芝麻油10克,葱、姜汁25克。
做法:
1、将里脊肉、虾米剁碎一同放容器内,加鸡蛋、料酒10克、精盐1克、味精1克、猪油15克、湿淀粉20克、葱姜汁调匀,逐个抹在香菇上。
2、锅内加油烧六成热,下入香菇饼炸透捞出。
3、炒锅内留油30克,下入香菇饼,烹入料酒,上面撒上冬笋片。
4、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、猪油煨至汁浓,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油装盘即成。
小诀窍
特点
色调清雅,肉质松软,香浓味美。
操作提示
香菇饼煨制时要用小火,汁浓后改大火勾芡,芡汁要薄。
香菇肉饼
材料:
干香菇(最好用金钱菇)60克,酱油30克,料酒10克,精盐1.5克,猪里脊肉120克,白糖1克,冬笋10克,味精0.5克,姜末0.3克,干虾米10克,鸡汤或好肉汤250克,鸡蛋清一个20克,猪油500克(约耗15克),干团粉1克。
做法:
1.干香菇用开水泡半小时,摘去根蒂,洗净,除去水分。干虾米用热水泡好取出。团粉1克加清水2克调成湿团粉。冬笋切成薄片。姜切成细末。
2.猪肉剁成泥,泡好的虾米也剁成细末,与姜末、肉泥混合起来,加入鸡蛋清、3/10酱油、精盐、一半味精、1/3白糖、一半料酒,与湿团粉调和成为肉馅(用蛋清的目的是使肉馅有粘劲,能粘在香菇上)。
3.将香菇放平,有皱纹的那面朝上,把拌好的肉馅平摊在它的上面,用筷子塞满,使肉馅尽量塞进皱纹里,并使香菇边缘卷起部分紧紧兜着肉馅。
4.热油锅,把香菇饼放入,过一下油即捞出(注意每次不可炸得太多,油也不要太热,以免肉馅与香菇脱离)。
5.把炸好的香菇肉饼逐个地平放在锅里(肉馅朝下),然后把冬笋片铺在香菇饼的上面。并把剩下的酱油、料酒、味精、白糖,再加入鸡汤漫过最上面的冬笋,把锅端到微火上去烯,到把汤火靠干时即成。
木耳香菇汤
材料:
香菇,鲜蛤蜊汤,木耳菜,小西红柿,蛋皮,香油
做法:
1.取木耳菜切成片状,香菇中划十字刀,剩下的蛋皮切块,小西红柿切片备用。
2.锅内添入鲜蛤蜊汤,水开后依次加入香菇、木耳菜、西红柿片和蛋皮。
3.开锅后淋少许香油即可出锅,味道鲜美无比。
银耳香菇鸡汤
材料:
鸡翅2对,银耳,干香菇,枸杞若干
做法:
1.鸡翅先洗净,然后焯水,锅里放一点点油,把焯水过的鸡翅稍稍过一下油。如果想要鸡翅的颜色好看,过油前可以适当加些老抽来腌制几分钟,使鸡翅呈褐色。
2.到了很重要的一步,把过油的鸡翅放在温水里泡一泡,洗洗油腻。
3.银耳和香菇用温水泡发后,垫在碗底,把鸡翅摆在上面,加足量的上汤,慢火煲,最后加盐和冰糖,炖到出味,成羹状更好。
小诀窍
泡发香菇有个小窍门,将干香菇放在一个可以密封的容器里,比如可乐瓶,加入90度左右的热水,封好,用力摇两分钟,就能很快泡发香菇啦。泡香菇的水不要倒掉,是很好的汤底呢。 如果没有高汤,也可以用热水来代替。
药芹银耳香菇汤
材料:
用料原材料:药芹25克,银耳25克,香菇25克,清汤400克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法:
1、将药芹切块汆水,银耳泡发去蒂洗净,香菇涨发去蒂洗净待用。
2、将净锅上火,放入清汤、香菇、银耳大火烧开转小火,下药芹煲5分钟调味即成。
功效
芹菜可平肝清热、祛风利湿。
银耳可养阴生精,润肺健脾,对阴液亏虚有一定的食疗作用。
爱心提示
一般人群皆可食用。
清炖木耳香菇汤
材料:
香菇50克,木耳25克,料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉、熟猪油、鸡汤各适量。
做法:
将香菇、木耳分别泡发,去蒂杂,泡发的水澄清留用。将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入沙锅中,加入泡发木耳、香菇的水和鸡汤,用旺火炖沸,撇去浮沫,改为文火炖20分钟左右。拣去姜片、葱段,加入味精、胡椒粉调味即成。
清炖木耳香菇
材料:
香菇50克,木耳25克,料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤、味精各适量。
做法:
(l)、将香菇、木耳分别用清水泡发,去杂洗净,泡发水过滤澄清留用。
(2)、将料酒、盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳同放^沙锅中,并加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤,先用旺火烧沸,撇去浮沫,改用文火炖至香菇、木耳入味,拣去姜片、葱段,加入味精、胡椒粉调味即成。
(3)、滑润清香,微有香辣味。
木耳香菇汤
材料:
黑木耳20克,香菇30克。
做法:
黑木耳,香菇温水浸泡,洗净入锅,加鸡汤,黄酒,武火煮沸后用文火炖熟,调味后佐餐食用,食黑木耳,香菇,饮汤,可常食。
银耳香菇汤
材料:
银耳12克,香菇25克,大粒花生16克,蜜枣6个,植物油,精盐各适量。
做法:
将花生仁用开水浸泡去皮,放入沙锅内,加大半锅水,放进蜜枣煮半小时。银耳泡发后洗净,香菇浸软,去蒂洗净。沙锅内放适量植物油,将银耳,香菇同时放入,小火炖煮40分钟,加精盐调味即成。