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八宝芋泥

时间:2020-01-25  2020-01-25  素菜  手机阅读
八宝芋泥做法
   材料:
   芋头600公克,蜜草莓1粒,咸葡萄干适量,青芒果干适量,蔓越莓干适量,化应子适量,芭乐干适量,金桔干适量,小蜜豆适量,鲜奶油2大匙,A.糖40公克,B.糖30公克,水1碗,太白粉水1大匙
  
   做法:
  

  1.芋头去皮后切呈薄片;青芒果干、化应子、芭乐干切成丁;蜜草莓切半,备用。

  2.将作法1的芋头片放入蒸笼蒸熟后取出备用。

  3.将作法2的芋头片压成泥后,加入调味料A拌至糖溶化,再加入鲜奶油拌匀后备用。

  4.取一碗舖上保鲜膜,中间放入作法1的蜜草莓,再舖上作法1的青芒果干丁、化应子丁、芭乐干丁及咸葡萄干、蔓越莓干、金桔干、小蜜豆,再将作法3的芋泥挤入碗中压紧。

  5.将作法4的碗放入蒸笼中,蒸约15分钟后取出,倒扣于盘中。

  6.将调味料B的糖与水混合煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,再将芡汁淋于作法5的芋泥上即可。


  

八宝芋泥

八宝芋泥做法
   材料:
   芋头600公克,蜜草莓1粒,咸葡萄干适量,青芒果干适量,蔓越莓干适量,化应子适量,芭乐干适量,金桔干适量,小蜜豆适量,鲜奶油2大匙,A.糖40公克,B.糖30公克,水1碗,太白粉水1大匙
  
   做法:
  

  1.芋头去皮后切呈薄片;青芒果干、化应子、芭乐干切成丁;蜜草莓切半,备用。

  2.将作法1的芋头片放入蒸笼蒸熟后取出备用。

  3.将作法2的芋头片压成泥后,加入调味料A拌至糖溶化,再加入鲜奶油拌匀后备用。

  4.取一碗舖上保鲜膜,中间放入作法1的蜜草莓,再舖上作法1的青芒果干丁、化应子丁、芭乐干丁及咸葡萄干、蔓越莓干、金桔干、小蜜豆,再将作法3的芋泥挤入碗中压紧。

  5.将作法4的碗放入蒸笼中,蒸约15分钟后取出,倒扣于盘中。

  6.将调味料B的糖与水混合煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,再将芡汁淋于作法5的芋泥上即可。


  

八宝芋

八宝芋做法
   材料:
   荔浦芋头,紫薯,去核红枣,熟松子仁,葡萄干,熟核桃仁,干桂圆肉,熟葵花籽仁,金橘饼,桂花
  
   做法:
  

  1.荔浦芋头去皮切成小方块,紫薯也同样处理后,直接放笼屉中大火蒸30分钟至熟.(见附图B)

  2.把蒸熟的芋头和紫薯分别用勺子压成泥.芋头泥中加少许油和糖拌匀(黄油BUTTER,色拉油或者橄榄油都可以,口感不同罢了,建议糖不要放太多了,八宝和紫薯还有最后的勾芡都是甜的.这个时候可以试味决定放多少糖和油.)

  3.蒸碗中用油抹一圈防沾.然后先把宝按照个人喜好摆在碗底.铺上一半芋泥,用勺子压一压紧实,再加入些紫薯泥,压一下.再把芋头泥铺到碗口水平,压紧实.上笼屉,大火蒸20分钟即可.(见附图C)

  4.关火把蒸碗拿出来,倒扣在盘子中.不要着急把蒸碗退出来,不成功的.等过那么几分钟后,

  5.用半杯水加少许糖煮开,用水淀粉勾个薄芡,浇在八宝芋上,最后撒上桂花就大功告成了.没有桂花则可免.宝也不必拘泥八种的.随意就好!


  

八宝芋头糕

八宝芋头糕做法
   材料:
   去皮大芋头1只(约500g),糯米粉1碗(250g),腊肠3根(约60g),腊肉1小块(约50g),虾米约20g,葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),白胡椒粉1茶匙(5g),五香粉2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、将芋头刨成粗丝,腊肠、腊肉切成小粒,虾米浸软切小粒。

  2、大火加热炒锅中的油,爆香葱花后,入腊肉、腊肠和虾米煸炒1分钟。

  3、将芋丝放入拌炒匀,入盐、白砂糖、白胡椒粉和五香粉炒匀。用半碗水沿炒锅边沿淋入,改中火煮滚后,炒匀离火。

  4、立即将糯米粉用筛网过滤到炒锅中,用木铲或筷子头将糯米粉和芋头料顺时针搅拌均匀成粉团状。

  5、取圆形略有深度的盘子,在盘底用小红枣或枸杞反方向摆出“福”字,将芋头粉团用木铲小心地压入盘子,并尽量压实。

  6、将盘子入蒸锅,隔水蒸15分钟至熟(标准为糯米粉由白色变为透明色),离火。

  7、将圆盘扣在更大的平碟上,小心地将芋头糕完整地留在平碟上,即可。

小诀窍

  1、需在过程中留出少许炒熟的糯米粉,做涂抹容器壁和爽手用。

  2、大芋头去皮可戴上手套以免手痒。

  3、蒸好的芋头糕趁热食用,也可煎食。


  

八宝呈祥——八宝饭


   材料:
   糯米300克,红枣5个,葡萄干10克,花生20克,瓜子仁5克,红豆沙150克。
  
   做法:
  

  ①与先将糯米淘好,浸泡4个小时.红枣去核,和葡萄干一起泡开。泡好的糯米加少许水,连碗放入蒸滤锅中,置于6升汤锅上,加正反两用锅盖层叠小火蒸20分钟后取出,稍放凉后加入绵白糖和10ml油拌匀。

  ②取一干净碗,用油将内壁涂一遍,把花生、葡萄干、瓜子仁、红枣条摆放在碗底,然后取糯米饭盖上,再铺一层红豆沙,盖上糯米饭压实,用保鲜膜把碗口封好,放入蒸滤锅中再小火蒸15分钟。

  蒸好后将碗取出冷却5分钟;用小刀将糯米饭与碗边分开,将糯米饭完整的倒扣装盘即可。


  

椰香芋泥珍珠羹

椰香芋泥珍珠羹做法
   材料:
   香芋,椰奶,珍珠,牛奶,糖
  
   做法:
  

  1.把香芋蒸熟,一半碾成泥,一半切成小块!

  2.把椰奶和香芋放一块儿,加入珍珠,适量牛奶,糖煮!


  

咖汁芋泥

咖汁芋泥做法
   材料:
   普通大小的芋头4-5个,椰浆100克,百梦多咖喱(辣味或原味都行)0.17块
  
   做法:
  

  1.把芋头放在微波炉里用烤火档300热烤熟,剥去皮在碗中碾成泥。

  2.把碗倒扣在一盘上定型芋泥。

  3.然后微火热锅,加入水(水量根据需要咖汁稠稀来放),煮沸入咖喱块、椰浆混搅,待咖喱块慢慢溶化。咖汁散发出椰香味变粘稠即可。最后浇在芋泥上。

小诀窍

  煮咖汁一定用小火慢煮,一定要加椰浆或牛奶(加椰浆的效果更好)。别不屑它的简单,我看老外就常这么做吃的养育下一代,人家科技比我们还发达呢。


  

葱香芋泥

葱香芋泥做法
   材料:
   芋头,葱花,黑胡椒,鸡精,葱头油
  
   做法:
  

  1.芋头蒸熟后,捻成芋泥;

  2.撒入葱花、黑胡椒、鸡精、葱头油即可。


  

芋泥奶香包

芋泥奶香包做法
   材料:
   A芋泥汤种:,芋头泥20克,高粉10克,水50克,B.,高粉210克,糖20克,酵母3克,盐1/4小勺,水95克,C.,奶油15克,D.内馅:,芋头泥150克,无盐奶油15克,金砂糖(二砂糖)20克,E.酥松粒适量
  
   做法:
  

  1.将材料A全部混合,用橡皮刮刀搅拌均匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏60分钟后待用。

  2.将做法1的材料和材料B全部混合,揉成稍微光滑的面团后加入材料C,用摔打的方式将面团揉打成具有延展性的面团。

  3.面团放入容器内盖上保鲜膜经行基本发酵80分钟。

  4.内馅制作:芋头泥趁热加入二砂糖跟奶油拌均,分成6等份待用。

  5.面团分割6等份滚圆后直接包入内馅,放入烤模内,进行最后发酵约30分钟即可。

  6.面团表面刷上蛋液,撒上酥松粒,放入预热的烤箱内,上火190度下火180度或上下火185度约烤18分钟。

小诀窍

  1芋头我是用电动搅拌器打成泥的,没有的话也可以趁热用叉子压碎捣成泥然后将芋头泥分成两份使用。 2.馅料的那一份,也就是材料D也要趁热完成,可以将这一步提前完成待用呢. 3.面团内含有芋头泥所以注意不要搓揉过度,否则面团会出现是黏的状态。(用搅拌机的话,也不要搅拌过度) 4.如果跟我一样用纸模的朋友,不要选那种软性纸,最好硬一点点的~要不就要用两张呢~~ 5.冬天可以在发酵的地方,放上一杯热水增加温度跟湿度。 6.冬天可以先将材料种的水最好选用35~40度左右的温水,先与酵母混合,待5~10分钟,酵母活跃后使用。


  

芋泥菜卷

芋泥菜卷做法
   材料:
   芋头,香菇,胡萝卜,圆白菜,枸杞,色拉油,盐,胡椒粉,白糖,芡汁.
  
   做法:
  

  1.芋头去皮切片后蒸熟,趁热碾碎,加入少量色拉油,盐,胡椒粉拌匀.

  2.干香菇泡软,去蒂切粒,胡萝卜去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中.

  3.圆白菜叶用开水烫软,切去硬梗,用冷水冲凉,每片中包入适量芋泥,卷成筒状,入 锅蒸10分钟取出.锅置火上,加调味料烧开后,放入菜卷烧入味,至汤汁黏稠时撒 入开水泡开的枸杞少许,装盘.


  

芋泥包

芋泥包做法
   材料:
   包子面糰2200公克,芋头300公克,清水80㏄,澄粉80公克,生猪油120公克,细砂糖250公克
  
   做法:
  

  1.芋头洗净去皮后切成片,放入一个干净碗公中,备用。

  2.起一锅水,放入集气片后放上干净蒸笼后,将作法1放入蒸笼中,将地瓜蒸约20分钟即可取出。

  3.准备一干净的碗,将澄粉放入,备用。

  4.起一锅,放入80㏄的水,待水沸腾后,沖入作法3中。

  5.再于作法2蒸熟的芋头中,加入作法4沖好的澄粉,以及生猪油、细砂糖一起拌均匀呈泥状,备用。

  6.于每张包子皮中放入作法5约20公克的馅料后,以馅料为中心点先提起一边的面皮与另一边面皮捏拢。

  7.再提起另一边的面皮,与其他两边的面皮沿着外沿捏出三角形状。

  8.将作法2的空蒸笼,放入干净膜纸后,将作法7的三角芋泥包放入蒸笼中,以中大约蒸约10分钟即完成。


  

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