干贝萝卜球
材料:
干贝5公克,白萝卜200公克,红萝卜100公克,葱段少许,姜片2片,高汤200㏄,太白粉水适量,盐1小匙,鸡粉1/2小匙,香油1小匙,酒1大匙
做法:
1.取一锅,加水盖满干贝,与姜片、葱放入蒸笼蒸约30~40分钟,干贝取出撕成丝备用。
2.白萝卜、红萝卜用挖球器挖圆形球备用。
3.锅中加入高汤、干贝丝、白萝卜球、红萝卜球、酒用小火煮约12分钟,加入其余调味料,用太白粉水芶薄芡即可。
干贝萝卜球
材料:
干贝5公克,白萝卜200公克,红萝卜100公克,葱段少许,姜片2片,高汤200㏄,太白粉水适量,盐1小匙,鸡粉1/2小匙,香油1小匙,酒1大匙
做法:
1.取一锅,加水盖满干贝,与姜片、葱放入蒸笼蒸约30~40分钟,干贝取出撕成丝备用。
2.白萝卜、红萝卜用挖球器挖圆形球备用。
3.锅中加入高汤、干贝丝、白萝卜球、红萝卜球、酒用小火煮约12分钟,加入其余调味料,用太白粉水芶薄芡即可。
干贝萝卜球
材料:
A.干贝40公克,葱段30公克,姜片30公克,米酒1大匙,水240㏄,B.白萝卜300公克,红萝卜100公克,姜丝20公克,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,水300㏄,太白粉水适量,香油1小匙
做法:
1.将材料A放入蒸锅中蒸至干贝软化,将干贝剥成丝状,备用。
2.红、白萝卜去皮,已挖球器挖成球状,将红白萝卜球放入沸水中汆烫一下,去除青涩立即捞起备用。
3.取一锅,放入水、姜丝及盐、糖、米酒、水煮至沸腾。
4.加入红白萝卜球以中小火煮熟,再以太白水勾芡并洒入香油即可。
干贝萝卜汤
材料:
干贝,萝卜,配料:芹菜,调料:盐
做法:
1、将干贝加水,蒸30分钟。萝卜切成小块。
2、干贝捣碎,连蒸干贝的汤一起放锅里,加萝卜煮熟,加入芹菜即可。
干贝萝卜汤
材料:
白萝卜半根,干贝数粒
做法:
1、干粒放入碗中,倒入黄酒或水没过干贝,放入蒸锅中蒸约30分钟
2、白萝卜洗净,切成丝,萝卜樱洗净切成小块
3、将蒸好的干贝捞出和萝卜丝放入锅中,加入三碗水
4、大火煮开后,转小火煮约15分钟即可,最后五分钟加入萝卜樱
5、不用加任何调料,干贝的咸香味道已经足够(嫌味淡可加少许胡椒粉、香油,尽量不要加盐)
6、萝卜樱不要扔,一起扔到锅里,营养大大滴!
干贝萝卜珠
材料:
主料:白萝卜2000克,干贝100克。奶汤500克,精盐,味精适量,面粉l汤勺,花生油500克(耗50克)。
做法:
1.将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟。
2.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟,倒入漏勺沥去油。锅置小火上,倒入过油后的萝卜珠和奶汤300克,小火煨烂,沥去余汤,再加奶汤200克、干贝(带汁)小火烃入味。然后以精盐、味精调味,起锅待用。
3.炒锅置中火,下花生油25克,烧热后倒入小汤匙面粉,用勺研匀变色后,倒入萝卜煨汁,用勺搅匀(即炒粉)再入煨好的萝卜珠和干贝,烧2分钟。
干贝萝卜
材料:
干贝20克,白萝卜500克,火腿100克,葱1段调味料料酒、冰糖各适量,鸡汤300克,盐、水淀粉少许
做法:
1、干贝洗净加入料酒和水,上笼蒸熟;火腿切片,白萝卜去皮切片。
2、锅内油烧热,旺火下萝卜片,炸至发软捞出沥油。
3、碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和蒸干贝的水以及冰糖、精盐、葱段上笼用旺火蒸约45分钟取出。
4、先将原汁沥入锅中,另取1汤盘将碗翻身扣在盘中,锅中原汁加水淀粉调稀勾芡倒入盘中,淋入熟油少许即可。
好吃伴侣
干贝含有大量牛磺酸和镁,它们可是对付最常见的都市病(高胆固醇和高血压)的绝代双娇哟!对烦躁、紧张、激动等情绪不稳有明显的镇定舒缓作用,是强体力脑力劳动者的必选食物。
质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3~4小时。萝卜要选鲜嫩整齐的,炸萝卜时注意不要时间过长。
鲈鱼干贝萝卜糕
材料:
【主料】: (部分材料内馅可依个人喜好增减)
做法:
1. 将白萝卜洗净后刨丝备用。
2、将樱花虾(虾米)和干香菇洗净后泡软,并且切丁状约0.5公分;腊肉(腊肠)也一样切丁状约0.5公分。可先将干贝风味调味料泡水备用(或是待会直接加入一起拌炒也可以)。
3、热锅热油后加入姜片爆香,再放入鲈鱼煎至两面金黄。
4、加水500cc,煮至收干剩250cc,留汤备用。
5、鲈鱼去骨剥下鱼肉,加入麻油、胡椒粉与1茶匙盐,拌匀鱼肉。
6、先炒腊肉出油(就不用放油了),再下樱花虾和干香菇,炒香后濽1茶匙绍兴酒,起锅备用。
7、萝卜丝放入锅中(此时无须放油),大火煮至透明,再加入鱼汤和干贝风味调味料煮约10分钟。
8、再放入调味料(盐、油、胡椒粉、糖)与萝卜拌匀,小火。
9、在来米粉先加水300cc调和成米浆,再倒入萝卜丝中。
10、加入炒好的腊肉、樱花虾和干香菇,搅拌约1分钟后关火。将糕糊搅拌到可与锅边分离的状态就好了。
11、容器先涂一点油,方便蒸好之后取下不黏。
12、胶铲沾水或是手沾水,将表面拨平。用乐扣玻璃碗盛装也是不错的选择,蒸好放凉后就可以直接放入冰箱啦~
13、大同电饭锅放2~3杯水,蒸1小时。萝卜糕要放凉后比较容易取下而不变形。
小诀窍
【怎么选白萝卜?】
1、挑选根须少的。根须过多养分流失快,水分也容易干掉。
2、略带泥土为佳;不带泥土的萝卜表示出土后已洗过,保存期限较短。
3、根部大而肥厚成熟度较好。
4、选择叶子还在的萝卜比较新鲜。
5、萝卜要有光滑的外表,摸起来要有一定的硬度,以手指弹击声音清脆者为佳。
烧四色萝卜球
材料:
胡萝卜250克,白萝卜250克,心里美萝卜250克,紫菜头250克,精盐1.5克,味精1.5克,料酒20克,胡椒面少许,生菜油500克(耗油50克),水淀粉25克,姜末5克,素汤400克,香油15克。
做法:
1、将胡萝卜洗净,切成3厘米长的段,白萝卜、心里美萝卜、紫菜头均洗净,先切成1.6厘米的大片,再切成直径为5厘米见方、长3厘米的段,将4种萝卜段均削成枣形球。
2、往锅内放入水,上火烧开,下入白萝卜球煮透,捞入凉水盆中过凉,再下入胡萝卜球煮透,亦捞入凉水盆中过凉,再下入心里美萝卜球煮透,亦捞入凉水盆中过凉,最后下入紫菜头球煮透,亦捞入凉水盆中过凉。之后,将4种萝卜球均控净水。
3、将炒菜锅上火,倒入生菜油烧至四五成热,下入4种萝卜球,用温油缓炸,炸透捞出。将炒菜锅内留适量底油,上火烧开,下入姜末煸炒出香味,冲入素汤,倒入4种萝卜球烧开,改用小火,加入精盐、味精、料酒、胡椒面,待萝卜球熟烂时,用水淀粉将汤汁勾浓,淋上香油即成。
香菇萝卜球
材料:
萝卜500克,精盐少许,酱油少许,白糖少许,生油适量,水发香菇50克,味精少许,鲜汤适量,湿淀粉少许。
做法:
将萝卜去杂洗净,削成球形,放锅内加鲜汤、精盐,味精煮熟捞出。香菇去杂洗净,浸泡香菇水滤清液待用,将香菇撕片待用。炒锅放油烧热,加入香菇炒几下,加入萝卜球、鲜汤、酱油、精盐、白糖烧沸后,改为文火上炖烧一段时间。萝卜球入味后,改为武火用湿淀粉勾芡,点味精,淋麻油,出锅装盘即成。
佐餐食之。
干贝烧萝卜
材料:
白萝卜,干贝,葱,姜,盐,料酒,味精
做法:
1.萝卜切正方体;干贝加葱、姜、料酒、高汤蒸30分钟;葱姜切片
2.将正方体的萝卜块切成这个形状(或者你认为好看的形状)
3.萝卜块放水中焯水
4.葱姜炒出香味,下萝卜、干贝及蒸干贝的汤汁、盐、料酒、味精,烧10分钟
5.ok